Per una colazione speciale  ho preparato una torta speciale,  direi che è  stata apprezzata.
La ricetta viene da questo blog 



Torta cookies 
Per uno stampo da 24 cm

• 230 g farina 00
• 70 g zucchero semolato 
• 70 g zucchero di canna 
• 1 uovo 
• 120/130 g burro morbido 
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci 
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
• Vaniglia 
• 200g cioccolato fondente tritato 
• 80 g nocciole tritate 
• Nutella per farcire

Non impazzisco per i cookies e neanche per il cioccolato,  ma se la figliola mi richiede espressamente una ricetta  e  me ne segna  altre dieci,  il minimo  é provare ad accontentarla.
La ricetta viene dal libro Biscotti di Martha Stewart  ed é velocissima da realizzare,  come sempre ho realizzato mezza dose,  ma la dose intera sarebbe stata spazzolata ugualmente.






Cookies soffici con cioccolato di Martha Stewart 
Dose per 18 pezzi

• 160 g farina 00
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio 
• 105 g burro
• 75 g zucchero semolato 
• 25 g zucchero di canna 
• 1/2 cucchiaino di sale 
• 1 cucchiaino essenza di vaniglia 
• 1 uovo grande
• 170 g cioccolato fondente tritato o in gocce

Non avevo molta voglia di preparare biscotti per Natale, ma poi la figliola, universitaria fuori sede, mi ha chiesto espressamente questi dolci qui , e visto che mi ci trovavo mi ha chiesto di preparare anche questi e questi e alla fine che due gingerbread non li impasto?
Mi sono lasciata ispirare dalla ricetta di Marina La tarte maison, a sua volta presa da Federica e ho pensato bene anche di decorarli .
Rispetto alla ricetta di Marina ho fatto una modifica nelle farine  ho utilizzato infatti la farina di solina  ( qui qualche notizia sulla solina ) oltre a quella 00 e integrale.
Con le dosi riportate si ottengono circa 20 omini oppure 40 biscotti leggermente più piccoli.



Gingerbread alla farina di solina

• 90 g burro morbido
• 100 g zucchero di canna
• 100 g miele
• 1 uovo
• 150 g farina 00
• 70 g farina di solina
• 80 g farina integrale
• 4 g pisto ( spezie per dolci tipici campani sostituibile con cannella, chiodi di garofano, noce moscata )
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• scorza grattugiata di un'arancia bio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

La falsa illusione nel pensare che vegan sia sinonimo di dietetico e di sano.
In questo caso direi né l'una né l'altra cosa.
E però io avevo in dispensa un barattolo di burro di arachidi crunchy, vale a dire con pezzetti di arachidi, e in qualche modo dovevo trovare il modo di utilizzarlo, così decido di voler provare questi biscotti, nella vana speranza che senza le uova e il burro saranno quasi dietetici.
Mi rifiuto di fare il calcolo delle calorie per pezzo, di solito compenso alle mie scorpacciate mattutine saltando il pranzo , per evitare questo basterà limitarsi a mangiarne solo un paio, se ci riuscite.

Alla fine il calcolo l'ho fatto per ogni biscotto si avranno circa 81 Kcal (considerando 28 pezzi in totale ).

Ricetta presa dal blog Tortainsú





Biscotti vegan al burro di arachidi
Dose per 28 pezzi 

• 240 g farina 00
• 80 ml olio di semi 
• 80 g zucchero di canna 
• 40 ml latte di soia 

• 70 g burro di arachidi, per me crunchy 
• ½ cucchiaino lievito per dolci

 Sciogliere lo zucchero nel latte, unire l'olio.
Incorporare la farina poco alla volta, in ultimo inserire il burro di arachidi e il lievito.
Lavorare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.
Formare delle palline, adagiare su cartaforno , appiattire leggermente e decorare con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 13' / 15' .
Far raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.
                   
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I biscotti sono friabili al punto giusto, il sapore del burro di arachidi si sente e la presenza di pezzetti di arachidi regala una piacevole sensazione al palato.

Esistono mode nel web.
Si assiste ad esaltazioni inspiegabili per ricette che, a ben vedere, non sono niente di così eccezionale.
Già agli albori di questo blog tentavo di dare una chance a questo dolce americano, più bello da vedere che buono da mangiare.
Una consistenza spugnosa, un sapore abbastanza neutro, un uso spropositato di uova per una base che ha dalla sua una certa fotogenicitá e possibilità di modificarla a piacimento , persino nel nome.
Non pensavo che avrei dato una nuova possibilità a questa preparazione, ma poi Alice del blog Pane Libri e Nuvole ha solleticato la mia curiosità, per gli aromi utilizzati ( caffè e cardamomo ) e per la ricetta che si colloca a metà strada tra una chiffon cake e una Angel cake e per la mia cronica ossessione di accumulare albumi.
Per la ricetta originale qui.
Vi lascio la mia versione e qualche suggerimento per rendere il sapore un po' più definito e incisivo, tra l'altro ho anche modificato il procedimento, ma il risultato non ne ha risentito, per cui vi racconto la mia:



CHIFFON CAKE AL CAFFÈ E CARDAMOMO

Per uno stampo americano da 26 cm

• 300 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero semolato
• 130 ml di olio di semi
• 180 ml di caffè ( utilizzare due espressi , allungare con il caffè della moka fino ad arrivare alla quantità necessaria )
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 300 g di albumi (circa 10)
• 2 tuorli
• 6-7 baccelli di cardamomo ( da schiacciare grossolanamente e inserire nell'acqua della moka per fare il caffè)
• Mezzo cucchiaino di cardamomo in polvere, da aumentare se vi piace percepire un sapore più riconoscibile
• 1 bustina di lievito per dolci
• la punto di un cucchino di cremor tartaro 

Una Signora Sfida quella che porta il numero 49 dell'MTChallenge, ma non lo dico ogni mese, da circa 41 sfide?
Con l'MTC è così, non fai in tempo a riprenderti dal turbinio delle proposte sempre più creative e fantasiose del mese precedente, che si resetta tutto e si riparte.
Nuovo giro, nuova corsa, nuova ricetta, nuova possibilità di dare voce allo chef che è in noi e che scalpita e che tutte vorremmo poter fare esprimere...più o meno.
Diciamo che a me questa "dimensione" casalinga sta più che bene, anzi, rispetto alla responsabilità di cucinare "sul serio", questa è la situazione ideale: posso provare quello che mi pare, non avvelenerò nessuno, nella peggiore delle ipotesi avrò solo messo sottosopra la cucina, sporcato questo e quell'altro mondo e rovesciato due scatole di ammennicoli vari, usati per creare il set.
Nella migliore delle ipotesi avrò tirato fuori una versione della ricetta della sfida che farà mugulare i figlioli per il piacere dell'assaggio.

Non riuscirò mai a ringraziare abbastanza la bravissima Arianna, vincitrice della sfida sugli spaghetti: con la sua  proposta ha naturalmente avuto immediatamente il consenso del piccolo di casa, mentre la figliola ha subito fatto richiesta di una versione vegetariana...io, che sono una madre perfida, ho realizzato una ed una sola versione per 4, esclusivamente a base di carne, ma il profumo ha talmente stuzzicato le narici della vegetariana in erba ( mi sa che sono ispirata!!!!), che ha prontamente svestito l'abito di mite agnellino ( sempre per restare in tema di erba) per indossare quello di lupo famelico.

In parole povere, cara la mia Mazzetta, la figliola solo per una volta  e solo per dare onore all'hamburger preparato per la tua sfida, ha chiuso gli occhi e addentato un panino di quelli che non mangiava più da secoli...sono quasi commossa, che mi vien voglia di sacrificare un agnello,ecco, l'ho detto!

Il post di Arianna è dettagliatissimo e ricco di spunti e suggerimenti: dal panino, alle salse; dopo aver provato a realizzare un VERO panino farcito, in casa, NIENTE sarà più come prima, quindi ORGANIZZATEVI e non perdete questa possibilità.

Questa volta ho dovuto trovare il fine settimana giusto per poter realizzare la ricetta che avevo in mente, sono partita da una delle idee più banali a cui si possa pensare per risolvere velocemente un antipasto o una cena veloce: prosciutto e melone.
Ho costruito tutto intorno a questo abbinamento, senza strafare, ma cercando di esaltare e "amplificare" i sapori.

Riporto le testuali palore che hanno accompagnato l'assaggio :

(la scena si svolge nel più assoluto disordine di una cucina di casa, con sportelli di pensili semiaperti, frigo lasciato spalancato, tavolo e piani di lavoro ingombri di piatti, taglieri, meloni, cibo, tovaglie, tovagliette, una macchina fotografica pericolosamente in bilico su un cavalletto instabile e due ragazzi di 9 e quasi18 anni in piedi davanti ad un piatto con un panino).
 
- Hmmmmmmm!
-Bbbuono!!
-Fai provare anche a me, anche se non dovrei, ma il profumo è TROPPO invitante....Hmmmmmmmm, ma è una squisitezza.

...e la faccio finita qui!



HAMBURGER PROSCIUTTO E MELONE ovvero L'HAMBURGER ALL'ITALIANA

Dosi per 4 persone.

BUNS CON LIEVITO NATURALE

(la ricetta è rigorosamente quella di Arianna, la riporto solo per promemoria, ma potete leggerla qui)

per 4 panini del diametro di 10 cm circa

• 250 g di farina (00 e Manitoba al 50%)
• 150 g di latte 
• 60 g di lievito madre rinfrescato almeno due volte
• 20 g di burro 
• 15 g di zucchero
• 5 g di strutto 
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Se possedete una planetaria, utilizzatela, ma nel caso ne foste momentaneamente sforniti, sappiate che questi panini verranno bene anche  a mano.

Spezzettate il lievito in una ciotola, unite il latte a temperatura ambiente e scioglietelo, unire le farine setacciate, lo zucchero, il miele, lo strutto e il burro morbido, in ultimo unire il sale.
Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Formare una palla e porre a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e con un canovaccio.
Al raddoppio ( che varierà in base alla temperatura ambiente) dare una serie di pieghe a tre, porre nuovamente a lievitare con la chiusura delle pieghe in basso.
Dopo un'ora dividere l'impasto in quattro pezzi uguali, arrotondare bene, per formare i buns, adagiarli sulla teglia coperta con cartaforno, schiacciarli leggermente e lasciare lievitare per un'altra ora coperti con della pellicola.

Trascorso questo tempo preparare una miscela con un uovo battuto e poco latte, spennellare la superficie dei buns, coprire con i semi scelti ( per me sesamo e zucca) , preriscaldare il forno a 180°C e cuocere per circa 20'-25'.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

HAMBURGER AL PROSCIUTTO E MARSALA

per 4 hamburger dello stesso diametro dei panini

• 250 g spalla di vitello macinata al momento
• 100 g prosciutto crudo
• 1 cucchiaino di cipolla tritata finemente
• 1 spicchio di aglio piccolo tritato finemente
• un cucchiaio e mezzo di Marsala
• sale un pizzico

In una ciotola mescolare la carne tritata e il prosciutto, passato ugualmente nel tritacarne, unire la cipolla, l'aglio, il Marsala e pochissimo sale.

Mescolare senza scaldare troppo il composto, come suggerisce Arianna meglio non superare i 22°C per evitare di sciogliere il grasso contenuto nella carne.
Dividere in 4 parti, schiacciare leggermente e tenere da parte.
La dimensione dovrà essere di poco più grande di quella dei panini.



RIDUZIONE ALL'ACETO BALSAMICO
 
 per la riduzione all'aceto balsamico

• 300  ml aceto balsamico
• 25 g zucchero
• 25 g miele di castagno

 In una casseruola versare l'aceto, unire lo zucchero e il miele e portare a bollore.
Cuocere fino a che la salsa sia ridotta della metà, allontanare da fuoco e tenere da parte.
È possibile preparare la salsa in anticipo e conservarla anche a temperatura ambiente in una bottiglietta.

PER FARCIRE

• scamorza affumicata tagliate a fette sottili ( 1 fetta per ogni panino)
• prosciutto crudo a fette ( 1 fettina per panino)
• melone retato a fettine sottilissime

INSALATA DI RUCOLA , MELONE CON RIDUZIONE ALL'ACETO BALSAMICO

per 4 persone

• rucola 100 g
• melone retato 300 g 
• riduzione all'aceto balsamico
• sale
• olio extravergine di oliva

Tagliare il melone a dadini di circa 2 cm per 2.
In un piatto mescolare la rucola con i dadini di melone, unire il sale e l'olio e terminare con un filo di riduzione all'aceto balsamico.



COMPOSIZIONE DEL PANINO

Scaldare bene la griglia su fuoco medio /alto, cuocere gli hamburger per circa 3 minuti per lato, evitare di schiacciare.
Essendo un hamburger abbastanza ricco di grasso, in cottura questo si scioglierà è il vostro piano cottura non sarà più quello di prima ;)
Nel frattempo, in un pentolino antiaderente, rosolare senza nessun condimento le fette di prosciutto.
Tagliare i panini a metà, porre una fetta di scamorza affumicata, l'hamburger caldissimo, le fettine di melone, la fetta di prosciutto, una generosa dose di riduzione, chiudere con il resto del pane.

Servire con accompagnamento di insalata di rucola , melone e riduzione all'aceto balsamico.

Una domenica in famiglia.
La gita programmata si è dissolta per un diluvio improvviso.
La sveglia mattutina viene zittita e si continua a dormire.
Con lentezza e placido ozio inizia la domenica a casa mia, ciondoliamo in pigiama, ognuno occupato nelle proprie pigre faccende...e io?
Io mi tuffo nella nuova sfida dell'MTC che, ancora una volta, mi appare difficile e complicata, questo mese le uova la fanno da padrone, e per me è ancora più difficile da affrontare, ma mi metto in gioco e corro da Roberta ad imparare a memoria il suo post.
Trascorro un'intera mattinata a preparare salse, pane, uova, macedonie, e poi assemblo, cuocio, monto, sciroppo e, alla fine, VOILA': il risultato che fa mugulare di compiacimento la figliola.

Dopo aver utilizzato più di metà della giornata per la sfida dell'MTC, la seconda tocca ai pargoli che decidono, di comune accordo, di voler vedere insieme un film dell'orrore, che visto alle tre del pomeriggio, insieme a me , fa meno effetto e poi con le mie battute diventa persino divertente.
Tutto questo per dire che all'inizio del film scelto ( a proposito era 1408 , si intitolava proprio così!), dopo aver pensato a come preparare un uovo alla Benedict per tutta la mattina, mi ritrovo la battuta del protagonista che, uscendo da un hotel in cui avrebbe dovuto vedere dei fantasmi, dice:
"...In ogni caso le uova alla Benedict sono squisite!".

E la figliola può confermarlo!

In tutto questo non ho ancora capito se questa versione di una colazione americana può ritenersi in gara oppure no.
Iniziamo dalla base: il pane che ho utilizzato è un pane arabo.
L'uovo è rigorosamente in camicia ( da notte, considerando l'abbigliamento del resto della famiglia!).
La salsa, con le uova, come da regolamento.
La bevanda di accompagnamento ha subito la contaminazione del pane  e della recente esperienza di Cagliari, ho provato ad abbinare il famoso carcadè preparato secondo le modalità dello chef egiziano,Moustafa El Refaye.
La frutta di accompagnamento , rigorosamente ridotta in macedonia, è condita con uno sciroppo al cardamomo , pistacchi a pezzi e chicchi di melograno, per dare una nota croccante, come dicono gli chef veri, in tv.

Insomma non sarà un pò troppo contaminata dalle influenze mediterranee, questa colazione?
Nel dubbio noi ce la siamo gustata tutta e con piacere, riuscendo anche ad utilizzare la salsa avanzata come piscina in cui tuffare bastoncini di focaccia bianca , per merenda.

E adesso beccatevi la spiegazione chilometrica per riuscire a realizzare questo American Breakfast.



Colazione all'americana contaminata

• pane arabo
• uova
• salsa universale per carpaccio
• carpaccio di manzo
• carcadè
• macedonia di frutta

Pane arabo ( trovate la ricetta anche qui)

• 100 g di lievito madre NON rinfrescato
• 300 g manitoba
• 150 g acqua
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• farina di semola

Nella planetaria con il gancio versare farina, lievito madre, zucchero e acqua e far girare a vel.1 per amalgamare bene gli ingredienti, proseguire per altri 5' a vel.2.

Unire il sale e proseguire per altri 5'.

Rovesciare il composto in una ciotola unta di olio, coprire con della pellicola e far lievitare al caldo per 3 ore.

Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su una tavola cosparsa con farina di semola di grano dura, dividere in 6 pezzi e formare delle palline, schiacciarle, come per fare la pizza, adagiare su cartaforno e far lievitare per altre 2 ore.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 20'.


Salsa universale per carpaccio di Cipriani

Questa salsa fu "creata"nel 1950 da Giuseppe Cipriani, fondatore dell'Harry's Bar di Venezia per
 la contessa Amalia Nani Mocenigo,che poteva mangiare solamente carne non cotta. Il nome venne dato in onore del pittore Vittore Carpaccio, in quanto a Giuseppe Cipriani il colore della carne cruda ricordava i colori intensi dei quadri del pittore ed in quel periodo si teneva una mostra a lui dedicata.
Più precisamente il carpaccio che propose Cipriani consisteva in fettine sottilissime di controfiletto di manzo disposte su un piatto e decorate con una salsa che viene chiamata universale.

Maionese
Dose per 300 ml 

• 2 tuorli
• 150 ml olio extravergine di oliva delicato
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 7,5 ml aceto di vino bianco
• 7,5 ml succo di limone
• sale
•  pepe macinato al momento

Versare i tuorli nella planetaria e iniziare a montare.
In un recipiente mescolare i due tipi di olio e versare goccia a goccia nelle uova, continuando a montare alla massima velocità , finoa quando non ne avrete versato la metà.
A questo punto fermare la frusta e aggiungere metà aceto e metà succo di limone, sale e pepe e sbattere lentamente per amalgamare il tutto.

Ricominciare ad unire l'olio rimasto, poco alla volta, riportando la frusta alla massima velocità, terminare con il resto dell'aceto e del succo di limone. Conservare in un recipiente coperto.
Si conserva in frigo per tre giorni.


Per la Salsa Universale

• una ciotola di maionese 200 ml
• 20 g senape di Digione
• 7 g salsa Worcester
• 10 g brandy
• 10 gr whisky
• 50 g panna fresca

Versare la maionese in una ciotola e incorporarvi la senape e la salsa Worcester , unire il brandy, mescolando bene e , in seguito, il wisky.
Aggiungere la panna mescolando delicatamente fino ad avere un composto ben amalgamato.
Conservare in frigo fino al momento dell'utilizzo.



Uovo alla Benedict

Si tratta di un uovo in camicia, come racconta benissimo Roberta, le tecniche per realizzarlo possono essere diverse, io, ad esempio, uso cuocerlo in abbondante acqua portata al bollore, lo lascio scivolare, abbasso immediatamente il fuoco e faccio cuocere per 3 minuti esatti.
Scolo utilizzando un mestolo forato e lascio asciugare brevemente.

L'importante è avere l'albume che circondi il tuorlo e mantenere la consistenza del tuorlo liquida.

Macedonia con sciroppo al cardamomo

• uva bianca pizzutella
• banan
• mandarino
• pugne nere
• prugne gialle
• melograno
• pistacchi non salati
• zucchero
• acqua cardamomo in bacche

Preparare uno sciroppo facendo bollire in 150 ml di acqua  10 bacche di cardamomo aperte e schiacciate e 80 gr di zucchero. Una volta ottenuta una consistenza tipo sciroppo, filtrare e tenere da parte.

Lavare e tagliare la frutta in pezzi piuttosto piccoli, sgranare il melograno, mescolare tutto e condire con lo sciroppo al cardamomo.
Decorare con i pistacchi tritati grossolanamente.

Carcadè
 per due bicchieri

• 24 gr di carcadè
• 500 ml acqua
• 15 gr zucchero
• 6 cubetti di ghiaccio

Versare l'acqua lo zucchero e il carcadè in una pentola, portare a bollore e far sciogliere lo zucchero, spegnere, aggiustare di zucchero, se occorre, e far raffreddare.
Versare nel bicchiere del minipimer il carcadè e il ghiaccio a cubetti e frullare fino ad ottenere un schiuma densa in superficie.

Versare nei bicchieri.


Comporre la colazione :

 Dividere in due il pane arabo, adagiarvi l'uovo.
Versare la salsa  fino a coprire l'uovo, adagiare due fette di carpaccio tagliate a listarelle, chiudere con l'altra metà del panino.

Servire con il carcadè e la macedonia.