Quello che continuo a notare andando avanti con l'età e con le esperienze che la vita mi regala , é la diffidenza nei confronti del cibo e degli abbinamenti particolari da parte delle persone.

Per me vale esattamente il discorso opposto, più una preparazione mi risulta singolare, più ho voglia di provarla.
Così é accaduto anche per questa ricetta, utilizzare un the ai frutti rossi per aromatizzare la chantilly mi ha così incuriosito che l'unica cosa è stato provarla.

Risultato: pienamente soddisfacente.

Suggerimento :  lasciatevi incuriosire.



Cake chantilly al the ai frutti rossi
Ricetta di M. Michalak





Cake
 ( per uno stampo da 22 cm raddoppiare la dose,solo della base ).

70 g burro
40 g cioccolato fondente 70%
85 g zucchero muscovado
2 uova
32 g farina
4 g cacao amaro
Sale

Preriscaldare il forno a 170°C
Fondere il burro con il cioccolato.
Mescolare le uova per 2' con lo zucchero.
Incorporare il cioccolato, la farina, cacao e sale.
Versare in uno stampo da cake e cuocere per 12', fare la prova stecchino, eventualmente proseguire per qualche altro minuto.
Far raffreddare prima di sformare.

Ho utilizzato uno stampo a cerniera con della carta forno sul fondo.
Ho lasciato riposare una notte, al mattino ho rimosso la carta forno, ho adagiato su una base per torta, senza rimuovere l'anello, ho decorato , fatto riposare in frigo e poi rimosso l'anello.

Chantilly


300 ml panna fresca
12 g the ai frutti Rossi
160 g cioccolato bianco

Bollire la panna, unire il the e lasciare in infusione per 3', passare al cinese e versare sul cioccolato spezzettato.
Aspettare qualche minuto e mixare.
Conservare in frigo con pellicola a contatto per una notte.
Montare con le fruste prima di utilizzare.

Sul cake fare uno strato di marmellata ai frutti rossi.( mia aggiunta ).
Formare dei ciuffi di ganache montata.
Completare con frutti rossi o con piccoli ciuffi di ganache al cioccolato e praline ( come ho fatto io ).

Un'altra base per torte.

Ho già detto che a me le torte tradizionali non piacciono, non amo particolarmente il pan di spagna, così soffice, asciutto e dal sapore di uovo.

Questa torta è uno spettacolo, facile, buona, riesce e si può farcire tranquillamente senza bagnarla con sciroppi vari.

Ideale per realizzare quelle bellissime torte decorate in pasta di zucchero, ma non ve l'aspettate da me!


Victoria sponge cake
per uno stampo da 20 cm oppure due da 14 cm e da 16 cm

• 220 g farina 00
• 220 g zucchero
• 220 g burro morbido
• 4 uova medie a temperatura ambiente
• 8 g lievito per dolci
• vaniglia

Montare il burro e lo zucchero a crema, unire un uovo alla volta e aspettare che sia ben amalgamato prima di inserire il successivo.
Aggiungere l'essenza di vaniglia, o i semi di una bacca, in ultimo la farina setacciata con il lievito.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato.

Cuocere in forno caldo , ventilato a 180° per 35', fare sempre la prova stecchino.


Quella provata da me è stata farcita con  questa crema e decorata con panna montata.
È una base che lascia spazio a infinite varianti.

Ma quanto ci si può divertire in cucina?
Tolti i piatti da lavare, la fatica di preparare, la spesa da fare, direi ...moltissimo!

L'importante è porsi con lo spirito giusto, che,  nel mio caso, non è quello di voler mangiare, ma di voler PROVARE qualcosa di nuovo, di diverso, di strano, di curioso.

Se poi succede che quello che ne viene fuori è anche utile per un pranzo o una cena, ancora meglio, ma non capita poi così frequentemente, lo confesso.

E voi quanto vi divertite a sperimentare?

Guardando le infinite immagini presenti in rete, e non sono nemmeno una fanatica di Pinterest ( che ancora faccio fatica a seguire), ho scovato un bellissimo rotolo di pasta biscuit tutto decorato con le ciliegie.
Avendo la mia ricetta oramai più che collaudata , ho deciso di provarci, così, per puro divertimento.
So che alcuni preparano la pasta biscuit senza lievito e senza aggiungere grassi, proprio come un pan di spagna, ma ho trovato anche ne Le scuole del Gambero Rosso riportata una ricetta di biscuit con lievito , burro fuso e acqua, quindi io continuo a ritenere valida la mia e ve la lascio.

La possibilità di sperimentare e divertirsi ancora è illimitata, cosa aspettate a provare?



Rotolo di pasta biscuit decorato con ciliegie alla crema al latte e amarene

• Pasta biscuit decorata
• Crema al latte con meringa
• Marmellata di amarene

Per la pasta biscuit decorata

• 4 uova
• 100 gr di zucchero + 50 gr
• 1 presa di sale
• vaniglia
• 100 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• 6 gr di lievito per dolci
• 4 cucchiai di acqua bollente
• colorante alimentare verde e rosso

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo , serbando le chiare,  con quattro cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero, i semini di mezza bacca di vaniglia, il sale e sbattere fino ad ottenenre una massa cremosa.

Montare le chiare a neve con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra farina, fecola e , per ultimo, il lievito.
Mescolare bene il tutto senza smontare.

In una ciotolina versare due  cucchiai di impasto e qualche goccia di colorante verde, mescolare bene e tenere da parte.

In un'altra ciotola versare  tre cucchiai di impasto e colorare con il rosso.

Posizionare un foglio di cartaforno su una teglia.
Versare il composto verde in una sac à poche e disegnare sul foglio gli steli delle ciliegie, distanziati tra loro e sparsi.
Versare il composto rosso in un'altra sac à poche e procedere  disegnando una ciliegia all'estremità di ogni  picciolo verde.





Per stendere al meglio il composto rimasto, senza rovinare i disegni, ho preferito usare sempre una sac à poche senza beccuccio, ma con un'apertura di circa un centimetro, ho creato tante righe sulla cartaforno decorata, fino a ricoprire tutti i disegni in maniera omogenea.


Ho battuto sul piano di lavoro la teglia, per eliminare le bolle d'aria, e ho messo in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per 12', o comunque fino a quando non risulterà dorato.

Sfornare e avvolgere utilizzando la stessa carta forno.
Far raffreddare.



Per la crema al latte

• 250 ml latte
• 20 gr maizena
• aroma vaniglia mezzo cucchiaino
• 35 gr di zucchero semolato ( aumentarlo fino a 100 gr se non si utilizza la meringa all'italiana)
• 100 gr di meringa all'italiana

 Versare il latte in un pentolino, unire lo zucchero e la vaniglia, scaldare e unire la maizena setacciata, mescolando con una frusta per non formare grumi.
Proseguire la cottura su fuoco basso, sempre mescolando, fino a che il composto non avrà la consistenza di una crema.

Far raffreddare bene.


Preparare la meringa all'italiana con un albume pesato, il doppio del peso di zucchero e la metà del peso di acqua.

Iniziare a montare l'albume, nel frattempo preparare uno sciroppo cpn lo zucchero e l'acqua, cuocere fino a quando la consistenza non sarà quella di uno sciroppo ( circa 3 minuti dal bollore), non deve caramellare, se possedete un termometro da cucina, deve raggiungere la temperatura di 121°.
A questo punto versare a filo sull'albume, continuando a montare fino a che tutto il composto non risulterà freddo ( almeno 10').

Una volta ottenuta la meringa unirla alla crema di latte fredda, mescolare piano, senza smontare.

Preparare il rotolo:
Srotolare la pasta delicatamente,staccandola dalla carta, fare uno strato abbondante di marmellata di amarene ( non lesinate, è piacevole trovarne tante), uno strato di crema al latte  e arrotolate delicatamente.

Conservare in frigorifero avvolto nella carta forno o carta argentata, fino al momento di consumare.

E' sempre complicato muovere i primi passi in cucina.

I miei sono stati disastrosi, nonostante la buona volontà.

Mi sono ritrovata a 24 anni a vivere da sola, in un'altra città, senza più le cure e la cucina della mia mamma e ho dovuto arrangiarmi.

Sono sempre stata attratta dallo stare ai fornelli , ma, concretamente, non mi era mai capitato, se si escludono quelle due tre esperienze in vacanza con gli amici in cui si improvvisava la famosa carbonara del 15 agosto , con un chilo di spaghetti cotto in un litro di acqua e, praticamente  non scolati!

Anche io quindi ho dovuto sperimentare, tentare, sbagliare e intossicare imparare come non avvelenare me e il mio allora fidanzato ( oggi marito: è sopravvissuto!!).

Mi pesava così tanto cucinare dopo il lavoro che cercavo di preparare in anticipo; odiando terribilmente cuocere la pasta ( già da allora), di solito ne cuocevo un pacco intero e lo mangiavo in due, tre volte.

Su non fate quelle facce, anche il gusto si affina, l'ultima cosa che desideravo era stare ai fornelli e non mi importava molto di quello che ingurgitavo.

A qualche anno dopo risale l'acquisto di un'enciclopedia dei dolci, lì qualcosa è cambiato, ho iniziato ad appassionarmi ( solo ai dolci ) e a cominciare i miei primi tentativi ...peccato che almeno due volumi su cinque di quell'enciclopedia riportasse ricette completamente sbagliate!

Ogni volta, con tutta la fatica fatta, mi ritrovavo con un disastro.

Non mi sono lasciata abbattere e ho cominciato a cercare altrove, riviste, libri di cucina, giornali, ricette della mamma, però quell'enciclopedia ancora non l'ho buttata via ( dovrei farlo, lo so!), per via di quelle 4/5 ricette che, invece riescono.

Questa è una di quelle, ve la riporto con le mie modifiche.


Torta all'arancia

Dose per 6/8 persone
Tortiera 22 cm di diametro

• 200 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• 130 gr di burro morbido
• 3 uova
• 2 arance bio
• 1/2 bustina di lievito per dolci ( 8 gr)

Per lo sciroppo

• Succo di 2 arance
• 70 gr di zucchero
•  mezzo cucchiaino di agar agar ( l'ho aggiunto io)

Mandorle a lamelle e un' arancia per la finitura.


Imburrare e infarinare una tortiera.

Lavare accuratamente le arance, asciugarle, grattugiarne la buccia e spremerne il succo.
 Montare a neve ferma gli albumi separati dai tuorli.

In una terrina lavorare il burro a crema con lo zucchero, unire i tuorli, uno alla volta cercando di fare inglobare bene il precedente prima di aggiungerne un altro.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata con il lievito, la buccia delle arance e il succo.
Amalgamare bene. Unire gli  albumi al compost.
Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti ( fare sempre la prova stecchino).

Togliere dal forno, sformarla e lasciar raffreddare.

Preparare lo sciroppo
 
Versare il succo e lo zucchero in un padellino, portare ad ebollizione, unire l'agar agar e lasciar bollire ancora un paio di minuti.

Far raffreddare e versare sulla torta.

Decorare i bordi con mandorle a lamelle e il centro con fette di arance .