Torta vegana al caffè e doppio cioccolato

 Avevo conservato dell'acquafaba in freezer e ho deciso di scongelarla per poterla utilizzare. Non avevo assolutamente idea di cosa farne, non avevo voglia di replicare ricette già provate che potete trovare qui, così mi sono ricordata di una torta che avevo visto sul profilo Instagram di Taste_and_Soul e ho voluto farla, modificandola a modo mio.

Il risultato è una torte sofficissima dal gusto decisamente pieno del cioccolato amplificato dalla presenza del caffè.

La prossima volta che userete dei ceci non buttate via l'acqua,  può sempre tornare utile in assenza di uova e se la voglia di dolce vi assale all'improvviso.

Torta vegana al caffè e al doppio cioccolato

Dose per uno stampo da 18/20 cm

• 200 g farina integrale + 00
• 125 g zucchero di canna
• 20 g cacao amaro in polvere
• 16 g lievito per dolci
• sale un pizzico
• 100 g cioccolato fondente al 55% tritato
• 100g olio di cocco sciolto
• 100 g acquafaba fredda di frigo
• 200 ml latte di mandorle
• 2 cucchiai colmi di caffè solubile

Scaldare il latte con il caffè solubile, portare quasi all'ebollizione e versare sul cioccolato tritato e far sciogliere, tenere da parte.

In planetaria mescolare con la foglia, l'olio di cocco, sciolto, con 70 g di zucchero di canna, aggiungere le polveri setacciate, unire anche il composto di cioccolato, latte e caffè e mescolare bene.

Montare l'acquafaba fredda di frigo con le fruste, quando inizia a gonfiare aggiungere i 55 g di zucchero rimasto, ottenere una consistenza a neve ferma.

Inserire nel composto al cioccolato poco alla volta cercando di non smontare.

Versare in uno stampo foderato con cartaforno e unto sui bordi con olio di semi .

Cuocere in forno preriscaldato, modalità ventilato, a 170°C per 40'/45'.

Fare la prova stecchino e prolungare la cottura se occorre.