Con questo caldo lui, il neurone, è lì steso e quasi al limite della liquefazione che chiede solo di essere lasciato in pace fino a quando la temperatura non scenderà al di sotto dei 35°.
Provvidenziale mi è stato recapitato il primo numero dell'abbonamento alla rivista Cucina Moderna, regalatomi da Daniela di Cucina Libri e Gatti per il gelato alle fragole con cui ho vinto il suo contest.
Ho subito preso spunto, anzi copiato alla grande.
La ricetta è molto bella da vedere, la base di brisè mi ha convinta poco, ognuno potrà usare la propria ricetta collaudata, per il resto il sapore è abbastanza deciso, per la presenza delle olive.
A me e mio marito è piaciuto, ai figli un pò meno.
Crostata di pomodori, olive e acciughe
( da Cucina Moderna luglio 2012)
Per la pasta
- 180 gr farina
- 1 tuorlo
- scorza grattugiata di limone bio un cucchiaino
- 80 gr burro
- sale
Frullare la farina nel mixer con la scorza di limone, il burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale, finchè si formeranno delle briciole.
Unire il mix di tuorlo e acqua e frullare ancora finchè l'impasto diventerà una "palla".
Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per 30'.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, foderare uno stampo rotondo da 22/24 cm, coprire con carta forno e fagioli secchi e cuocere per 15' in forno a 200°.
Rimuovere i fagioli e lasciar raffreddare.
Per la farcitura
- 16/20 pomodori datterini
- 10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 200 gr olive nere grandi ( per me 180 gr di patè di olive taggiasche)
- 12 filetti di acciughe sott'olio
- olio evo
- limone non trattato
- sale
- pepe
Unire i filetti di acciughe sminuzzati, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.
Distribuire i 3/4 del composto sulla base e disporre sopra i pomodori a spicchi, molto vicini tra loro; cospargere con le foglie di basilico sminuzzate e lo zucchero, completare con il mix di olive e acciughe rimasto e cuocere in forno caldo a 180° per 15'.
Spennellare i pomodori con un filo d'olio e cuocere per altri 10'.
Ungere ancora con un altro filo d'olio e nettere la crostata sotto il grill, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto, per pochi minuti.
Coprire la crostata con l'alluminio e toglierlo solo al momento di servirla, tiepida o a temperatura ambiente.
Decorare con filetti di acciuga, scorze di limone e foglie di basilico.