Questa ricetta da ieri è sulla pagina CUCINA di Donne sul Web : "20 blogger per 20 Regioni d'Italia- Le grandi paste della Tradizione".

Ringrazio Simonetta  Nepi, responsabile del settore cucina di Donne sul web,  per avermi coinvolto in questa bella esperienza , Giorgio e Giulia, per Gente del Fud che più che accolta, mi hanno abbracciata.



La ricetta di cui vorrei parlare oggi è un piatto tradizionale regionale abruzzese.

Il nome del piatto è un pò particolare e può suscitare qualche sorrisetto, ma la bontà  della preparazione spazza via ogni dubbio.

Cazzarelli e fagioli.

Questa preparazione è presente in Abruzzo nella zona dell'Alto Sangro, infatti la troviamo a Castel di Sangro, dove ne hanno fatto oggetto di una sagra che si svolge ad agosto; a Scontrone, in provincia dell'Aquila, altro paesino posto al confine tra il Parco Nazionale d'Abruzzo,  Lazio e Molise ; a Pietransieri e Rivisondoli; a a San Pietro Avellana, paesino della provincia di Isernia, e qui si sconfina nel Molise, in cui viene riportato ugualmente come piatto tipico.

Una ricetta per due regioni, che in realtà erano una perchè i confini tracciati burocraticamente spesso non coicidono e uomini e tradizioni passano nei territori e si contaminano reciprocamente.

I Cazzarelli sono un tipo di pasta fresca realizzata con semola di grano duro e acqua, semplicemente.

La caratteristica, come per tutte le paste regionali, è nella forma. Vengono fatti dei serpentelli di pasta che poi si tagliano in pezzetti abbastanza piccoli, i cazzarelli, appunto.

In Abruzzo sono facilmente reperibili anche già pronti, nel banco delle paste fresche, sicuramente in altre regioni non saranno così frequenti, ma nulla vieta che al posto degli gnocchi si possa passare una domenica a realizzare cazzarelli, magari coinvolgendo figli o marito.

E adesso passiamo alla ricetta.


Cazzarelli e fagioli

Per i cazzarelli

• semola rimacinata di grano duro
• acqua bollente

Per il condimento

• Fagioli borlotti lessati 500 gr
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• guanciale di maiale 50 gr
• vino rosso Montepulciano d'Abruzzo 100 ml
• passata di pomodoro (possibilmente casalinga) 750 ml
• olio evo

Preparare i cazzarelli.


Su una tavola di legno versare circa 500 gr di semola, fare un buco al centro e versare l'acqua bollente, circa 250 ml, gradatamente, amalgamando la farina con una forchetta, per non scottarvi.
L'uso dell'acqua bollente permette di avere un impasto più morbido.

Unire il resto dell'acqua fino ad avere un composto soffice, ma non appiccicoso.


Fare una palla e tenere da parte.

Cospargere il piano di lavoro con altra semola.

Tagliare dall'impasto una fetta, farne una pallina, schiacciarla leggermente con le mani, sempre infarinando bene sopra e sotto.

Utilizzare il mattarello per stendere allo spessore di mezzo centimetro, infarinare ancora.

Prendere un coltello ed iniziare a tagliare delle strisce di circa mezzo centimetro di larghezza, cospargere di farina, e tagliare le strisce in modo da avere dei cubetti di mezzo centimetro,

Infarinare ancora e tirare da parte sulla tavola, procedere con il resto della pasta allo stesso modo.

Al termine allargare i cazzarelli sulla tavola cosparsa di farina e lasciare asciugare all'aria.




Condimento

Tagliare a pezzetti non troppo piccoli carota, sedano e cipolla precedentemente mondati.

In una pentola alta versare l'olio, farlo scaldare e unire le verdure, far soffriggere brevemente e aggiungere il vino rosso fino a coprire le verdure.

Continuare a cuocere a fuoco vivace, quando il vino è in parte evaporato unire i fagioli lessati scolati dall'acqua.

Aggiungere il guanciale in una sola fetta e la salsa.

Continuare la cottura a fuoco vivace per altri 15',salare, poi a fuoco medio, per un totale di 40' di cottura, dopo i primi 20' controllare che il sugo non sia troppo ristretto, nel caso aggiungere un pò di acqua.

Trascorso questo tempo aggiungere i cazzarelli setacciati per eliminare la semola, cuocere per 3'.
Non appeno vengono a galla sono pronti.

Servire con abbondante peperoncino, se piace.

Eccomi pronta ad un'altra sfida...mi piace mettermi alla prova in cucina e nella vita.

Non mi importa vincere o perdere, il vero senso è la sfida con me stessa .

Questo è lo spirito che anima questo blog e la mia cucina, partecipo a tanti contest ( ma non potevamo chiamarli sfide o gare?...è così bella la lingua italiana!!) principalmente perchè mi diverte e mi sento stimolata da quello che viene richiesto, che sia un colore, un ingrediente, un dolce, un antipasto...trovo sempre tutto estremamente interessante.

E allora eccoci al nuovo gioco...che poi al gioco si abbini l'occasione per provare qualcosa di diverso , ben venga.

Il gioco dei colori e del cibo...siamo passati attraverso il bianco e nero, il giallo zafferano, anche qui per giungere al verde...è quasi primavera e mai colore può rappresentare meglio la rinascita.

Questa volta mi sono sforzata poco,  non appena ho visto questa ricetta ho dovuto provarla, anzi, a dirla tutta, il giorno stesso in cui ho acquistato questo numero de La Cucina Italiana, dopo un'ora dal mio ritorno a casa, ero già pronta a dare un morso...ci sono delle piccole note alla ricetta che aggiungerò alla fine.



Sandwich biscotto con cime di rapa
( Da La Cucina Italiana marzo 2012)

Per 4 persone

• 600 gr cime di rapa
• 40 gr grana grattugiato
• 16 biscotti tipo Digestive
• 1 scalogno
• 1 uovo
• salvia
• prezzemolo
• latte
• burro
• olio evo
• sale

Mondare le cime di rapa e lessarle in acqua bollente senza sale per 7'-8' dalla ripresa del bollore.
Scolarle e farle raffreddare, quindi sminuzzarle.

Scaldare in una padella 3-4 cucchiai di olio, profumare con un ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia e lo scalogno tritati, quindi insaporirvi le cime di rapa per 2', salandole.

Battere l'uovo con 2 cucchiai di latte e il grana grattugiato, unirlo alla verdura, cuocere per mezzo minuto appena.

Spennellare con burro fuso 8 biscotti , sulla parte non decorata; Usando un tagliapasta poggiarvi sopra la verdura, premendole un pò per compattarle; chiudere i sandwich con gli altri 8 biscotti.

Ungere la superficie con altro burro fuso e infornare a 180° per circa 10'.

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Note: La ricetta è bellissima da presentare, ma il gusto dolciastro dei biscotti utilizzati non si accorda molto bene con il ripieno, che invece ha la giusta sapidità.
Consiglio di utilizzare un biscotto neutro eventualmente fatto in casa.

Per diversi anni questa ricetta ha accompagnato le cene della vigilia di Natale a casa dei miei.


Una volta andata via di casa, ho sdoganato questa ricetta che è facile, gustosa,economica, veloce e risolve un pranzo.

Nessun timore di qualcosa di troppo pesante, nè elaborato, è al livello di uno spaghetto aglio e olio.

Questa ricetta la mando con moltissimo piacere a Cristina e alla sua raccolta,
 direttamente da La cucina di mamma.


Spaghetti alici e limone
per 4 persone

• alici sott'olio 80 gr
• succo di due limoni
• cipolla
• olio evo
• spaghetti
• pepe nero

Versare l'olio in una larga padella, scaldarlo e aggiungere la cipolla tagliata a fettine e le alici sgocciolate dall'olio di conservazione.

Far rosolare la cipolla e sciogliere le alici.

Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Quando il fondo inizia a ritirarsi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Far  ritirare ancora , quando il composto è di nuovo abbastanza ristretto, unire tutto il succo di limone e lasciar restringere ancora.

Cuocere gli spaghetti, scolarli e versarli nel condimento, mescolare e servire, con una spolverata di pepe nero.

Note
Questo condimento non prevede sale e consiglio di rimanere piuttosto scarsi di sale anche con la pasta, in quanto il condimento è sufficientemente saporito.