Continuo a gestire il mio terzo figlio ( leggi: lievito madre) e nonostante non lo usi quasi più per panificare, cerco sempre il modo per utilizzarlo, avevo già sperimentato con questi biscotti che sono i preferiti della figlia, ora ho scovato questi altri, ideali da inzuppare in una tazza di latte caldo.
Purtroppo non posso assegnare la paternità a questa ricetta chiunque la dovesse riconoscere come propria si faccia avanti.
Biscotti da inzuppo con lievito madre
Dose per 16 pezzi
Purtroppo non posso assegnare la paternità a questa ricetta chiunque la dovesse riconoscere come propria si faccia avanti.
Biscotti da inzuppo con lievito madre
Dose per 16 pezzi
- 120 g lievito madre ( anche non rinfrescato da 4 gg )
- 100 g farina di farro
- 50 g farina di avena
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 120 ml latte di mandorla
- 65 g zucchero di canna
- 30 g miele all'arancia
- 3 cucchiai olio di semi di girasole
- Scorza grattugiata di un limone bio
- Sale
- Latte, zucchero e cannella per la finitura
Setacciare le farine.
Sciogliere lo zucchero, il miele e 50 ml di latte caldo , preso dal totale. Riservare.
Spezzettare il lievito madre nella ciotola della planetaria, sciogliere in 60 ml di latte, aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare, quindi alternare il mix di farine ( meno un cucchiaio ) con il latte zuccherato tiepido, far assorbire bene dopo ogni aggiunta.
Emulsionare l'olio di semi con un cucchiaio di latte ( io ho utilizzato l'attrezzino montalatte) e inserire nell'impasto poco alla volta, terminare con la farina rimasta, il pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone.
L'impasto dovrà presentarsi incordato, ma morbido.
Ungere i palmi con poco olio di semi e formare delle palline di impasto poco più grandi di una noce.
Porre su teglia con cartaforno, appiattire leggermente , spennellare con latte, spolverizzare con zucchero di canna miscelato con cannella.
Far lievitare in forno per 4/5 ore.
Cuocere a 180°C per 20' circa.
4 commenti
Lo so, lo so che é prematuro iniziare a sfornare panettoni, ma ho un buona scusa, anzi due : una ricetta quasi estiva e del lievito madre pronto per essere utilizzato.
E poi non é mai troppo presto per iniziare a scaldare i motori.
La ricetta in questione è un lievitato dai sapori estivi, prevede infatti una pasta al limone, limoncello e canditi di limone.
La ricetta é stata condivisa da Alessandra Rosati ed è del Maestro Oscar Pagani , con le modifiche di Alessandra per questa versione al limoncello.
Ho modificato la ricetta non fidandomi della potenza del mio lievito madre e, aggiungendo un angolino di lievito di birra fresco, meno di un grammo, si è attivato talmente che la tabella di marcia è completamente saltata, vi lascio le indicazioni con le mie modifiche e i miei tempi e vi confesso che ho dovuto impostare la sveglia alle due di notte per poter infornare, meno male che era la notte del sabato.
Nuvola d'oro al limoncello
Dose per uno stampo da 1 kg
Primo impasto
E poi non é mai troppo presto per iniziare a scaldare i motori.
La ricetta in questione è un lievitato dai sapori estivi, prevede infatti una pasta al limone, limoncello e canditi di limone.
La ricetta é stata condivisa da Alessandra Rosati ed è del Maestro Oscar Pagani , con le modifiche di Alessandra per questa versione al limoncello.
Ho modificato la ricetta non fidandomi della potenza del mio lievito madre e, aggiungendo un angolino di lievito di birra fresco, meno di un grammo, si è attivato talmente che la tabella di marcia è completamente saltata, vi lascio le indicazioni con le mie modifiche e i miei tempi e vi confesso che ho dovuto impostare la sveglia alle due di notte per poter infornare, meno male che era la notte del sabato.
Nuvola d'oro al limoncello
Dose per uno stampo da 1 kg
Primo impasto
- 180 g farina W 380/400
- 80 g acqua
- 150 g lievito madre attivo ( dopo due rinfreschi)
- 1 g lievito di birra
- 65 g tuorlo
- 65 g zucchero
- 80 g burro
Versare in ciotola ⅔ dell' acqua prevista, i grammo di lievito di birra , zucchero, lievito madre spezzettato, ¾ dei tuorli, la farina e iniziare ad impastare .
A massa formata inserire il test dei tuorli, alternati all' acqua rimanente e far assorbire bene.
Mantenendo sempre l'impasto ben incordato, inserire il burro, a fiocchetti, e far incorporare.
Mettere a lievitare a 20°C' / 22°C' per 5/6 ore, l'impasto dovrà triplicare.
Nel frattempo preparare la pasta aromatica ( ricetta del Maestro Gianbattista Montanari)
- 50 g succo di limone
- 40 g zucchero
- 7 g buccia di limone grattugiata
- 7 g amido di riso
- 3 g limoncello
Mescolare zucchero e amido, aggiungere il succo e la buccia, portare a bollore.
Raffreddare, a 50°C e aggiungere il limoncello.
Conservare in frigo in contenitore chiuso.
Secondo impasto
- Tutto il primo impasto triplicato
- 100 g farina W380/400
- 30 g acqua
- 80 g zucchero
- 3 g sale
- 3 g malto diastatico
- 65 g tuorli
- 80 g burro
- 190 g limone candito (per me metà limone, metà arancia)
- 100 g pasta aromatica al limone
In planetaria versare il primo impasto e aggiungere tutta la farina, il malto è impastare, cercando di far inglobare è raggiungere l'incordatura, inserire l'acqua, lo zucchero e il tuorlo, in 3 volte, mantenendo sempre l'impasto incordato.
Inserire la pasta aromatica un cucchiaino alla volta, poi inserire il sale e il burro a fiocchetti.
A impasto ben strutturato inserire le sospensioni, lavorando giusto il tempo di far inglobare.
Rovesciare su una tavola di legno, leggermente imburrata e far puntare, scoperto, per un'ora \ un' ora e mezza.
Formare con porta a quattro, arrotondare, parlare e porre in stampo di carta basso.
Far lievitare, coperto con pellicola, fino a 2 cm dal bordo.
Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 160/170°C per 50'/55', gli ultimi 10' inserire una sonda al cuore, sfornare a 92°C'.
Infilzare e capovolgere per 10/12 ore.
Imburrare freddo.
Sto superando tutti i limiti, ma resto sempre sul pezzo vale a dire torta di mele.
Dopo questa torta credo di aver provato abbastanza in fatto di dolci con le mele
Ricetta vista sul blog Vegolosi, modificata in base a quello che avevo in casa.
Apple pie vegana crudista n°150
Dose per una torta da 22 cm , circa 8 porzioni.
Base
Dopo questa torta credo di aver provato abbastanza in fatto di dolci con le mele
Ricetta vista sul blog Vegolosi, modificata in base a quello che avevo in casa.
Apple pie vegana crudista n°150
Dose per una torta da 22 cm , circa 8 porzioni.
Base
- 100 g albicocche disidratate
- 240 g datteri
- 70 g noci
- Cannella
- Vaniglia
Frullare tutto insieme fino ad avere una consistenza malleabile.
Utilizzarla per foderare un guscio in silicone oppure foderare con carta e un anello per torte.
Porre in frigorifero.
Farcia
- 4 mele Gala picvole
- 60 g datteri
- 2 cucchiai semi di chia
- 1 cucchiaino cannella
- 1 pizzico di noce moscata
Tagliare a cubetti piccoli le altre due mele e inserire nel composto precedente.
Versare tutto sulla base e livellare.
Conservare in frigo mentre si prepara il crumble.
Conservare in frigo mentre si prepara il crumble.
Crumble
- 40 g noci
- 80 g zucchero di cocco
- 100 g zucchero di canna
- 1 cucchiaino di olio di cocco
- cannella
Mescolare tutto insieme fino ad ottenere un composto sabbioso.
Distribuire sulla superficie del dolce.
Porre in freezer per due ore.
Si conserva in frigorifero per due giorni.
Avete presente quelle ricette che ispirano al primo sguardo o alla prima lettura? Questa è una di quelle.
L'ho vista la prima volta su questo blog e, a mia volta, ho apportato delle modifiche.
É una torta di mele da mangiare con una forchettina da dolce e accompagnata da una crema inglese o da una pallina di gelato.
Ho volutamente diminuito il burro da sciogliere in teglia, il risultato mi è piaciuto.
Chiedo venia sulle foto, tirate al volo con il cellulare quando non avevo nessuna voglia di continuare a scrivere ricette sul blog, ma visto che che la ricetta merita e la mia collezione di torte di mele anche, ve la lascio così come l'ho realizzata.
Magic Apple Cobbler n°6
Dose per una teglia 20 cm X 30 cm
L'ho vista la prima volta su questo blog e, a mia volta, ho apportato delle modifiche.
É una torta di mele da mangiare con una forchettina da dolce e accompagnata da una crema inglese o da una pallina di gelato.
Ho volutamente diminuito il burro da sciogliere in teglia, il risultato mi è piaciuto.
Chiedo venia sulle foto, tirate al volo con il cellulare quando non avevo nessuna voglia di continuare a scrivere ricette sul blog, ma visto che che la ricetta merita e la mia collezione di torte di mele anche, ve la lascio così come l'ho realizzata.
Magic Apple Cobbler n°6
Dose per una teglia 20 cm X 30 cm
- 70 g burro salato
- 135 g farina 00
- 90 g zucchero di canna
- 90 g zucchero semolato
- 8 g lievito per dolci
- ½ cucchiaino sale
- 175 ml latte
- 3 mele
- Cannella
- Vaniglia
- 180 g yogurt greco
- 1 uovo
- 3 cucchiai sciroppo d'acero
Preriscaldare il forno a 175°C.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti, coprire con lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero e la cannella , mescolare e lasciare da parte.
Montare l'uovo con lo zucchero semolato fino a renderlo spumoso.
Inserire alternando, farina e latte, unire lo yogurt, il lievito setacciati, vaniglia e sale.
Nella teglia in cui andremo a cuocere il dolce mettere il burro e passarlo in forno ( che stiamo facendo preriscaldare) per un minuto, facendolo sciogliere.
Togliere dal forno, distribuire uniformemente in tutta la teglia.
Versare l'impasto preparato, senza mescolare con il burro sciolto.
Distribuire uniformemente le mele con il fondo che si sarà creato.
Infornare e cuocere per 50' a 180°C.
Nel caso dovesse servire prolungare la cottura.
Servire tiepida accompagnata con gelato o crema inglese, io l'ho mangiata nature è mi ha soddisfatto enormemente.
E dopo tante perplessità sono approdata al fatidico tofu.
Dove non ha potuto una ricetta salata, ha colpito una di un dolce e del tofu in offerta che diceva "comprami".
Per farla breve il tofu è stato acquistato ed utilizzato.
Ho seguito i suggerimenti della figliola : fallo sgocciolare bene, tra due Scottex e con un peso sopra.
Non ho reperito il tofu seta, quindi la consistenza è meno liscia, ma nell'insieme il gusto c'è.
Per la base potete comprare biscotti vegani oppure provare a preparare dei frollini con questa ricetta .
Se non ci si aspetta un dolce dai sapori familiari , si potrà apprezzare un buon dolce alternativo.
La ricetta originale viene dal libro Lezioni di Torte & Biscotti .
La torta ha una buona durata, conservata in frigo, la mia dopo 4 gg era ancora ottima, anzi il gusto migliora con il passare dei giorni.
Il maritino l'ha apprezzata moltissimo, tanto che si è rammaricato di non aver trovato l' ultimo pezzo, mangiato dalla sottoscritta. Mi toccherà ripreparargliela.
Cheesecake vegana al caffè
Dose per uno stampo da 17 cm
Base
Per la crema
Dove non ha potuto una ricetta salata, ha colpito una di un dolce e del tofu in offerta che diceva "comprami".
Per farla breve il tofu è stato acquistato ed utilizzato.
Ho seguito i suggerimenti della figliola : fallo sgocciolare bene, tra due Scottex e con un peso sopra.
Non ho reperito il tofu seta, quindi la consistenza è meno liscia, ma nell'insieme il gusto c'è.
Per la base potete comprare biscotti vegani oppure provare a preparare dei frollini con questa ricetta .
Se non ci si aspetta un dolce dai sapori familiari , si potrà apprezzare un buon dolce alternativo.
La ricetta originale viene dal libro Lezioni di Torte & Biscotti .
La torta ha una buona durata, conservata in frigo, la mia dopo 4 gg era ancora ottima, anzi il gusto migliora con il passare dei giorni.
Il maritino l'ha apprezzata moltissimo, tanto che si è rammaricato di non aver trovato l' ultimo pezzo, mangiato dalla sottoscritta. Mi toccherà ripreparargliela.
Cheesecake vegana al caffè
Dose per uno stampo da 17 cm
Base
- 120 g biscotti vegani ( realizzati con questa ricetta )
- Cannella, chiodi di garofano a piacere ( mia aggiunta)
- 50 g nocciole di Giffoni
- 50 g olio di cocco
- 10 g sciroppo d'agave
Per la crema
- 250 g tofu ( seta se lo reperite)
- 20 g caffè ristretto +un cucchiaino di caffè solubile ( mia aggiunta)
- 60 g latte vegetale
- 140 g sciroppo d'agave
- 5 g agar agar
Frullare i biscotti con le spezie e nocciole ( tostare per un sapore più deciso), unire l'olio di cocco e lo sciroppo d'agave, ottenere un composto omogeneo.
Foderare un anello con cartaforno e pore una fascia di acetato sui bordi.
Compattare il composto di biscotti sul fondo, porre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema.
Versare in un pentolino 10 g di sciroppo d'agave ( dalla quantità prevista), il caffè ristretto in cui avrete sciolto il caffè solubile, il latte vegetale e l'agar agar, portare a bollore mescolando finché l' agar agar si sarà sciolto perfettamente.
Spezzettare il tofu e frullarlo con lo sciroppo d'agave rimanente, unire il composto a base di di caffè e continuare a frullare.
Versare la crema sulla base, livellare è far raffreddare in frigorifero per una notte.
Decorare a piacere.
Avevo segnato questa ricetta da quando ho trovato il mitico Manuale di Nonna Papera su una bancarella di libri usati.
Per realizzarla ho impiegato un po' di tempo.
Ad una prima lettura la ricetta mi sembrava sbilanciata, troppi elementi liquidi rispetto alla farina riportata e poi senza lievito!
Complice una giornata di pioggia e due sole uova a disposizione l'ho provata, che poi sia una torta di mele e sia la numero 149 é un particolare.
Torta di mele Regina di Saba n°149
Dose per una torta di 20 cm
Per realizzarla ho impiegato un po' di tempo.
Ad una prima lettura la ricetta mi sembrava sbilanciata, troppi elementi liquidi rispetto alla farina riportata e poi senza lievito!
Complice una giornata di pioggia e due sole uova a disposizione l'ho provata, che poi sia una torta di mele e sia la numero 149 é un particolare.
Torta di mele Regina di Saba n°149
Dose per una torta di 20 cm
- 2 mele
- 2 uova
- 1 limone bio scorza grattugiata
- 75 g farina 00
- 75 g zucchero
- 5 cucchiai marmellata di albicocche
- 6 cucchiai Marsala secco
Mescolare marmellata e marsala e far diluire.
Setacciare la farina e aggiungere la buccia di limone grattugiata.
Montare le uova con lo zucchero, far raddoppiare di volume, inserire la farina setacciata, inglobandola con una spatola, senza smontare.
Inserire le mele sbucciate e tagliate a fette sottili.
Unire poco alla volta la marmellata mescolata al Marsala.
Inserire tutto.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Cospargere con zucchero e fiocchetti di burro.
Cottura a 180°C , statico, per 50' , nel caso prolungare di 10'.
La dieta senza alcuni alimenti , prescritta dall'allergologo , mi ha destabilizzato, al punto che pur potendo mangiare quasi tutto mi sono sentita come se non potessi mangiare più niente. Lo so, sono strana, ma é difficile modificare certe abitudini e per me la colazione é irrinunciabile.
Ho cercato di convertirla alle nuove ( transitorie) indicazioni, ma alla fine ho trovato una soluzione con questa ricetta tratta da Nigellissima di Nigella Lawson vista da Stefania L'araba felice.
La particolarità di questa ciambella é l'assenza del lievito, per il resto tutti ingredienti consentiti e che colazione sia.
Risultato al secondo tentativo.
Ciambella allo yogurt senza lievito
Dose per stampo a ciambella di 20/22 cm
Ho cercato di convertirla alle nuove ( transitorie) indicazioni, ma alla fine ho trovato una soluzione con questa ricetta tratta da Nigellissima di Nigella Lawson vista da Stefania L'araba felice.
La particolarità di questa ciambella é l'assenza del lievito, per il resto tutti ingredienti consentiti e che colazione sia.
Ciambella allo yogurt senza lievito
Dose per stampo a ciambella di 20/22 cm
- 125 g yogurt naturale senza zucchero
- 125 ml olio di semi
- 3 uova
- 250 g zucchero
- 175 g farina 00
- 75 g maizena
- buccia grattugiata di mezzo limone
- Vaniglia
Separare tuorli e albumi, montare questi ultimi a neve, riservare.
In planetaria, con la frusta, montare i tuorli con una parte di zucchero, far raddoppiare.
Inserire il resto dello zucchero e lo yogurt, unire l'olio a filo e gli aromi.
Inserire il resto dello zucchero e lo yogurt, unire l'olio a filo e gli aromi.
Inserire la farina con una spatola e in ultimo gli albumi senza smontarli.
Versare in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30'/35'.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
******
• Note per la buona riuscita di questo dolce.
Ho realizzato questo dolce due volte, la prima volta mi é venuto così come si vede in foto.
Soffice, ma poco cresciuto.
La seconda volta ho modificato leggermente la ricetta, adattandola ai vasetti di yogurt, che in Italia sono da 125 g e diminuendo anche l'olio.
Ho anche utilizzato una diversa lavorazione, essendo un dolce senza lievito, si comporta come un pan di spagna, l'agente lievitante é l'aria, quindi ho fatto montare bene i tuorli con una parte di zucchero, a velocità sostenuta, al raddoppio ho inserito il resto dello zucchero, sempre continuando a montare.
Poi ho unito lo yogurt e fatto inglobare bene, a filo l'olio e gli aromi.
Inserire le farine setacciate, con una spatola e poi gli albumi cercando di non smontare il composto.
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• Note per la buona riuscita di questo dolce.
Ho realizzato questo dolce due volte, la prima volta mi é venuto così come si vede in foto.
Soffice, ma poco cresciuto.
La seconda volta ho modificato leggermente la ricetta, adattandola ai vasetti di yogurt, che in Italia sono da 125 g e diminuendo anche l'olio.
Ho anche utilizzato una diversa lavorazione, essendo un dolce senza lievito, si comporta come un pan di spagna, l'agente lievitante é l'aria, quindi ho fatto montare bene i tuorli con una parte di zucchero, a velocità sostenuta, al raddoppio ho inserito il resto dello zucchero, sempre continuando a montare.
Poi ho unito lo yogurt e fatto inglobare bene, a filo l'olio e gli aromi.
Inserire le farine setacciate, con una spatola e poi gli albumi cercando di non smontare il composto.
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