Hi-hat con meringa ai lamponi e UnLampoNelCuore

Adoro il tam tam virtuale.
Probabilmente il richiamo ancestrale è vivo e forte dentro di me, ma lo è ancora di più quando da un  blog che racconta di cucina riesce a partire un messaggio di pace capace di unire uomini e donne di buona volontà.

Tutto è partito da una ricetta di Annamaria e dal post ad essa collegato, da lì al ritrovarci tutti uniti per promuovere questo progetto il passo è stato breve, siamo arrivate in frotte, come formichine laboriose ed oggi eccoci qui, a festeggiare con il rosso dei lamponi, invece che il giallo delle mimose, delle donne coraggiose.
Non servono tante parole , ognuno può cercarle, trovarle, leggerle.
Ognuno può andare con la memoria a quegli anni, recenti  eppure che segnano una terribile pagina del XX  secolo, la guerra in Bosnia Erzegovina.
Noi italiani, così vicini, ma così distratti da non accorgerci realmente di cosa stesse accadendo, o semplicemente troppo occupati a vivere le nostre tranquille vite per "indignarci".

Sono passati tanti anni dal quel lontano 1992, abbiamo imparato a guardare cosa è accaduto, i nostri figli hanno iniziato a studiare quella storia , sono stati scritti romanzi, pubblicate immagini, allestite mostre, ma l'esempio più forte viene dalle donne di Bratunac.
Ognuno di noi può provare a fare qualcosa di concreto, partendo dalla propria dispensa, noi oggi abbiamo voluto colorare di rosso lampone le nostre cucine, preparando una ricetta che contenesse questi frutti.

Ci sono cose. Piccole cose che non dimenticherò, che sono niente e invece restano più forti di tutto.

dal libro "Venuto al mondo" di Margaret Mazzantini

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a Un Lamponelcuore intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" della Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. 
Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo oltre dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti.
A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare". 

Per altre informazioni  sulla storia della cooperativa, sui criteri che ispirano le loro colture, sull'evoluzione del progetto potete leggere qui.

Hi-hat con meringa ai lamponi
Adattata da una ricetta di Martha Stewart
Dose per 40 stampini

Per la base

• 90 g burro a temperatura ambiente
• 45 g cacao
• 45 g acqua calda
• 45 g latticello ( mescolare metà latte con metà yogurt naturale)
• 180 g farina
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 80 g zucchero
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di vaniglia

Per il frosting

• 300 g zucchero
• 3 bianchi d'uovo a temperatura ambiente
• 60 g acqua
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
• 100 g di marmellata di lamponi, setacciata per privarla dei semi

Per la copertura di cioccolata

• 350 g cioccolato fondente al 50%
• 3 cucchiai di olio di girasole

Per prima cosa accendere il forno a 180°C e preparare i pirottini sulla teglia da forno.

Mescolare l'acqua, fatta riscaldare, con il cacao, fino ad avere un composto morbido.

Unire il latticello, mescolare e tenere da parte.

Setacciare la farina con il sale, il bicarbonato di soda e tenere da parte.

Montare il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema, unire l'uovo e la vaniglia.

Mescolare la farina, alternando con l'impasto a base di cacao, iniziare e terminare con la farina.
Mescolare bene.

Versare nei pirottini riempiendoli fin sotto il bordo.

Cuocere a 180°C per 15'.
Se utilizzate stampini piccoli, diminuite un pò il tempo di cottura, per evitare che asciughino troppo.

Sfornare e far riposare altri 15'.

 Frosting

Lavorare lo zucchero, gli albumi, l'acqua e il cremor tartaro  fino ad avere un composto spumoso.

Passare su un bagnomaria e montare per almeno 5', fino a quando gli albumi non risulteranno tiepidi,  togliere dal bagnomaria e continuare a montare per altri 15', in planetaria, aggiungendo la composta di lamponi. Versare in una sac à poche con bocchetta liscia.

Su ogni minicupcake disegnare  una doppia spirale dal centro alla periferia e viceversa.

Non abbiate timore ad abbondare, ma cercate di eliminare i bordi all'esterno, così sarà più facile glassarli.

Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Glassa

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con l'olio, mescolare fino ad avere un composto liquido, far intiepidire per almeno 15', prendere i dolcetti e "tuffarli" nel cioccolato, aiutandovi con due forchette e metterli a sgocciolare su delle grate.
Conservare in frigorifero.

 

Foto di Anna Maria Pellegrino

Foto di Luca Ciaramella

Di seguito vi preciso dove si possono trovare i prodotti della Cooperativa Agricola Insieme: - sono distribuiti da Coop-Adriatica e NordEst quindi si trovano più facilmente nel Veneto, Friuli Venezia Giulia, parte dell'Emilia e della Lombardia al confinte.

I punti vendita che hanno in assortimento i prodotti partono dai 1000mq in su;

- sono distribuiti anche da Altromercato e dal commercio equosolidale e dal loro sito (altromercato.it) è possibile, tramite anche una richiesta via email, ottenere i punti vendita;

- nel milanese vengono distribuito da MioBio (http://www.mio-bio.it/), un gas molto attivo;

- Rada Zarcovick, la responsabile della cooperativa, sta prendendo accordi con le Coop che si occupano dei punti vendita della Lombardia e della Toscana per poter distribuire anche in queste zone i loro prodotti.

Per quanto riguarda Coop Adriatica le confetture dei frutti della pace è in assortimento solo nel canale iper:

ADRIATICA BOLOGNA IPER BORGO

ADRIATICA BOLOGNA NOVA

ADRIATICA BOLOGNA LAME

ADRIATICA VENETO SAN DONA'

ADRIATICA VENETO SCHIO

ADRIATICA VENETO CONEGLIANO

ADRIATICA VENETO VIGONZA

ADRIATICA ROMAGNA IMOLA

ADRIATICA ROMAGNA RIMINI

ADRIATICA ROMAGNA LUGO

ADRIATICA ROMAGNA FAENZA

ADRIATICA ROMAGNA RAVENNA

ADRIATICA MARCHE PESARO

ADRIATICA MARCHE CESANO

ADRIATICA ABRUZZO SAN BENEDETTO

ADRIATICA ABRUZZO CHIETI

ADRIATICA ABRUZZO ASCOLI

Panissa sandwich per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Ho assaggiato per la prima volta questo piatto lo scorso anno, direttamente a Genova e preparato in modo eccellente.

Ammetto la mia ignoranza e curiosità al primo morso, io e la figliola ci guardavamo chiedendoci: ma cosa sarà?
-No, non sono patatine, troppo lunghe, troppo morbide, eppure...
-Buone , sono buone, ma non ho capito bene...

Alla fine ho chiesto e scoperto che quei bastoncini nel mio piatto rispondevano al nome di "panissa", ricetta tipica ligure, a base di farina di ceci, cucinata come una specie di polenta e poi tagliata a bastoncini e fritta.

Reperita la materia prima, ho dovuto aspettare il periodo adatto per friggere, vale a dire quello in cui avessi voglia di sentire odore di frittura per tutta la casa, sui capelli  e sulla mia faccia.

Carnevale è arrivato ( e anche passato) e io , come da tradizione, ho fritto.

Ho pensato di preparare questa ricetta per le amiche e amici del 100% Gluten Free(fri)day, settimana dopo settimana, mi sto abituando a pensare in maniera parallela ad una cucina per tutti e una gluten free e sto scoprendo che è più semplice di quanto possa sembrare.

Tornando alla ricetta, mi sono affidata a quella dei nuovi The Recipe-tionist, che a loro volta l'hanno presa da Carla Emilia e ne ho fatto una versione tradizionale e una un pò diversa creando dei piccoli sandwich farciti con prosciutto crudo e pecorino semistagionato, semplici da fare, unico passaggio critico la frittura, buoni e carini da presentare.

Panissa sandwich

• 300 g farina di ceci
• 1 lt di acqua tiepida
• sale
• olio extravergine d'oliva per friggere

Stemperare la farina, setacciata, con l'acqua calda, mescolare fino ad averla inglobata tutta, senza formare grumi.

Unire il sale e porre sul fuoco, mescolando sempre, fino ad avere una consistenza densa, che si stacchi dalle pareti.

Rovesciare su due piatti piani e far raffreddare.

Tagliare in bastoncini e friggere in olio caldo fino a quando non risulteranno dorati.

Per i sandwich tagliare dei rettangoli di panissa, dividere a metà e farcire con una fettina di prosciutto crudo e una fettina di pecorino semistagionato.
Friggere in olio caldo, facendo attenzione quando si dovrà girare, a non far aprire il sandwich.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)day

  E torno a partecipare, con molto piacere a The Recipe-tionist di marzo

Con questa ricetta partecipo al contest di Monique e Paola sui Finger foods

Carnevale e le castagnole morbidissime alla ricotta

Una volta, anni fa, dicevo di non friggere...dicevo.

In effetti è una cosa che proprio non amo fare, tutto puzza, le goccioline di olio, in sospensione nell'aria,  finiscono puntualmente sui miei occhiali  e , avendo la stramba abitudine di pulire le lenti con le mani nude, mi ritrovo sempre a guardare il mondo attraverso una patina traslucida che confonde e sfuma i contorni mostrando tutto sotto una nuova luce, più romantica, più soft, anche se sto solo cercando di stendere i panni.

Quelle due, tre volte l'anno, però tocca e Carnevale fa parte di queste.

 La ricetta di queste castagnole l'ho vista da Alice de La cucina di Esme, che a sua volta l'ha presa da Renza, insomma il solito passa parole come tra buone amiche, vorrà pur dire qualcosa no?

Ricetta semplice, veloce, unico passaggio critico la frittura.
Fate palline piccolissime ( io ho utilizzato un cucchiaino, riempito a metà , come dosatore), dovranno cuocere bene, senza colorire troppo, altrimenti risulteranno amare, in caso contrario resterà crudiccio l'interno.

Il giorno successivo, se ci arrivano, sono ancora morbide.

Castagnole alla ricotta

Ingredienti per 35/40 castagnole

• 200 g di farina
• 125 g di ricotta
• 60 g di zucchero
• 60 ml di latte
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• olio per friggere
• zucchero per decorare

In una ciotola lavorare la ricotta, la farina setacciata con il lievito, lo zucchero,  il latte, le uova, un pizzico di sale e amalgamare  molto bene  fino a formare un composto non troppo sodo.
Coprire e lasciar riposare per un'ora circa ( oppure anche 4/5 in frigorifero).

Riscaldare l'olio, prelevare piccole quantità di impasto, dare una forma tondeggiante aiutandovi con due cucchiaini, come per formare una quenelle, e immergere nell'olio bollente.
Controllare la cottura, verificando che l'interno non sia crudo.

Piccolo truccheto che ho letto da qualche parte, utilizzare cucchiaini immersi precedentemente nell'olio bollente, per prelevare porzioni di pasta, si staccherà più facilmente.

Sgocciolare e rotolare rapidamente nello zucchero semolato.

Gustare a qualunque ora del giorno e felice Carnevale! 

Ribollita ...e senza pane è anche gluten free!

Ho mangiato la ribollita un secolo fa in un paesino toscano che mi è rimasto nel cuore.
Come succede sempre, una volta tornata a casa ho subito pensato di provare a fare la ricetta,
peccato aver impiegato circa tre anni a mettere in pratica il buono proposito.
Non so se a voi capita, ma ho sempre tantissime ricette da voler provare, altre che poi prepotentemente provo subito e altre che restano nella lista dei desideri.
Questa era una di quelle, anche perchè  quando uno prova una ricetta tipica regionale sul posto, difficilmente resterà soddisfatto poi della propria.

Cercando in rete mi sono imbattuta nella versione de Le pellegrine dell'Artusi.
Di tutte quelle che ho letto è stata la più convincente.
Sono sicura che ogni famiglia toscana avrà la propria ricetta, ma questa a me e mio marito è sembrata molto vicina a quella mangiata tanti anni fa, o semplicemente la distanza temporale dal primo assaggio ci ha permesso di crederlo.

Riconosco che preparata il giorno prima e gustata quello successivo è tutta un'altra cosa, migliora il gusto, la consistenza , insomma ideale da preparare in anticipo!

Ho modificato la versione riportata da Le pellegrine, adattandola, come sempre, a quello che avevo in casa.

Ho avuto la fortuna di reperire il cavolo nero e da lì è partito il tutto.
I fagioli zolfini non li avevo e ho usato dei borlotti.
Per il pane ho usato un pane a lievitazione naturale di quelli che mi preparo in casa, per tutto il resto ...c'è Master XXXX!!

La ribollita

•  pane raffermo toscano ( Per me pane con lievito madre) Omettere se si hanno amici celiaci a cena o utilizzare pane glutenfree

• 1/2 kg di fagioli borlotti ( fatti cuocere bolliti con un po’ di salvia e aglio) zolfini nella ricetta originale

• 2 dl di olio evo

• 1 mazzo di cavolo nero

• 1/2 verza

• 2 carote

• 1 cipolla

• 1 porro

• 1 costola di sedano

• 1 pizzico di timo 

•  100 gr di guanciale  ( pancetta rigatina nella ricetta originale)

•  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• sale e pepe

Cuocere i fagioli e conservare l'acqua di cottura.

In una pentola versare l'olio, il guanciale, una carota, il sedano, la cipolla tritati e far soffriggere.
Aggiungere il cavolo nero  ( ho lasciato le foglie intere, la prossima volta le taglierò a pezzetti) e la verza tagliata a listarelle, il porro e la seconda carota a rondelle.
Passare metà dei fagioli con un mixer e versarli nella zuppa insieme all'acqua di cottura e al concentrato di pomodoro.
Cuocere per 30 minuti, aggiungere il resto dei fagioli e cuocere per altri 40 minuti.
A fine cottura aggiungere un pizzichino di timo, risulta un sapore piuttosto forte il primo giorno, mentre il giorno successivo si fonde benissimo con il resto della zuppa.
Creare degli strati di pane e zuppa e lasciar riposare per un giorno.
Per gli amici GF , invece, lasciar riposare la zuppa un giorno e procedere come segue, naturalmente, se non si è utilizzato il pane, la "patina " non si formerà, ma la zuppa è ottima ugualmente.
Il giorno successivo far scaldare dell'olio in padella, unire la zuppa, mescolare con energia fino a quando non formerà una patina sul fondo, "ribollendo"!

E buon appetito.

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)day

Chiocciole al cioccolato con lievito madre

Sono su diversi gruppi su FB che parlano e condividono ricette con il lievito madre, spesso sono semplicemente una spettatrice.
Non so come facciano gli altri, ma io non riesco davvero a seguire tutto, blog, amiche, gruppi e, in più, anche a panificare in maniera sublime.
Le ricette, però, me le segno tutte o quasi, perchè prima o poi le proverò, con i miei tempi, naturalmente, in quasi tutti i casi tranne che in questo: quando ho visto i suoi vortici sono rimasta basita, ipnotizzata, pietrificata, insomma semplicemente rapita da questi dolci.

Vi riporto gli ingredienti così come scritti da Any, con il procedimento che ho seguito io, ricetta ottima, poco dolce nell'impasto, spettacolare nella farcia.

Provatela che merita!

Naturalmente le mie foto non hanno niente a che vedere con quelle di Any! ;)

Chiocciole al cioccolato con lievito madre di Any

Pasta brioche:

(versione con Lievito Madre solido al 50% idratazione)

• 300 gr farina tipo 0
• 300 gr farina 00
• 120 gr di acqua
• 120 gr di latte
• 130 gr di lievito madre
• 1 cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo
• 1 uovo
• 90 gr di burro morbido (prelevare 30 gr di questo burro e farli scaldare con le zeste d'arancia per aromatizzarlo, attendere che torni cremoso per utilizzarlo)
• 110 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 1 cucchiaio di rum
• la scorza di un'arancia non trattata in superficie
• una bacca di vaniglia

Crema al cioccolato

• 60 gr di albumi 
• 40 gr di farina 00
• 80 gr zucchero
• 160 gr di latte
• 40 gr di cacao amaro
• 20 gr di burro

In una ciotola mescolare farina e zucchero, unire l'albume. 

Scaldare il latte in un pentolino fino al bollore, aggiungere il cacao setacciato e mescolare per far sciogliere tutti i grumi.

Versare la miscela di farina, zucchero e albume nel latte e mescolare su fuoco dolce, fino ad ottenere una crema soda.

Spegnere il fu8oco e unire il burro, far assorbire bene.

Travasare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Preparare la pasta:

In una ciotola sciogliere il lievito madre con l'acqua, un cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo. Unire lo zucchero , il latte a temperatura ambiente e 300 g di farina 0, 

Mescolare a bassa velocità con la planetaria, unire l'uovo sbattuto, gli altri 300 g di farina 00 e , infine, il sale.

Conitnuare a mescolare con la planetaria aumentando la velocità a 2, aggiungere per ultimi il rum, la vaniglia e il burro fuso.

Far lavorare bene l'impasto fino a quando non risulterà incordato  ( fare la prova del velo, come consiglia Any: con le mani bagnate prendere l'impasto e allargarlo delicatamente, deve assottigliarsi fino a formare un "velo").

A questo punto tirare fuori dalla ciotola, arrotondare, coprire e riporre in frigo fino alla mattina successiva.

Il mattino successivo prendere la pasta, stenderla formando un rettangolo, alto circa mezzo centimetro.

Spalmare nella parte centrale la crema al cioccolato e ripiegare le due parti laterali sulla crema.

Sigillarle lateralmente, schiacciare e stendere con il matterello e procedere con un'altra serie di pieghe a tre.

Far riposare in frigo per un'ora, proseguire con un'altra serie di pieghe a tre e riposo un'altra ora.

Trascorso questo tempo dare la forma preferita.

Io ho arrotolato il tutto e tagliateo fette di circa due centimetri.

Ho coperto con pellicola e canovaccio e lasciato lievitare per circa tre ore.

Ho spennellato con un uovo sbattuto con un pò di latte e cotto in forno caldo a 180°C per circa 30', non devono dorare troppo.

Da cotti si possono surgelare e consumare ripassandoli, ancora surgelati, in forno per 8'.

      ***********************************************************************

La ricetta è semplicemente ottima, ma la crema merita di essere provata, veloce, leggera , con solo albumi e pochissimo burro.

Mantovane con lievito madre

Mi ritrovo in tantissimi gruppi su facebook, inconsapevolmente la maggior parte delle volte.

C'è la cattiva abitudine di inserire ignoti cybernavigatori in qualunque gruppo si venga formando e così mi sono ritrovata in quello per degustatori di buchi di formaggio, in quello per amanti di bambole da pettinare e anche in quello di amici del ballo su una gamba sola, della corsa su tappeto chiodato e delle camminate su filo d'acciaio.
Cose che , naturalmente, faccio abitualmente e che padroneggio alla perfezione e non provate neppure a dubitarme.

Esistono poi gruppi in cui si condividono passioni vere ( o anche ossessioni), come, nel mio caso, per la pasta madre.

In uno di questi gruppi , Panissimo per chi fosse interessato,l'altro giorno Terry, da cui ho già preso delle ricette, ha condiviso un pane semplicemente spettacolare, sembrava una conchiglia, praticamente la perfezione.

Figuriamoci se non ci provavo...ecco... a venire mi sono venuti, ma tutto sembrano tranne che conchiglie, come potremmo definirli i miei risultati? Sgorbietti, questo è il nome giusto.

Per la bellezza e la ricetta originale vi rimando da Terry, intanto vi lascio anche la mia versione.

Mantovane a pasta dura con lievito madre
Dose per 4 pezzi

Ingredienti per il lievitino

50 g di lm al raddoppio (oppure 5gr di lievito di birra)

50 g di acqua

50 g di farina manitoba

Impasto

260 g di acqua

50 g di olio evo o strutto

10 g di malto

600 g di farina 00

10 g di sale

La sera precedente  preparare il lievitino e lasciarlo a temperatura ambiente per tutta la notte. 

Al mattino versare il lievitino nella planetaria e far sciogliere con l'acqua tiepida e l'olio ( o lo strutto) per 2 minuti.

Unire 350 g di farina e mescolare ancora 2 minuti.

Aggiungere il sale e gli ultimi 250 g di farina e mescolare ancora 4 minuti.

Formare una palla e far riposare su un piano, coperto, per un'ora.

Trascorso questo tempo dividere in 4 pezzi.

Schiacciare ogni pezzo e sfogliarlo con la macchina per la pasta alla tacca più larga.

Dopo ogni passaggio infarinare per evitare che si attacchino.

Piegare a metà e passare nuovamente nella sfogliatrice, si otterrà una striscia di circa 3 metri ( la mia era un pochino più corta, ma non è che sia stata lì a prendere le misure!).

Arrotolare ogni striscia fino a terminare tutta la psta.

Adagiare i 4 pani così formati su una placca da forno, su cartaforno, coprire con un canovaccio adatto, della pellicola e far lievitare per 5 ore.

Dopo la lievitazione procedere al taglio inserendo fino alla metà del pane una lama affilata, dando un tagli nel senso della lunghezza ( In pratica da latto arrotolato a latoa arrotolato).

Preriscaldare il forno al massimo.

Infornare e abbassare subito a 200°C e cuocere per 10', poi abbassare a 180°C e proseguire per altri 30'.

Dolcetti egiziani ai datteri...e iniziamo a riciclare

Non so voi, ma a me avanza sempre tanta roba in dispensa.

Sono sempre convinta di dover nutrire un reggimento e allora giù con scorte da caserma!
Nel periodo delle feste passate, ad esempio, ho acquistato un chilo di datteri, perchè ho scoperto da poco tempo che mi piacciono molto, poi si sa cosa accade: tanta roba da mangiare, troppa roba da mangiare e figuriamoci se finivano i datteri.
Son rimasti tutti lì , ma mi sono ricordata di una ricetta buonissima, veloce veloce e anche esotica passatami da una giovane collega, anzi dalla suocera egiziana , la signora Altaf.

Ho impiegato circa due anni prima di provarla, ma questa volta il momento è stato proprio giusto.

Non spaventatevi per le quantità, si può tranquillamente realizzare un quarto della dose, ma anche un quinto, se amate provare quantità minime, ma sporcare allo stesso modo tutta la cucina!

Dolcetti egiziani ai datteri

• burro100 g
• datteri morbidi 1 kg
• zucchero 100 g
• biscotti secchi 10 ( tipo Orosaiwa) oppure biscotti gluten free per una ricetta senza glutine
• 2 uova intere
• vaniglia essenza ( consentita )
• cocco grattugiato per la finitura

Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e i datteri disossati e tritati con un robottino, mescolare bene, su fuoco bassissimo, fino a quando il composto non risulterà ben amalgamato.

Tritare finemente i biscotti e unirli al composto, continuando a mescolare.

Nel frattempo battere le uova con una forchetta e unire la vaniglia.

Lontano dal fuoco versare le uova nel composto e iniziare a mescolare, rimettere sul fuoco e lavorare con un cucchiaio di legno, fino a quando le uova non saranno state completamente assorbite.

Allontanare dal fuoco, cospargere una teglia rettangolare di farina di cocco e rovesciarvi il composto, livellare bene con un cucchiaio di legno umido, allo spessore di 2/2,5 cm.
Coprire la superficie con altra farina di cocco, lasciar raffreddare , avvolgere in una pellicola e porre in frigorifero per una notte.

 Rimuovere dallo stampo, tagliare a cubetti di 2/3 cm, rotolare in altro cocco e conservare in un contenitore di latta.

  Con questa ricetta partecipo al venerdì più sglutinato del web, ovvero il

100% Gluten Free (Fri)day.

Biscotti molisani al miele 'I core

Eccoci, puntuali come un orologio svizzero, al consueto appuntamento de L'Italia nel Piatto.
Ci sono stati alcuni cambiamenti all'interno del gruppo e, per questo mese, alcune regioni non saranno presenti.
Intanto vi annuncio il tema di questa uscita: Con un poco di zucchero...
Non è un tema accattivante? Per me si.
Cominciamo il consueto giro d'Italia dai colleghi e colleghe e godiamocelo:

Valle d'Aosta Frittelle di mele, hockene    http://cinziaaifornelli.blogspot.it/2014/02/frittelle-di-mele-hockene.html
Piemonte Torta di mele piemontese http://lacasadi-artu.blogspot.com/2014/02/torta-di-mele-piemontese-cucina.html
Trentino Alto Adige "Balote de pomi" con zabaione al Vin Santo trentino http://afiammadolce.blogspot.com/2014/02/balote-de-pomi-con-zabaione-al-vin.html
Veneto Sbreghette http://ely-tenerezze.blogspot.it/2014/02/cucina-veneta-sbreghette-per-litalia.html
Emilia Romagna- I melichini - http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/02/i-melichini-per-litalia-nel-piatto.html
Liguria - Focaccia dolce allo Sciacchetrà - http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/02/litalia-nel-piatto-con-un-poco-di.html
Umbria- Crescionda- http://amichecucina.blogspot.com/2014/02/crescionda-per-litalia-nel-piatto.html
Marche - Pesche dolci - http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.com/2014/02/pesche-dolci-ricetta-tipica-delle-marche.html
Campania-Sanguinaccio con riso :http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/02/sanguinaccio-al-forno.html
Puglia - Sporcamuss - http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/02/cucina-pugliese-sporcamuss.html
Sardegna - Uvusones dolci di carnevale ricetta sarda - http://blog.giallozafferano.it/vickyart/uvusones-dolci-di-carnevale-ricetta-sarda

e il Molise  con questi dolci tradizionali.

'I core

• un kg di farina 00
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 500 gr di miele
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

 In un'insalatiera battere le uova con lo zucchero, unire  il miele sciolto,lasciato raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere tanta farina quanta ne assorbirà il composto ( circa un chilo) e quindi il bicarbonato.

Amalgamate bene fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente, versatelo sulla spianatoia e lavoratelo per un pò, quindi aiutandovi con il matterello infarinato, stendetelo in uno sfoglia spessa come un dito.
Ritagliate dei biscotti usando un apposito stampo in legno oppure semplicemente degli stampi da biscotti.

Porre su carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 8'.

Questi biscotti sono dolci ormai scomparsi, che solo per amore della tradizione qualcuno ancora usa preparare a Jelsi.

Per ottenere la forma venivano utilizzati degli appositi stampi in legno , dalle forme diverse e con disegni geometrici, di gusto orientale, quasi a confermare l'origine bulgara di questo paese, come ha proposto fondatamente lo studioso Vincenzo D'Amico.
La Cucina Molisana - Vol II

Questi stampi sono oramai introvabili, ma ho voluto ugualmente provare la ricetta, adattandomi con degli stampi ad estrattore.
Devo ammettere che il disegno impresso sulla superficie non è rimasto molto inciso, non so se per la lievitazione determinata dal bicarbonato o per la poca profondità dell'incisione stessa dello stampo.

Resta comunque un dolce sano, semplice e dal sapore "antico".

Nella ricetta originale non si usava la farina zero, ma " a 'ndra mmappe", semola più doppia ottenuta dalla seconda setacciatura della farina.

Strudel chiama, Molise risponde...strudel alla composta di castagne, cioccolato e arancia con crema inglese al rosmarino

Ho esordito con due strudel salati,qui e qui .
La versione dolce proposta da Mari non poteva, però, essere trascurata, figuriamoci, da una patita di roba ad alto indice glicemico, come me.

Epperò devo ammettere una mia difficoltà nell'affrontare con tanta energia questa sfida; la difficoltà del sentirmi in colpa per aver dato un misero contributo alla sfida della Signorina Pici e Castagne, ai tempi della castagna. Cosa c'entra?
C'entra , c'entra, perchè mentre pensavo una versione in grado di avvicinare lo strudel originale al Molise, mi è venuto in mente che con una sfida potevo racchiuderne tre: strudel, castagne e gelato, o meglio crema inglese, per unire, simbolicamente tre amiche che conosco anche di persona:Mari, Serena e Mapi
Impossibile non ricordarle e difficile non rifarsi alla scuola di cucina più bella del web: l'MTChallenge.
Abbiamo imparato a fare la crema inglese, abbiamo imparato ad utilizzare le castagne in mille modi, abbiamo imparato tecniche e cotture per lo strudel e io ho unito tutto con il solito zampino della tradizione regionale, molisana  naturalmente, perchè il Molise ci azzecca sempre e se non ci azzecca, ce lo facciamo azzeccare ! ;)

Strudel castagne, cioccolato e arancia candita con crema inglese al rosmarino liberamente ispirato ai cauciune di castagne molisani

Per la sfoglia

• 150 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale
• burro fuso per spennellare

Per il ripieno

• 400 g composta di castagne
• 100 gr arancia candita a cubetti
• 100 g cioccolato fondente tritato grossolanamente
• 130 g nocciole tostate
• buccia di un limone bio grattugiata

Per la crema inglese al rosmarino

• 400 ml latte
• 35 g +35 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 2 tuorli grandi
• 4 rametti di rosmarino fresco

 Preparare la pasta per lo strudel secondo le indicazioni di Mari, che copio-incollo.

Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica.

Preparare la crema inglese al rosmarino
 

Incidere una bacca di vaniglia, asportare i semini con la punta di un coltello e mettere in un pentolino insieme al latte , a metà dello zucchero ( 35 g) e ai rametti di rosmarino.
 Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione.
Rimuovere i rametti di rosmarino.

Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”.

Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo, passandolo attraverso un colino, sulle uova montate, mescolando continuamente con una frusta.

Versare in  una pentola in acciaio,su fuoco protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C.

Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce.

Trascorso questo tempo far raffreddare e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura.

Stendete la sfoglia, come da indicazioni di Mari

Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

 Spalmare la composta di castagne sulla sfoglia, lasciando liberi 2 cm lungo i bordi.
Versare a pioggia i canditi, le nocciole, il cioccolato a pezzetti e la buccia grattugiata di limone.
Avvolgere aiutandovi con il canovaccio e ripiegando all'interno i bordi liberi dalla farcia.
Spennellare con il burro fuso e porre su una placca imburrata.
Cuocere a 180°C per 30'/ 40'.

Far raffreddare, tagliare a fette , coprire con la crema al rosmarino e gustare.
Volendo , prima di tagliare , cospargere con zucchero a velo, io me lo sono dimenticato!

                                   ***********************************
Piccola postilla sulle foto.
Quando la ricetta della sfida chiama , io devo rispondere, anche alle quattro del pomeriggio, anche se poi mi tocca accompagnare il maritino in giro, anche se  per riuscire a finire il tutto si fanno le venti.
A quel punto difficile gestire la bellezza della foto e anche la bontà della preparazione che dice "mangiami".
Queste sono le foto che sono riuscita a tirare fuori da un ambiente assolutamente casalingo, dalla mancanza di un flash che non fosse quello incorporato e dall'altrettanta mancanza di luci adatte.
Che dite me lo merito il premio per la miglior arrampicata? Perchè? Basta guardare l'ultima foto scattata a tradimento dalla figliola ;)

E anche questa ricetta và direttamente all'MTChallenge n.36

Fudge facile facile per un San Valentino dolcissimo...e buono per il 100% Gluten Free (Fri)Day

Non mi piace questa festa, ma si sa gli affari sono affari (ma quali????)
E il blog è il blog, nonostante la mia assoluta refrattarietà a questo tipo di festeggiamenti ho pensato bene di far finta  preparare un dolce adatto per questa data.

È una ricetta semplicissima, ma così facile da fare che nessuno potrà dire di non essere all'altezza, in compenso regala tantissima soddisfazione se siete golose di cioccolato, se amate il gusto "scioglievole" di certi cioccolatini blasonati e se volete colpire al cuore il partner.

Festeggiate come volete oggi , ma, soprattutto, amatevi tutti i giorni.

Per chi si domanda cosa ne ho fatto io, vi ragguaglio immediatamente:
 ho preparato la ricetta con le dosi riportate qui sotto, ottenendo circa 800 g di cioccolatini. Considerando che :

•  io non amo il cioccolato
•  il maritino non mangia dolci
•  il piccolo rifugge qualunque alimento dolce di colore marrone
•  e la figliola ( a cui avevo pensato nel prepararli) mi ha zittita dicendo: "Se volevo dei cioccolatini, te lo avrei detto...volevo una TORTA al cioccolato!"

... mi sono ritrovata un bel pò di dolcetti da smaltire.
Ne hanno graziosamente goduto le mie giovani colleghe di lavoro , nonchè una vicina di casa e compagna di sudate in palestra.

...e la torta al cioccolato non l'ho più preparata!
Aspetterò il prossimo san Valentino.

FUDGE AL CIOCCOLATO

Ricetta di Vale

Ingredienti

per circa 30 porzioni

• 500 g di cioccolato fondente al 55%( meglio evitare il cioccolato al latte renderebbe il fudge appiccicoso)
• 75 g di burro
• 400 g di latte condensato
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Tritare il cioccolato fondente e metterlo in un pentolino insieme al burro e al latte condensato, far sciogliere a fuoco basso, ma a bagnomaria è ancora meglio e più sicuro che non si attacchi.

Lontano dal fuoco unire la vaniglia e con le fruste elettriche (o a mano) sbattere il tutto per qualche minuto, in modo da farlo diventare più denso. 

Versare in una teglia quadrata di circa 20x20 cm precedentemente inumidita con acqua e rivestita di carta forno. Livellare bene la superficie imprimendo dei motivi con una forchetta o un a spatola a pettine..

Far riposare in frigo coperta con della pellicola.

Trasferire su un tagliere, tagliare a cubetti e servire.

Si conserva in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e asciutto, per circa un mese.

Io l'ho conservato in frigorifero.

Questa ricetta va dritta dritta alle amiche del

100% Gluten Free (Fri)Day