Dopo la torta di mele, la ricerca della brioche perfetta per la colazione é un'altra delle mie fissazioni.
Ho provato di tutto e sfogliando l'indice delle ricette dei lievitati su questo blog si potrà vedere quanto, ma questa volta ci siamo davvero.
Avevo voglia di riprovare la brioche di Michalak , ma mi frullava in testa un'idea :
- E se provassi a sfogliarli come ho fatto per questa ricetta?
E così ci ho provato, dimezzando le dosi.
Risultato : finalmente le brioches come volevo io .
Ultima cosa, la brioche é senza uova e senza burro, la sfogliatura si fa con del burro fuso.
Cosa volere di più?
Il tempo per realizzare la ricetta è relativamente poco, venti minuti per la prima lavorazione, altri dieci per la seconda, le lievitazioni sono due, di circa un'ora e mezza ognuna.
In un pomeriggio casalingo sarete in grado di sfornare fragranti brioche per la colazione.
Brioches sfogliate facili
Per 12 pezzi piccoli
Ho provato di tutto e sfogliando l'indice delle ricette dei lievitati su questo blog si potrà vedere quanto, ma questa volta ci siamo davvero.
Avevo voglia di riprovare la brioche di Michalak , ma mi frullava in testa un'idea :
- E se provassi a sfogliarli come ho fatto per questa ricetta?
E così ci ho provato, dimezzando le dosi.
Risultato : finalmente le brioches come volevo io .
Ultima cosa, la brioche é senza uova e senza burro, la sfogliatura si fa con del burro fuso.
Cosa volere di più?
Il tempo per realizzare la ricetta è relativamente poco, venti minuti per la prima lavorazione, altri dieci per la seconda, le lievitazioni sono due, di circa un'ora e mezza ognuna.
In un pomeriggio casalingo sarete in grado di sfornare fragranti brioche per la colazione.
Brioches sfogliate facili
Per 12 pezzi piccoli
- 130 g latte
- 35 g olio extravergine d'oliva
- vaniglia
- 1/2 sacchetto lievito di birra secco ( per me 3 g )
- 190 g farina 0 o di forza ( per me 150 farina di forza, 40 g farina di farro ) + 15 g farina di forza per lo spolvero
- 30 g zucchero a velo
- Sale 3 g
Per sfogliare 50 g burro fuso, io ho aggiunto anche della cannella in polvere sul burro, ma anche senza sono perfetti.
Nella ciotola della planetaria setacciare le farine, aggiungere il lievito, lo zucchero a velo setacciato, la vaniglia, l'olio , il latte e il sale.
Lavorare tutto con la foglia, fino ad avere un composto che si stacchi dalle pareti, se serve aggiungere il resto della farina.
Dopo circa 10 minuti di lavorazione arrotondare l'impasto e porre in un contenitore a lievitare.
Coprire e far raddoppiare, avverrà in circa un'ora e mezza.
Riprendere l'impasto, rovesciato sulla tavola di legno leggermente infarinato, dividere in 4 pezzi.
Nel frattempo sciogliere il burro a bagnomaria e tenere da parte, volendo utilizzare anche della cannella tra uno strato e l'altro.
Appiattire una pallina di.impasto, estenderla.In.una circonferenza di circa 20/22 cm.
Spennellare con burro ( volendo cospargere con la cannella) proseguire con gli altri pezzi e con il burro.
Dopo l'ultimo strato stendere ancora con il mattarello cercando di appiattire gli strati.
Incidere la pasta formando 12 spicchi, arrotolare e porre su carta forno, spennellare con il burro fuso e far lievitare fino al raddoppio, per circa un'ora e mezza.
Trascorso questo tempo preriscaldare il forno a 175°C e cuocere le brioches per 20' circa.
1 commento
Le infinite risorse su Pinterest, salvi una foto di un lievitato e , dopo secoli, sfogliando la bacheca lo ritrovi e lo provi.
Se poi la ricetta é di Michalak ti senti ancora più invogliata, se ci si aggiunge un maggio piovoso e freddo il quadro é perfetto, l'unica cosa da fare è mettere le mani in pasta.
La brioche mantiene una buona sofficitá per 2/3 giorni.
Brioche senza burro e senza uova di Michalak
Ricetta presa Qui
Per uno stampo da 22 cm
Se poi la ricetta é di Michalak ti senti ancora più invogliata, se ci si aggiunge un maggio piovoso e freddo il quadro é perfetto, l'unica cosa da fare è mettere le mani in pasta.
La brioche mantiene una buona sofficitá per 2/3 giorni.
Brioche senza burro e senza uova di Michalak
Ricetta presa Qui
Per uno stampo da 22 cm
- 260 g latte
- 70 g olio extravergine d'oliva
- Vaniglia
- 1 sacchetto di lievito di birra disidratato
- 380 g farina 0 ( per me 280 farina 0 e 100 g farina integrale) più altra per lo spolvero
- 60 g zucchero a velo
- Sale 6 g
Lavorare tutto insieme, se dovesse essere troppo appiccicoso aggiungere altra farina, coprire con la pellicola e far lievitare per un'ora e mezza.
Versare poca farina sul piano, rovesciare l'impasto , sgonfiare e dividere in 6 pezzi uguali.
Arrotondare e porre in uno stampo su carta forno, coprire e far raddoppiare al caldo.
Preriscaldare il forno a 175°C .
Volendo glassare oppure spennellare con poco albume o con uno sciroppo di acqua e zucchero al 50%, da spennellare sulla brioche appena sfornata.
Cuocere per 35' circa, temperatura al cuore 95°C.
Quello che continuo a notare andando avanti con l'età e con le esperienze che la vita mi regala , é la diffidenza nei confronti del cibo e degli abbinamenti particolari da parte delle persone.
Per me vale esattamente il discorso opposto, più una preparazione mi risulta singolare, più ho voglia di provarla.
Così é accaduto anche per questa ricetta, utilizzare un the ai frutti rossi per aromatizzare la chantilly mi ha così incuriosito che l'unica cosa è stato provarla.
Risultato: pienamente soddisfacente.
Suggerimento : lasciatevi incuriosire.
Cake chantilly al the ai frutti rossi
Ricetta di M. Michalak
Cake
( per uno stampo da 22 cm raddoppiare la dose,solo della base ).
70 g burro
40 g cioccolato fondente 70%
85 g zucchero muscovado
2 uova
32 g farina
4 g cacao amaro
Sale
Preriscaldare il forno a 170°C
Fondere il burro con il cioccolato.
Mescolare le uova per 2' con lo zucchero.
Incorporare il cioccolato, la farina, cacao e sale.
Versare in uno stampo da cake e cuocere per 12', fare la prova stecchino, eventualmente proseguire per qualche altro minuto.
Far raffreddare prima di sformare.
Ho utilizzato uno stampo a cerniera con della carta forno sul fondo.
Ho lasciato riposare una notte, al mattino ho rimosso la carta forno, ho adagiato su una base per torta, senza rimuovere l'anello, ho decorato , fatto riposare in frigo e poi rimosso l'anello.
Chantilly
300 ml panna fresca
12 g the ai frutti Rossi
160 g cioccolato bianco
Bollire la panna, unire il the e lasciare in infusione per 3', passare al cinese e versare sul cioccolato spezzettato.
Aspettare qualche minuto e mixare.
Conservare in frigo con pellicola a contatto per una notte.
Montare con le fruste prima di utilizzare.
Sul cake fare uno strato di marmellata ai frutti rossi.( mia aggiunta ).
Formare dei ciuffi di ganache montata.
Completare con frutti rossi o con piccoli ciuffi di ganache al cioccolato e praline ( come ho fatto io ).
Per me vale esattamente il discorso opposto, più una preparazione mi risulta singolare, più ho voglia di provarla.
Così é accaduto anche per questa ricetta, utilizzare un the ai frutti rossi per aromatizzare la chantilly mi ha così incuriosito che l'unica cosa è stato provarla.
Risultato: pienamente soddisfacente.
Suggerimento : lasciatevi incuriosire.
Cake chantilly al the ai frutti rossi
Ricetta di M. Michalak
Cake
( per uno stampo da 22 cm raddoppiare la dose,solo della base ).
70 g burro
40 g cioccolato fondente 70%
85 g zucchero muscovado
2 uova
32 g farina
4 g cacao amaro
Sale
Preriscaldare il forno a 170°C
Fondere il burro con il cioccolato.
Mescolare le uova per 2' con lo zucchero.
Incorporare il cioccolato, la farina, cacao e sale.
Versare in uno stampo da cake e cuocere per 12', fare la prova stecchino, eventualmente proseguire per qualche altro minuto.
Far raffreddare prima di sformare.
Ho utilizzato uno stampo a cerniera con della carta forno sul fondo.
Ho lasciato riposare una notte, al mattino ho rimosso la carta forno, ho adagiato su una base per torta, senza rimuovere l'anello, ho decorato , fatto riposare in frigo e poi rimosso l'anello.
Chantilly
300 ml panna fresca
12 g the ai frutti Rossi
160 g cioccolato bianco
Bollire la panna, unire il the e lasciare in infusione per 3', passare al cinese e versare sul cioccolato spezzettato.
Aspettare qualche minuto e mixare.
Conservare in frigo con pellicola a contatto per una notte.
Montare con le fruste prima di utilizzare.
Sul cake fare uno strato di marmellata ai frutti rossi.( mia aggiunta ).
Formare dei ciuffi di ganache montata.
Completare con frutti rossi o con piccoli ciuffi di ganache al cioccolato e praline ( come ho fatto io ).
Bicchierini di bavarese alle fragole e chantilly al cioccolato bianco e limone
Per 10 bicchierini
Bavarese alle fragole
- 350 g fragole al netto degli scarti
- 250 g panna fresca
- 125 g zucchero
- 14 g liquore alle fragole
- 10 g colla di pesce
Frullare le fragole con lo zucchero.
Passare al setaccio e unire il liquore.
Ammorbidire la gelatina in 70ml di acqua fredda.
Sciogliere in poco passato di fragole scaldata sul gas, unire al resto e mescolare bene.
Semimontare la panna , aggiungere al composto.
Versare nei bicchieri all'incirca tre dita.
Lasciare in frigo per un paio di ore, fino a quando non sarà solida.
Chantilly di cioccolato bianco e limone
( da una ricetta di Michalak)
- 375 g panna fresca
- 120g cioccolato bianco
- 1 grosso limone bio
Scaldare la panna, versare sul cioccolato bianco spezzettato e sulla buccia di limone grattugiata.
Attendere alcuni minuti e poi mixare con un frullatore ad immersione.
Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero una notte.
Il giorno successivo montare la chantilly e formare dei ciuffi sulla bavarese di fragole.
Decorare con una dadolata di fragole fresche.
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