Si riparte con l'
MTChallenge, il gioco più bello del web e la scuola di cucina più divertente che esista.
Questo
mese siamo ospiti di
Annalena "Acquavivascorre" , vincitrice dell'MTC
di giugno, la nuova sfida che ci ha proposto è sul riso,su tre diverse
modalità di cottura ,come sempre, anche questa volta c'è tutto da
imparare, sui tipi di riso, su quale sia il modo migliore per ottenere
determinati risultati, insomma, con questo gioco non ci si annoia e si
impara tanto.
Annalena ha proposto tre piatti diversi, ma io,
come sempre, ho voluto sperimentare un dolce, ho preso coscienza che su
di me tutto può fare effetto, ma ai dolci non resisto.
Per me il riso è il risotto e basta, lo confesso, altri utilizzi mi hanno sempre trovato piuttosto scettica, anche nei dolci.
Nella
mia regione di origine, il Molise ( ;) ) viene utilizzato nella
preparazione delle pastiere sia il grano che il riso, però, anche qui mi
tocca tirar fuori scheletri dagli armadi, la vera pastiera, a casa mia, è solo
quella con il grano, rigorosamente.
Come oramai è prassi, quindi,
nonostante la possibilità di scelta per la varietà di proposte, ho
titubato un pò di fronte all'idea di preparare un dolce con il riso.
La
proposta di Annalena è stata così convincente e ha solleticato così
tanto la mia voglia di mettermi in gioco, che ho deciso di modificare
pochissimo la sua ricetta originale, ricetta che affonda le radici nelle
tradizioni culinarie europee, mi sono documentata sui classici che
stazionano stabilmente sul mio comodino ( l'Artusi, Il re dei cuochi e
La cucina molisana ;) ) alla fine, però , ho fatto di testa mia,
seguendo semplicemente le mie preferenze.
Sono partita dalla
bavarese proposta e me ne sono discostata utilizzando un
liquore all'anice stellato, invece che lo sherry, ho abbinato delle ottime
scorze di arancia candite e delle mandorle tostate, tritate, per dare
una piacevole nota croccante.
L'esperimento sembrerebbe riuscito, le
dosi riportate da Annalena sono state perfette per uno stampo a cupola
della capacità di 700 cc.
Devo ammettere, nonostante tutto, che non è
il genere di dolce che preferisco, non apprezzo particolarmente il riso
al latte, ma per l'MTC si fa questo ed altro ;)
Bavarese di riso dell'imperatrice all'anice, arancia e mandorle tostate
Dose per uno stampo della capacità di 700 cc
Ingredienti
- 650 ml latte
- 150 ml panna da montare non zuccherata
- 2 tuorli
- 70 g marmellata di arance
- 60 g riso originario
- 50 g zucchero
- 50 g mandorle tostate
- 15 g gelatina in fogli
- 25 g arancia candita a cubetti
- 1/2 baccello di vaniglia
- 3 cucchiai di liquore all'anice stellato ( per la preparazione leggere qui)
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Riso Originario, chicco piccolo e tondo, quello consigliato per minestre |
Far tostare le mandorle con la pelle in forno caldo a 180°C per 5', oppure in padella scuotendole spesso.
Tenere da parte.
Scottare il riso per in acqua bollente, per 2 minuti, scolarlo e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
Scaldare
350 ml di latte con 25 g di zucchero e il baccello di vaniglia aperto,
unire il riso e proseguire la cottura a fuoco moderato per 30'-35',
mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Trascorso il
tempo previsto, il riso avrà assorbito la maggior parte del latte e
risulterà morbido, rimuovere il baccello di vaniglia e far intiepidire.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Preparare la crema inglese ( che avevamo già imparato a fare
nella sfida sul gelato) .
Far
scaldare 300 ml di latte sul fuoco, fin quasi al bollore, nel frattempo
lavorare i due tuorli con 25 g di zucchero, unire qualche cucchiaiata
di latte caldo e inserire il composto di tuorli nel latte caldo,
abbassando la fiamma.
Mescolare fino a quando il composto non velerà
il cucchiaio, se possedete un termometro da cucina, dovrà raggiungere
la temperatura di 85°C, se non lo possedete, attenzione , perchè il
composto , se supera i 90°C tenderà a dividersi, facendo rapprendere il
tuorlo.
Allontanare dal fuoco.
Sciogliere la gelatina, strizzata dall'acqua, nella crema inglese, mescolando bene.
Aggiungere
il riso,unire la marmellata di arancia e farla sciogliere
perfettamente, aggiungere il liquore all'anice e far intiepidire.
Montare
la panna, tritare le mandorle, aggiungere al composto di crema e riso,
oramai a temperatura ambiente sia il croccante che l'arancia candita a
cubetti.
Inserire in due - tre volte la panna montata , versare in un
contenitore a semisfera, foderato con pellicola da cucina e porre in
frigo a raffreddare per una notte.
Decorare con cubetti di arancia.
Con questa ricetta partecipo all'
MTChallenge di settembre