Apple pie , torta di mele n° 44

 Questa ricetta è una mia personale sintesi di altre due ricette.
Passeggiando (virtualmente ) su  Instagram mi é caduto l'occhio su una torta di mele 😝, lo so, é una fissazione, comunque la torta che guardavo sul blog Zucchero e Zenzero era proprio invitante e, soprattutto, era un tipo di torta di mele che non avevo ancora provato : una apple pie.
In effetti mentre leggevo la ricetta mi é tornato in mente che avevo anche un'altra apple pie salvata sul mio quadernino , la apple pie di Laurel Evans letta sul blog Cuoci,cuci,dici che riporta il numero 28 sul mio personale elenco.
Ho confrontato le due ricette e alla fine ho fatto come preferivo, vi rimando alle due ricette originali, qui invece lascio la mia versione.
La torta é buonissima, la classica torta di mele di nonna Papera.
Il guscio é friabile e oppone la giusta resistenza prima di incontrare il ripieno morbido e profumato e dolce al punto giusto, anche perché invece di utilizzare il miele ho usato lo sciroppo d'agave .
Ho, come sempre, dimezzato le dosi e realizzato un dolce di 20 cm di diametro.
Quantità perfetta per 5 persone.
Si mantiene bene per tre, quattro giorni , anche se con il tempo la pasta assorbe un po' di umidità

Apple pie #44
Dose per uno stampo da 18/20 cm

Guscio

• 75 g farina 00
• 75 g farina di farro
• 100 g burro freddo di frigo a cubetti
• 1/2 cucchiaio zucchero semolato
• acqua fredda di frigo circo 50 g
• sale 1/2 cucchiaino
• 1/2 cucchiaino di cannella

Farcia

• 30 g amaretti sbriciolati
• 3 mele sbucciate , circa 400 g
• 1 cucchiaio di sciroppo d' agave ( o miele )
• 1/2 cucchiaio maizena
• 1 cucchiaino di cannella
• latte per spennellare
• zucchero di canna per la finitura

Preparare la pasta.

Riunire la farina, il burro a cubetti, lo zucchero e il sale, lavorare rapidamente fino ad ottenere delle grosse briciole, unire l' acqua fredda di frigo, poco alla volta per ottenere un impasto liscio e morbido, ma non appiccicoso.

Arrotondare, avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per un'ora.

Una volta trascorso questo tempo dividere l'impasto in due parti, una un poco più grande dell'altra, stendere su un piano leggermente infarinato, allo spessore di 3 mm.

Foderare con la pasta una teglia imburrata e infarinata.

Porre in frigo mentre prepariamo la farcia.

Sbucciamo le mele e tagliamole a cubetti , non troppo piccoli, riuniamole in una ciotola e aggiungiamo la cannella, la maizena e lo sciroppo d' agave, mescoliamo e  versiamo nel guscio.

Copriamo con la seconda parte di impasto steso con poca farina, sigilliamo bene i bordi e spennelliamo  con latte e spolveriamo con lo zucchero di canna, effettuiamo dei tagli per permettere al vapore fi fuoriuscire senza gonfiare il guscio.

Cottura in forno preriscaldato a 210°C per 25', poi abbassare a 190°C e proseguire la cottura per altri dieci minuti.

Al termine lasciare nel forno , cpn lo sportello socchiuso, per altri 15'.