Pane all'aceto balsamico e parmigiano con lievito madre

Lo so che siete tutte preoccupate di sapere come sta, come ha vissuto questa complicata estate, se è stato maltrattato, trascurato...lo so, vi sento bisbigliare.

Ebbene, posso annunciare che il mio lievito madre ha superato indenne la prova estate, rimanendo felicemente in forma.
Si è riposato abbondantemente, non è stato stressato da nessuno e solo di tanto in tanto ho chiesto la sua collaborazione.

Probabilmente anche lui era un pò in fase vacanziera e ha impiegato un pò più di tempo per reagire, ma cosa pretendere?
Le vacanze sono vacanze per tutti, anche per il mio lievito madre senza nome!!

Ma da settembre si torna a fare sul serio.

Pane all'aceto balsamico e parmigiano
 Ricetta tratta dal Aimo e Nadia Le ricette dei grandi chef
 per 1,2 kg

• 500 gr lievito madre
• 500 gr semola di grano duro rimacinata
• 150 ml aceto balsamico
• 75 ml acqua
• 100 gr Parmigiano grattugiato
• 10 gr olio evo
• sale q.b.

Ridurre  a fuoco moderato l'aceto e l'acqua a metà del volume di partenza.
Fate attenzione, a me la prima volta si è attaccato tutto!
 Si passa rapidamente dalla riduzione all'evaporazione totale.

Impastare il lievito madre con la semola, la riduzione di aceto e poco sale.

Far lievitare, coperto con la pellicola, a 30° per 2/3 ore e far raddoppiare di volume.
 A me sono state necessarie circa 6 ore, forse per colpa del lievito o della lavorazione, comunque non mi è lievitato molto, neanche dopo 6 ore.

Imp astare di nuovo e lavorare 10', stendere una sfoglia alta 1 cm, cospargere di Parmigiano e arrotolare su se stessa.

Tagliare il rotolo in 3 filoni, spennellare la superficie con poco olio, poggiare su carta forno, coprire con la pellicola e far lievitare per altre 2-3 ore.
Cuocere in forno caldo a 150° per 40', poi alzare la temperatura a 180° per altri 15'.

Far raffreddare prima di tagliare.

A noi è piaciuto molto mangiato semplicemente così.