Soufflè glacè alla composta di marroni

Che bello questo anno tutto nuovo e pronto ad essere riempito, fotografato, inventato!

A voi è andato bene? Veglioni, botti, fuochi e cotillon?

A me benissimo e ho anche aspettato mezzanotte con la figliola, brindando con spumante (io) e cocacola ( lei), senza stress e senza ansia, certo poi il primo mi sono svegliata ugualmente alle 7 di mattina, mandando a farsi benedire i buoni propositi, quindi un pò meno bella e riposata, ma soddisfatta, ho accolto la prima mattina del nuovo anno

Mi sento così bene e anche più buona (!!!) che quasi quasi vi lascio il dolce che ho preparato per le feste appena trascorse.

Hanno fatto scoprire e apprezzare i marron glacè al mio nipotino più grande, goloso di natura: tutto sua zia!!! ^_^

Soufflè glacè alla composta di marroni
da un'idea de La Cucina Italiana 12/2011 completamente stravolta ;)

(per 6 persone)

• 200 gr composta di marroni
• 250 gr panna fresca
• pralinato di nocciole
• savoiardi
• waffel
• rum
• marron glacè per decorare

Per la meringa all'italiana

• 50 gr albumi
• 100 gr zucchero semolato
• 25 gr di acqua

Preparare la meringa all'italiana:

Montare a neve ferma l'albume.

Far sciogliere lo zucchero con l'acqua sul fuoco, fino a 121° , se avete il termometro, oppure regolatevi prendendo tra le dita una goccia e, separandole, vedere se tende a formare un filo, in quel caso è pronto lo sciroppo.( Attenzione a non scottarvi!!)

Versare a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a quando il composto non sarà freddo.
 
Per pralinato alla nocciola:
 
75 gr. di nocciole
75 gr. di zucchero
 

Tostare le nocciole in forno strofinandole tra di loro in un panno per togliere il piu’ possibile le pellicine .
Far caramellare lo zucchero e versarvi  le nocciole, mescolare, versare su un foglio di carta forno, allargare bene e far raffreddare.

Spezzettare, versare in un robot da cucina e tritare finemente, si otterrà un composto che sarà possibile conservare in un barattolo in frigo e utilizzare all'occorrenza per cioccolatini, gelati, semifreddi ecc.

Prendere uno stampo a cerniera e foderare il fondo  con i waffel ( o con qualunque avanzo di dolce abbastanza morbido, anche panettone o pandoro potrebbero andare bene).

Posizionare dei fogli di acetato sui bordi  all'interno dello stampo in cui poi verserete il composto.

Montare la panna ben fredda, unire 170 gr di composta di marroni,  unire la meringa all'italiana, mescolare bene.
Spennellare i waffel con del rum  spalmare i 30 gr di composta di marroni avanzata, stendendola bene. Versare la metà del composto di panna, composta e meringa , livellare.
Nell'altra metà del composto unire 2 cucchiai di pralinato alle nocciole, mescolare bene e versare sul composto precedente.

Conservare in frezeer fino al momento di utilizzare.

Tirare fuori dal frezeer almeno 30 minuti prima di consumare, rimuovere  dallo stampo, togliere i fogli di acetato e fare una fila di savoiardi.

Decorare con qualche marron glacè.