Bicchierini di bavarese alle fragole e chantilly al cioccolato bianco e limone

Bicchierini di bavarese alle fragole e chantilly al cioccolato bianco e limone

Per 10 bicchierini

Bavarese alle fragole

• 350 g fragole al netto degli scarti
• 250 g panna fresca
• 125 g zucchero
• 14 g liquore alle fragole
• 10 g colla di pesce

Fragole per decorare

Frullare le fragole con lo zucchero.
Passare al setaccio e unire il liquore.
Ammorbidire la gelatina in 70ml di acqua fredda.
Sciogliere in poco passato di fragole scaldata sul gas, unire al resto e mescolare bene.
Semimontare la panna , aggiungere al composto.
Versare nei bicchieri all'incirca tre dita.
Lasciare in frigo per un paio di ore, fino a quando non sarà solida.

Chantilly di cioccolato bianco e limone
( da una ricetta di Michalak)

• 375 g panna fresca
• 120g cioccolato bianco
• 1 grosso limone bio

Scaldare la panna, versare sul cioccolato bianco spezzettato e sulla buccia di limone grattugiata.
Attendere alcuni minuti e poi mixare con un frullatore ad immersione.
Coprire con pellicola a contatto e conservare in frigorifero una notte.
Il giorno successivo montare la chantilly e formare dei ciuffi sulla bavarese di fragole.
Decorare con una dadolata di fragole fresche.