Focaccia di Recco di Valentina Venuti

Nel gruppo Facebook Lievitati di Liguria dolci e salati  Valentina e Ilaria dispensano consigli e ricette per realizzare piatti della tradizione ligure. 

Da questo gruppo ho già condiviso la ricetta delle olandesine e cornetti che trovate qui   e le ciabattine, ora tocca ad una ricetta salata che fa parte delle ricette tipiche liguri,  che mi sento di consigliare anche per la versatilità della sfoglia. 

Questa stessa base potrete utilizzarla per torte salate,  per la mitica torta pasqualina, come guscio per panzerotti , farciti a piacere , da friggere o anche semplicemente stesa,  aromatizzata a piacere e ritagliata per farne dei croccanti salatini. 

Se dovesse avanzare l' impasto si conserva per due giorni in frigo in una busta per alimenti o nella pellicola. 

Suggerimenti : cercate un formaggio adatto a questa preparazione,  alcuni tendono a "sparire " dopo la cottura,  altri reggono meglio,  ma soprattutto  non lesinare,  la farcia deve esserci in abbondanza. 

Provate pure la versione pizzata : è buonissima. 

 

Focaccia di Recco 

Dose per due stampi 30 X 40 cm

• 600 g farina 300 W
• 350 g acqua  come da disciplinare ( 300 g + 50 g latte per una maggiore colorazione  cuocendo in un forno casalinga) 
• 60 g olio extravergine d'oliva 
• 12 g sale 
• 1 kg stracchino  o crescenza

Lavorare farina,  acqua ( e latte),  olio e sale fino ad avere un impasto liscio e morbido. 

Dividere in palline da 300 g per il fondo e da 150 g per la copertura. 

Far riposare su un vassoio leggermente unto,  coperto con pellicola per 30' a temperatura ambiente. 

Dopo il riposo,  di una tavola di legno,  iniziare a lavorare appiattendo l' impasto  prima con il mattarello,  poi proseguire con le nocche,  in pratica bisogna  infilare le mani,  chiuse a pugno,  sotto  l' impasto e allargarlo delicatamente,  senza farlo strappare,  fino a raggiungere la dimensione voluta. 

Stendere su una teglia unta di 30 X 40 cm,  far aderire,  facendo fuoriuscire i bordi. 

Farcire con lo stracchino , creando dei mucchietti,  non occorre spalmarlo,  coprire con la seconda sfoglia,  lavorata come la prima,  sigillare i bordi. 

Dopo 10' rimuovere la pasta in eccesso .

Creare dei buchi sulla sfoglia superiore,  per permettere la fuoriuscita dell' aria. 

Cospargere con olio e sale. 

Cottura a 270°C  per 6'/8' se possedete un forno che arrivi a questa temperatura. 

Il mio forno arriva a 250°C,  quindi  ho prolungato la cottura fino a quando non ho ottenuto una superficie ben cotta. 

Variante Focaccia Pizzata : sulla focaccia non ancora cotta versare della passata di pomodoro,  origano,  acciughe e capperi e cuocere.