Brioche albumi e lievito madre farcita

La ricetta non é nuova,  ho però cambiato la forma e farcito.
Avevo voglia di un lievitato senza troppe  complicazioni,  volevo utilizzare la mia solita scorta  di albumi e un po' di lievito madre.
La ricetta da cui sono partita é questa, ho fatto una brioche intrecciata farcendo ogni parte con della composta di mele senza zucchero aggiunti e dei mirtilli,  uvetta  e semi vari.
Riporto la ricetta così come l'ho  modificata .

Brioche albumi e lievito madre,  farcita
Dose per una brioche

• 300 g farina forte (manitoba )
• 120 ml latte
• 100 g lievito madre ( rinfrescato il giorno prima )
• 30 g burro
• 60 g albumi
• 50 g zucchero di canna candito
• 1 cucchiaino di concentrato di limone o buccia di un limone grattugiato
• Vaniglia 
• Sale
• Malto diastatico 1 cucchiaino

Farcia

• Composta di mele senza zucchero 100 g
• Semi vari
• Uvetta 

• Mirtilli disidratati 
• Albume,  zucchero di canna  per la finitura 

Iniziare la lavorazione alle ore 9 .

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, con la foglia, inserire il malto poi lo zucchero, la farina e l'albume alternandoli, terminare con il sale (mezzo cucchiaino) e gli aromi.

In ultimo inserire il burro a pezzetti.

Far incordare.

Arrotondare e porre in una ciotola.

Conservare in frigorifero fino alle or 16,00.

Tirare fuori dal frigo, far ambientare per un'ora .

Appiattire a circa un centimetro e mezzo, dando una forma rettangolare, coprire con la farcitura scelta arrotolare, sigillare ogni striscia e intrecciare,  poi avvolgere la treccia a spirale

Porre su una teglia, coprire con pellicola e far lievitare per due/ tre ore.

Preriscaldare il forno a 170°C , spennellare con l' albume e aggiungere lo zucchero di canna, cuocere per 25' / 30' circa.