Brioche con esubero di lievito madre

Ricetta proveniente dal gruppo fb di Anice e Cannella.
Ottima per smaltire un po' di lievito madre .
In assoluto le preferite dal pargolo n° 2.

BRIOCHE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

• 100 g lievito madre rinfrescato anche il giorno prima
• 100 g latte
• 250 g manitoba  ( per me 200 g farina manitoba e 50 g farina di farro )
• 1/2 cucchiaino di malto in polvere
• 50 g strutto
• 65 g zucchero
• 35 g tuorli ( circa due )
• Buccia di un limone biologico
• Vaniglia
• Sale
• Un uovo, poco latte e granella per la finitura.

Sciogliere il lievito madre con il latte tiepido per 6'.

Aggiungere metà della farina prevista.

Unire uova e zucchero alternandoli, in tre volte.

Unire vaniglia e limone grattugiato e il sale.

Inserire il resto della farina e lo strutto.

Far assorbire bene, ottenendo un impasto ben incordato.

Riposo in ciotola coperto, per 15'.

Formare le brioche.

Adagiare su cartaforno, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Spennellare con un uovo mescolato con poco latte, cospargere con granella di zucchero.

Cottura in forno caldo per 12' a 190°C.