Crostata al cacao con fichi d'india e composta al limone

Inutile, oramai vivo di rendita, un avanzo di qua, un mezzo barattolo di là e quei poveri fichi d'india che implorano di essere utilizzati.
Il risultato è buono, l'abbinamento originale, lo sforzo minimo.

Crostata al cacao con fichi d'india e composta al limone.
Dose per uno stampo da 20 cm

  Pasta sablée al cacao ricca di burro di Iginio Massari

• 200 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 30 g cacao amaro
• 16 g albumi
• Sale un pizzico
• 230 g farina 00

Nella ciotola della planetaria con lo scudo versare zucchero, burro e cacao, amalgamare senza montare.

Unire l' albume e far assorbire bene, aggiungere il pizzico di sale sciolto in poca acqua e la farina.

Non lavorare troppo l'impasto, solo il tempo necessario ad inglobare la farina.

Appiattire su una pellicola e  conservare in frigo per una notte.

Conservata avvolta in pellicola in frigorifero tra 0° e 4°C , si mantiene fragrante per 15 giorni.

Per la farcia

• 6 fichi d'india maturi
• 6 cucchiai di composta al limone

Stendere i 2/3 della pasta allo spessore di 5/6 mm, foderate uno stampo di 20 cm.

Mondare i fichi, facendo attenzione alle spine, schiacciarli grossolanamente , conserveranno tutti i semini, ma a me piacciono così, unire la composta e mescolare.

Bucherellare il fondo della base, versare il composto, coprire con un disco realizzato con il resto della pasta.

Sigillare  bene i bordi, rifilare la pasta in eccesso.

Cuocere in forno preriscaldato, ventilato, a  180°C per circa 25'.