Torta al cocco solo albumi gluten free

Non so come, ma mi ritrovo sempre quantità industriali di albumi.
La mia tecnica per accumularne tanti è quella di surgelarli, ho un contenitore in frigo in cui aggiungo gli albumi che avanzano, man mano e, alla fine, mi ritrovo con sette, otto, ma anche più albumi da smaltire.

Va bene farne meringhe e macarons, ma trovo che utilizzarli nei dolci sia il modo più semplice.

Questa ricetta è nata un pò per caso, confrontando una serie di ricette salvate dalle varie riviste, ho provato ad inventare e, stranamente, non ho dovuto cestinare tutto, anzi, il risultato ottenuto è una tortina soffice, non troppo umida, profumata di cocco al punto giusto e neanche troppo burrosa.
L'utilizzo della sola fecola di patate la rende perfetta per gli amici celiaci.

Esperimento riuscito, vi passo la ricetta.

Torta al cocco solo albumi gluten free
per una tortiera di 20/22 cm di diametro

• 150 g di albumi
• 75 g fecola di patate
• 60 g farina di cocco
• 85 g burro
• 200 g di zucchero ( volendo si può diminuire ancora un pò)
• 3 g lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

Far sciogliere il burro a fiamma dolce.

Montare gli albumi a neve ferma, setacciare la fecola, con il lievito e il pizzico di sale e unire delicatamente agli albumi.Incorporare anche la farina di cocco.
Aggiungere lo zucchero in 2-3 volte alternandolo al burro fuso.

Versare in uno stampo foderato con carta forno.
Cuocere in forno caldo a 200° C per 45'.

Fare sempre la prova stecchino, deve uscire perfettamente asciutto , far raffreddare rimuovendo la carta forno.

Cospargere con zucchero a velo , se piace.

Con questa ricetta partecipo al #GFFD