Panini wurstel e verdure con farina Einkorn e lievito madre

Ho voluto riproporre questa ricetta, già sperimentata con altre farine, con la farina Einkorn del Molino Grassi, una farina speciale che ho già provato facendo i panini secondo la ricetta condivisa da Valentina ( ma che ancora non posto), semplicemente unica.

Ho voluto  utilizzarla in questa preparazione che , lo ammetto, ha suscitato l'entusiasmo dei miei figli sin dalla prima versione; questa volta, oltre alla farina che ha reso  ottimo l'impasto, ho pensato di arricchire un pò l'interno, realizzando una versione anche per vegetariani.

Panini intrecciati alla farina Einkorn con wurstel e verdure versione 2

Dose per 3 maxipanini e 5 involtini vegetariani

Panini wurstel e verdure con farina Einkorn e lievito madre

Impasto
90 g lievito madre anche rinfrescato il giorno precedente
150 ml acqua tiepida a 36°C
1/2 cuchiaino malto d'orzo
280 g farina Einkorn
sale 5 g
oilo extravergine d'oliva
sale e spezie varie

Per farcire
3 wurstel maxi
zucchine gratinate a fette
provolone dolce a fette

Sciogliere il lievito madre, precedentemente lasciato ambientare, con l'acqua e il malto.
Unire la farina, gradualmente, il sale e l'olio.

Arrotondare e far lievitare in una ciotola, coperta con della pellicola, in forno per 3 ore.
Spolverare di farina un piano di legno, rovesciare l'impasto, sgonfiare e appiattire.
Allargare, formando un rettangolo di 25 cm x 36 cm circa, non troppo sottile, 3/4 mm.
Dividere in 4 strisce uguali, porre al centro di ogni striscia il wurstel, le zucchine grigliate e le fette di provolone.
Incidere i lati della pasta rimasta libera, con tagli a spina di pesce e intrecciare cercando di avvolgere il ripieno.
Spennellare la superficie con l'olio e cospargere con il sale e le spezie scelte ( per me rosmarino e poco pepe).
Porre su cartaforno a lievitare per 25 minuti circa.

Per gli involtini vegetariani coprire la base di pasta avanzata con le zucchine grigliate e il provolone.
Avvolgere a spirale, ritagliare in tronchetti di circa 6 cm e porre su cartaforno a lievitare per 25 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C, trascorso il periodo della seconda lievitazione infornare per 20/25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest Blogger love QB del Molino Grassi