Pane 100% semola di grano duro

Ho deciso di voler provare a fare un pane solo di semola di grano duro, peccato mi ritrovassi quella per la pasta e non la rimacinata.

Ho pensato che potesse andar bene lo stesso.

Ho provato la ricetta delle sorelle Simili che prevede l'utilizzo del lievito di birra e non del mio lievito madre senzanome, tutto sommato il risultato non mi è dispiaciuto.
Certo non è il pane di Matera, non ha quei bei buchi che tanto apprezzo, ma buon è buono.

Condivido la ricetta per fissarla su queste pagine virtuali, ben sapendo che tanto la dimenticherò e così ne lascerò traccia, soprattutto per me!

Pane pugliese di grano duro
da Pane e roba dolce - Simili

Biga

• 120 g semola di grano duro
• 80 g acqua
• 2 g lievito di birra

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 18/24 ore in una ciotola coperta con della pellicola.

Impasto

• biga
• 850  g semola di grano duro
• 600 g acqua
• 20 g lievito di birra
• 15 g sale

In una ciotola sciogliere la biga e il lievito di birra con metà dell'acqua tiepida, unire un terzo della farina e il sale e lavorare, unire altra farina e altra acqua, alternandole.
Lavorare l'impasto fino ad ottenere una pasta molto elastica, tenera ma non appiccicosa.

Far riposare in una ciotola unta d'olio per un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto su un piano infarinato, dividere in due parti e formare due palle.

Coprire e far lievitare 30'.
Arrotondare di nuovo cercando di eliminare una parte dei gas che si saranno formati ( indicazione delle Simili).

Far lievitare , coperte altri 45'-50', fino al raddoppio.
Con una lametta dare quattro tagli ( io solo uno ) e porre sulla pietra refrattaria tenuta nel forno preriscaldato al max, abbassare a 210° e cuocere per 20', abbassare a 190° , cuocere altri 20/30 minuti, poggiare sulla parete e continuare la cottura per altri 15' per far asciugare bene la base, che dovrà suonare vuota .

Dopo due giorni si mantiene ancora morbido, direi perfetto!