Spezzatino di pollo ai porri e melograno Gluten Free con ciabattine di Giorilli ( No gluten free)

Come mi è piaciuto nutrire la famiglia questo mese, ma tanto tanto; il marito, infatti, dopo questo piatto mi ha guardato e mi ha posto la fatidica domanda: Ma questa volta la sfida è sullo spezzatino?

INCREDIBILE!! Ha iniziato a capire i meccanismi del gioco dell'MTChallenge anche lui, dopo aver mangiato inconsapevolmente per quasi 30 sfide tutte le mie elucubrazioni culinarie.

Con lui è servito il passaggio dal reale al virtuale, dopo aver dato un volto ad alcuni dei partecipanti e alla mente ideatrice, a Genova, finalmente ha iniziato ad appassionarsi anche lui, arrivando a comunicarmi la votazione della ricetta e del pane di accompagnamente tramite sms mentre ero al lavoro, insomma ognuno ha il partner che si merita e i giudizi  relativi.
Per la cronaca queste ciabatte hanno meritato 5 stelline su 5!!


Spezzatino di pollo ai porri e melograno con ciabatte

Ciabatte
ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli
Dose per 12 pezzi circa

per la biga

• 500 g farina manitoba
• 225 g acqua ( a 30°C)
• 5 g lievito di birra

Mescolare tutto e lavorare per  4 minuti con la planetaria a vel. 1.
Far lievitare per 20/24 ore a 18°C, in un contenitore coperto.

Impasto

• Biga  +
• 150 g acqua
• 1,5 g lievito di birra
• 10 g sale
• 5 g malto d'orzo

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che verrà aggiunto a metà impasto e 30 g di acqua che verrà aggiunta lentamente, dopo il sale.

Tirare fuori l'impasto dalla ciotola con le mani bagnate.
Porre in una ciotola unta d'olio e lasciar riposare per 35'/40'.

Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro delicatamente.
Tagliare l'impasto in pezzi del peso desiderato ( per me circa 70/80 g) e sistemare su tavole ben infarinate con la parte del taglio rivolta verso l'alto.

Lasciar lievitare per 35'/40' evitando incrostazioni, poi girare delicatamente e allungare leggermente tirando le due estremità, ma senza appiattire, per non rovinare la lievitazione.

Infornare a 240°C - 250°C con vapore ( spruzzare dell'acqua sulle pareti del forno, oppure lasciare un contenitore sul fondo del forno con un dito d'acqua).

Cuocere per 20' circa, il tempo di cottura dipenderà dalla pezzatura.
Gli ultimi 5'-10' lasciare lo sportello leggermente socchiuso.

Far raffreddare e consumare.
Sono ancora buone il giorno successivo.
Si prestano ad essere congelate , per consumarle è sufficiente riportarle a temperatura ambiente.

Pollo ai porri e melograno ( ricetta Gluten Free)
per due persone

• 500 g petto di pollo
• 400 g porri
• 50 ml succo di melograno , chicchi una manciata
• 700 ml brodo di pollo
• 30 ml olio extravergine d'oliva
• una noce di burro + olio extravergine di oliva
•  un cucchiaino di maizena
• mix di spezie , ridotte in polvere: pepe, cannella, pepe lungo, zafferano, chiodi di garofano, noce moscata
• sale

Tagliare in due il melograno e spremerlo su uno spremiagrumi cercando di ricavare 50 ml di succo.
Sgranare una parte di chicchi per la finitura.
Tenere da parte.
Pulire i porri , tagliarli a rondelle.
In una padella versare l'olio, unire il petto di pollo tagliato a cubetti, i 2/3 dei porri e mescolare, cuocendo a fuoco medio per 10'.
Irrorare con il succo di melograno e la miscela di spezie e far cuocere per altri 10'.
Allungare con 300 ml di brodo caldo e cuocere, coperto per un'ora circa a fuoco medio-basso, se occorre unire altro brodo.
Regolare di sale , se il brodo non è stato salato.
Quando il pollo ha quasi terminato la cottura sciogliere in una padella il burro con l'olio, rosolarvi le rondelle di porro rimaste, per 5'-6' fino a quando non risulteranno croccanti, salare.

Con una schiumarola rimuovere il pollo e tenere da parte in un piatto.
Nel fondo rimasto sciogliere il cucchiaio di maizena e mescolare per far addensare.
Aggiungere il pollo, mescolare e versare in un piatto.
Cospargere con i chicchi di melograno e decorare con le rondelle di porro fritte.

Accompagnare con una ciabatta. ( Evitare se per una cena gluten free).

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di gennaio

 

E visto che oggi è venerdì invio metà di questa ricetta questa ricetta,naturalmente gluten free a

 100% Gluten  Free (fri)Day