Pencianelli con crema alla feta per utilizzare il lievito madre in esubero

Una ricetta di quelle da tenere a mente, ma anche no, diciamo di quelle da improvvisare quando proprio non si hanno altre idee.
Pochi ingredienti che permettono di ottenere un gran risultato.
Se avete del lievito madre in esubero e proprio non occorre del pane, fateci la pasta.
Li avevo già provati qui, stavolta il condimento valorizza il formato.

Pencianelli con crema alla feta
per 4 persone

• 200 g lievito madre rinfrescato da 2/3 giorni
• 200 g semola rimacinata di grano duro
• 200 g farina 00
• 300 ml di acqua circa

Sciogliere il lievito con l'acqua a temperatura ambiente, unire le farine e mescolare con il gancio fino ad avere un composto elastico e ben incordato.

Rovesciare l'impasto su un piano infarinato e far riposare, coperto con uno strofinaccio, per 30 minuti.

Staccare dei pezzi e allungarli con le mani formando dei vermicelli, più sono sottili prima si cuoceranno.
Cercare di farli tutti dello stesso spessore.
Lasciare su un piano infarinato, ben allargati per evitare che si attacchino.
Cuocere in abbondante acqua salata, fino a quando non saliranno in superficie.

Per il condimento

• 100 g feta
• 30 ml olio extravergine di oliva
• origano secco
• 100 ml latte
• sale
• parmigiano grattugiato

Mentre cuoce la pasta versare l'olio in una larga padella, scaldarlo e unire la feta a cubetti.
Farla sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, unire il latte e continuare a mescolare.
Cospargere con una presa generosa di origano secco e far restringere, se occorre unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

Versare la pasta scolata, unire il parmigiano grattugiato, mescolare velocemente .
Servire caldo.