Barrette al limone ovvero Lemon bars

Mi piace il limone, mi piacciono i dolci al limone in cui il limone non sia solo un tenue ricordo lontano, ma piuttosto un'onda che ti travolge.

Ho cercato spesso una ricetta di barrette che mi convincesse, che non sapesse troppo di altro che non fosse il limone.

Posso dire di aver trovato qualcosa che mi ha convinto all'ottanta per cento, il risultato , dopo 24 ore di riposo in frigo, mi ha soddisfatto abbastanza, le mie cavie ( figlia, marito e colleghe) hanno espresso un giudizio positivo, io...continuo a cercare e sperimentare, ma questa è comunque un'ottima ricetta, fa una bella figura anche su un buffet tagliata in porzioni da un boccone e via, e si può preparare in anticipo.
Altra nota positiva è che non prevede l'utilizzo di panna, formaggi, ecc, diciamo che è abbastanza basica , ma adesso bando alle ciance, ed eccovi la ricetta.

Barrette al limone / Lemon bars
ricetta presa da qui e adattata un pò
per una teglia di 20 x 28 cm

Per la base

• 195 g farina 00
• 70 g zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 120 g burro a temperatura ambiente
• buccia grattugiata di un limone bio ( io non l'avevo e non l'ho messa, non se ne è sentita la mancanza!)

Per la crema

• 4 uova medie
• 265 g di zucchero
• 230 gr di succo di limone 

Preparare la base
In una ciotola mescolare farina, zucchero, sale e buccia di limone.
Unire il burro morbido fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Io ho lavorato tutto nella planetaria con il gancio ed ho ottenuto una palla.
Foderare la teglia con cartaforno e schiacciare l'impasto ottenuto sul fondo, livellandolo con le mani. Non farlo salire sui bordi, sarà sufficiente la carta forno a contenere la crema, quando si aggiungerà.

Cuocere in forno caldo a 180° per 16'-19', regolatevi con i bordi che dovranno apparire dorati. 

Mentre cuoce la base preparate la crema montanto le uova intere con lo zucchero, aggiungere il succo di limone e, una volta pronta la base, versarvi la crema e riposizionare in forno per altri 20' o fino a quando, scuotendo la teglia, la crema non risulterà ferma.

Far raffreddare e lasciare in frigorifero per almeno ventiquattr'ore, ma anche di più, con tutta la cartaforno.

Il giorno successivo ritagliare dei cubetti di 2 cm x 2 cm di lato, adagiarli in pirottini e conservare in frigo fino al momento di consumarli.

Ho  provato a cospargere di zucchero a velo, ma scompare a causa dell'umidità della crema, probabilmente sarebbe necessario lo zucchero a velo bucaneve, che risulta idrorepellente, ma ancora non ho pensato di prepararmelo, se qualcuno ne volesse sapere di più può leggere qui