Raviòle del plin al maiale e riduzione di liquirizia

Mettetivi comodi, prendetevi tempo perchè questa ricetta è una di quelle che vale per due.
In principio voleva ( e doveva) essere un arrosto, poi sulla strada dell'Mtc ha incrociato Elisa e la sua proposta: le raviòle del plin, e non c'è stato verso di convincerla ad essere più quella che avrebbe dovuto, non ci sono state spezie, nè massaggini, nè marinate che le hanno fatto cambiare idea, mai più arrosto! O meglio: arrosto si, ma solo nel Plin!
E allora che plin sia e grazie ancora ad Elisa per le sue dettagliate spiegazioni e per il suo video, passate da lei e il plin non farà più paura a nessuno!
 

Raviòle del plin con maiale alla riduzione di liquirizia
per 2 porzioni

Per il ripieno

• 250 gr di filetto di maiale in un unico pezzo
• 100 ml di vino bianco
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di melata di bosco ( prodotto delle api simile al miele ma ricavato dagli afidi)
• 1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia
• la punta di un cucchiaino di essenza di vaniglia
• 1 spicchio di aglio rosso
• sale
• pepe nero in grani
• pepe in polvere
• un uovo medio
• parmigiano reggiano grattugiato
• farina

Mescolare vino, olio, melata ( che per sua natura non cristallizza), vaniglia, liquirizia , aglio a fette  e qualche grano di pepe.
Versare sul filetto di maiale e lasciarlo a marinare per almeno 2 ore, rigirandolo di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo sgocciolare dalla marinata e rosolare in una padella con due cucchiai di olio evo, far dorare e nel frattempo scaldare il forno a 190°.

Lasciare la marinata da parte , la utilizzeremo , poi, per condire le raviòle.

Una volta che la carne è ben dorata da tutti i lati, adagiarla in una teglia su un foglio di cartaforno e passare in forno per 20'-25'.
Non mettere via la padella in cui avete rosolato la carne, servirà per il condimento, con tutti i succhi di cottura che sono rimasti al suo interno.

Ho tirato fuori dal forno quando la temperatura al cuore era di 70°, se non possedete un termometro da cucina potete regolarvi, come dice anche Elisa, pungendo la carne, dovranno fuoriuscire  i succhi di cottura di colore chiaro e non rosso sangue.
Una volta pronta tagliarla a fette  ( lasciarne un paio da disporre nel piatto), e tritare le restanti finemente con un mixer .
Versare la carne tritata in una ciotola, unire un uovo intero, del parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, se occorre, mescolare bene e tenere da parte.

Per la sfoglia ( dalla ricetta di Elisa)
La dose è un pò abbondante per il ripieno ottenuto, volendo, raddoppiare le dosi del ripieno o dimezzare quelle della pasta.

• 200 g di farina di grano tenero 0
• 1 uovo intero
• 2 tuorli

Versare la farina a fontana, sgusciare le uova e versare nel centro, iniziare a lavorare "tirando" , man mano, la farina, fino ad aver un composto omogeneo e compatto.
Lasciar riposare coperto per 30'.

Tagliare un pezzo di pasta e iniziare a lavorarlo con il mattarello, proseguire poi con la nonnapapera fino ad avere lo spessore desiderato, vale a dire sottilissimo.
Stendere la sfoglia sulla tavola e fare dei mucchietti, grandi come una nocciola, di ripieno.
Ripiegare e formare le raviòle, procedendo anche al pizzicotto ( il plin) per separare uno dall'altro,
Tagliare con una rotella da pasta e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettere a bollire l'acqua  e, nel frattempo, preparare il condimento per la pasta.
Filtrare la marinata e versarla nella padella in cui abbiamo rosolato il filetto, stemperare con pochissima farina, la punta di un cucchiaino, e far addensare leggermente.

Scolare la pasta e condirla con la maggior parte della marinata, versare in un piatto.

Disporre lateralmente le fette di filetto, lasciate da parte precedentemente, nappate con un pò di marinata.

                                Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di settembre