Torta magica al cacao e caffè ...con la sospensione del giudizio

Gira , gira, sul web, torta magica di qua, torta magica di là, ma a me quella cosa gialla e mezza crudiccia non è che proprio mi ispirasse.

Ognuno ha le proprie fisse e le proprie preferenze, io, ad esempio, non amo le consistenze mollicce, non amo i budini, nè semolini vari, meno che mai nei dolci.

Un conto è una mousse, un conto è una roba compatta tra la gelatina e il budino, se ci si aggiunge che il gusto delle uova proprio non lo sopporto e detesto la crema pasticcera, si può capire tutta la mia perplessità nei confronti di questa torta "magica" che ha appunto tutte le consistenze sopra elencate, determinate da un impasto molto liquido, con, in aggiunta, un sottile strato superficiale leggermente consistente come il pan di spagna ( che pure non amo!).

Allora com'è che ho provato questa ricetta?

Me lo chiedo anche io.

I giri su Pinterest mi hanno mostrato la versione al cacao di questa torta magica e la figliola, sempre lei, nel vedere quella roba cioccolatosa ha iniziato a lanciare urletti e richieste, mentre saltellava a piedi uniti e mani giunte: Dai, mamma, me la fai? Me la fai? Eddai, me la fai? e dai fammela e dai mamma....

Non sono di ferro , dopo essermi tolta i tappi dalle orecchie, mi sono decisa,ma...a dosi ridottissime, immaginando già il risultato e come sarebbe stato apprezzato.

Ho realizzato un quarto di dose, vale a dire un solo uovo, uno stampo da 16 cm , ma ho sporcato lo stesso la cucina come un campo di battaglia.

Particolare è anche la consistenza dell'impasto, praticamente liquido, il problema nasce nell'unire le chiare monatate a neve, non si riesce ad inglobarle come accade solitamente, ma occorre quasi "scioglierle" nell'impasto.

Sono proprio gli albumi montati a determinare nel primo strato la consistenza del pan di spagna, la parte intermedia avrà una densità simile ad una crema compatta, quasi budinosa, l'ultimo strato è indefinibile, compatto, ma umido, al limite del crudiccio, ma comunque gustoso.

Anche la cottura deve seguire un certo criterio, che per me, naturalmente, si è stravolto viste le esigue quantità infornate.
Le note riportate dalla fonte della ricetta raccontano di un certo tremolio al centro del dolce, tipo gelatina, che deve esserci anche a fine cottura, con il riposo e il passaggio in frigo si rapprenderà tutto.
Nel mio caso i tempi si sono dimezzati, il tremolio non c'è stato e ho utilizzato la classica prova-stecchino, quando il livello inferiore è risultato umido da notarsi vicino allo stecchino, l'ho tirata fuori e fatta raffreddare.
Il passaggio in frigorifero non solo ne migliora la consistenza, ma anche il sapore, dopo 24 ore è sicuramente migliore.

 Conclusioni:dolce singolare, sicuramente non lo apprezzerei in un ristorante, neanche presentato al top, il sapore è buono, prevale il caffè al primo assaggio, poi il lato cioccolatoso, ma bisogna essere degli estimatori del genere.

La figliola lo ha eletto a suo dolce preferito e me lo ha chiesto per il compleanno, voi provatelo e...fatemi sapere!

Torta magica al cacao e caffè

Ricetta Fonte: WhiteOnRiceCouple.com.

Per una tortiera da 22 cm

• 113 gr burro
• 600 ml latte
• 115 gr farina 00
• 43 gr cacao amaro
• 4 uova ( tuorli e albumi separati)
• 210 gr zucchero a velo
• 30 ml caffè espresso, tiepido
• 5 ml estratto di vaniglia ( un cucchiaino) 

 Preriscaldare il forno a 175°.

Imburrare e infarinare la teglia da utilizzare.

Sciogliere il burro e far raffreddare.

Scaldare il latte tiepido e tenere da parte.

Mescolare bene farina e cacao.

Montare a neve gli albumi.

Montare gli albumi con lo zucchero fino a farli raddoppiare, ma anche triplicare di volume.

Aggiungere il burro fuso , il caffè e la vaniglia e mescolare 2'.

Unire la miscela di farina e cacao a cucchiaiate, in ultimo il latte, lentamente ( attenzione che schizza ovunque se usate una velocità elevata, fatelo a mano).

Inglobare gli albumi montati a neve, cercando di amalgamarli al composto, 1/3 alla volta, si dovranno quasi " sciogliere".

Dopo aver aggiunto gli albumi

appena sfornata

Versare nella teglia preparata in precedenza.
Cuocere per 50'-60' ( per le dosi date, altrimenti diminuite), fino a quando risulta ancora un pò tremolante, oppure fate la prova stecchino, solo la punta dovrà risultare umida e sporca di impasto.

Far raffreddare, senza rimuovere dalla teglia.
Lasciare in frigorifero tutta la notte.
Tagliare a fette e servire cosparsa di zucchero a velo.

                          Ripubblico e invio questa ricetta a Cinzia e Elena per il loro contest Tutti i sapori del caffè