Il caffè del Parrino

Spartana e pulitissima, la casa di Rosalia aveva una sua dignità. Su una parete troneggiava la stampa di un Cristo dal cuore sanguinante. Il tavolo stretto era stato per l'occasione accostato al muro e le sedie di paglia erano disposte in semicerchio per noi e per le contadine più vecchie. Le altre donne sedevano su sgabelli in ordine di anzianità o rimanevano in piedi. [...]

Ogni  ninfa ha il suo rito, e quello di Rosalia era il caffè d'u parrinu, celebrato soltanto all'arrivo di mamma e a quello di zia Teresa. La cuccuma del "caffè speciale"- come lo chiamava Giuliana- brontolava sul fornello, il coperchio ben ciuso, ma dal beccuccio sfuggiva un profumo speziato, anticipo del pieno aroma, e ci raggiungeva sottile sottile, penetrava nelle narici e poi invadeva la stanza: un misto di cacao, vaniglia, chiodi di garofano, caffè e cannella. Occhi a mandorla e mani piccola, Rosalia, sempre nerovestita, con il fazzoletto annodato sulla nuca e il grembiule legato in vita di un blu acceso, non scuro come quello delle altre fimmine maritate- suo unico vezzo- , si destreggiava tenendo d'occhio la cuccuma: sempre pronta al sorriso, controllava i suoi piccoli e dava conto a tutte, grandi e piccine.

Dopo aver versato il caffè nelle tazzine, Rosalia lo offriva a mamma e a Giuliana; poi si dedicava a me e Chiara. Non permetteva alla bambinaia di interferire: voleva farcelo assaporare lei stessa, il suo caffè d'u parrinu, come si doveva. Sollevava la tazzina fumante e versava un pò di caffè sul piattino; vi soffiava sopra e mi incoraggiava a soffiarvi a mia volta, piano piano, senza farlo schizzare. A quel punto, come se fosse un cucchiaio mi porgeva il piattino inclinato con il caffè, fumante ma non più bollente, e mi metteva sotto il mento un tovagliolo ricamato,'nsamai ci fossero state delle scolature. Mentre succhiavo quel liquido nero, i singoli ingredienti rivelavano la loro identità. A turno , uno prendeva il sopravvento sugli altri e si distingueva, per un attimo di gloria fugace, prima di tornare a confondersi: ne prendevamo pochi sorsi, ma erano deliziosi. Dolce, cioccolatoso e aromatico, quel caffè mai offerto a gente di fuori legava le donne della famiglia di mamma a quelle della famiglia di Rosalia, che da sette generazioni abitava a Mosè , e celebrava l'indulgenza nel superfluo della gente dei campi, un'indulgenza rasente il peccato.

Non per nulla veniva offerta ai preti dopo la messa celebrata nella nostra cappella.

Un filo d'olio    Simonetta Agnello Hornby

Con vera deferenza mi sono avvicinata a questa ricetta, ben sapendo di non riuscire a ricreare un'atmosfera , nè un sapore, ma la curiosità di assaggiarla è stata più forte.

Per due giorni ho messo da parte la posa del caffè, per poi procedere nei preparativi, naturalmente io ho ridotto la ricetta a un quarto delle dosi riportate...ne è venuta fuori una tazzina, quindi mezza dose è sufficiente per 2/3 tazzine.

Caffè di Rosalia o del parrino

Speziato e zuccherato, il "caffè d'u parrino" è tipico delle masserie dell'Agrigentino. Si tratta di una bevanda al caffè, più che di un caffè vero e proprio.Lo preparavano le contadine per rinvigorire il sacerdote che veniva a dire messa in campagna e che prima di prendere la comunione doveva osservare il digiuno totale. Molto aromatico e pastoso al gusto ( a causa della polvere di caffè e del cacao), è buono caldo o tiepido e lo si può conservare in frigorifero almeno una settimana. Prima di servirlo bisogna sempre rimescolarlo- per far sciogliere la polvere- e roscaldarlo a fuoco medio.

Ingredienti

• La polvere del caffè già utilizzata ( il tufo) di tre o quattro caffetiere moka da 3/4 tazze
• 1 tazza da tè di caffè rimasto 8 se c'è)
• 4 o 5 cucchiai di polvere di caffè fresca
• 1 lt abbondante di acqua
• 1 stecca di cannella
• 1 pugno di chiodi di garofano ( circa 40)
• 4-5 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di cacao in polvere ( amaro o dolce, a scelta )
• 1 stecca di vaniglia ( la ricetta riportava vanillina , ma secondo me la vaniglia è meglio)

Mettere in un pentolino a bordi alti: la polvere del caffè già utilizzata, l'acqua, la stecca di cannella, la vaniglia( se la preferite) e i chiodi di garofano, quindi cuocere a calore medio per 15-20 minuti, fino a quando il liquido diventa scuro e abbastanza denso.
Spegnere e far riposare almeno un'ora, poi filtrare e gettare la cannella, i chiodi di garofano , loa vaniglia e la maggior parte della polvere del caffè.

Rimettere il liquido nello stesso pentolino, aggiungere la vanillina ( se non avete aggiunto la bacca di vaniglia), lo zucchero e il cacao e cuocere per altri 10 minuti circa a fuoco medio; far bollire 5 minuti, quindi assaggiare di zucchero o di cacao.
Mescolare e servire.

   Ripubblico e invio questa ricetta a Cinzia e Elena per il loro contest Tutti i sapori del caffè

Invio con molto piacere questa ricetta a Elisa per il suo contest!