Rotolo CON le ciliegie disegnate

Ma quanto ci si può divertire in cucina?
Tolti i piatti da lavare, la fatica di preparare, la spesa da fare, direi ...moltissimo!

L'importante è porsi con lo spirito giusto, che,  nel mio caso, non è quello di voler mangiare, ma di voler PROVARE qualcosa di nuovo, di diverso, di strano, di curioso.

Se poi succede che quello che ne viene fuori è anche utile per un pranzo o una cena, ancora meglio, ma non capita poi così frequentemente, lo confesso.

E voi quanto vi divertite a sperimentare?

Guardando le infinite immagini presenti in rete, e non sono nemmeno una fanatica di Pinterest ( che ancora faccio fatica a seguire), ho scovato un bellissimo rotolo di pasta biscuit tutto decorato con le ciliegie.
Avendo la mia ricetta oramai più che collaudata , ho deciso di provarci, così, per puro divertimento.
So che alcuni preparano la pasta biscuit senza lievito e senza aggiungere grassi, proprio come un pan di spagna, ma ho trovato anche ne Le scuole del Gambero Rosso riportata una ricetta di biscuit con lievito , burro fuso e acqua, quindi io continuo a ritenere valida la mia e ve la lascio.

La possibilità di sperimentare e divertirsi ancora è illimitata, cosa aspettate a provare?

Rotolo di pasta biscuit decorato con ciliegie alla crema al latte e amarene

• Pasta biscuit decorata
• Crema al latte con meringa
• Marmellata di amarene

Per la pasta biscuit decorata

• 4 uova
• 100 gr di zucchero + 50 gr
• 1 presa di sale
• vaniglia
• 100 gr farina 00
• 50 gr fecola di patate
• 6 gr di lievito per dolci
• 4 cucchiai di acqua bollente
• colorante alimentare verde e rosso

Sbattere a schiuma i tuorli d'uovo , serbando le chiare,  con quattro cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero, i semini di mezza bacca di vaniglia, il sale e sbattere fino ad ottenenre una massa cremosa.

Montare le chiare a neve con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra farina, fecola e , per ultimo, il lievito.
Mescolare bene il tutto senza smontare.

In una ciotolina versare due  cucchiai di impasto e qualche goccia di colorante verde, mescolare bene e tenere da parte.

In un'altra ciotola versare  tre cucchiai di impasto e colorare con il rosso.

Posizionare un foglio di cartaforno su una teglia.
Versare il composto verde in una sac à poche e disegnare sul foglio gli steli delle ciliegie, distanziati tra loro e sparsi.
Versare il composto rosso in un'altra sac à poche e procedere  disegnando una ciliegia all'estremità di ogni  picciolo verde.

Per stendere al meglio il composto rimasto, senza rovinare i disegni, ho preferito usare sempre una sac à poche senza beccuccio, ma con un'apertura di circa un centimetro, ho creato tante righe sulla cartaforno decorata, fino a ricoprire tutti i disegni in maniera omogenea.

Ho battuto sul piano di lavoro la teglia, per eliminare le bolle d'aria, e ho messo in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata per 12', o comunque fino a quando non risulterà dorato.

Sfornare e avvolgere utilizzando la stessa carta forno.
Far raffreddare.

Per la crema al latte

• 250 ml latte
• 20 gr maizena
• aroma vaniglia mezzo cucchiaino
• 35 gr di zucchero semolato ( aumentarlo fino a 100 gr se non si utilizza la meringa all'italiana)
• 100 gr di meringa all'italiana

 Versare il latte in un pentolino, unire lo zucchero e la vaniglia, scaldare e unire la maizena setacciata, mescolando con una frusta per non formare grumi.
Proseguire la cottura su fuoco basso, sempre mescolando, fino a che il composto non avrà la consistenza di una crema.

Far raffreddare bene.

Preparare la meringa all'italiana con un albume pesato, il doppio del peso di zucchero e la metà del peso di acqua.

Iniziare a montare l'albume, nel frattempo preparare uno sciroppo cpn lo zucchero e l'acqua, cuocere fino a quando la consistenza non sarà quella di uno sciroppo ( circa 3 minuti dal bollore), non deve caramellare, se possedete un termometro da cucina, deve raggiungere la temperatura di 121°.
A questo punto versare a filo sull'albume, continuando a montare fino a che tutto il composto non risulterà freddo ( almeno 10').

Una volta ottenuta la meringa unirla alla crema di latte fredda, mescolare piano, senza smontare.

Preparare il rotolo:
Srotolare la pasta delicatamente,staccandola dalla carta, fare uno strato abbondante di marmellata di amarene ( non lesinate, è piacevole trovarne tante), uno strato di crema al latte  e arrotolate delicatamente.

Conservare in frigorifero avvolto nella carta forno o carta argentata, fino al momento di consumare.

  Con questa ricetta partecipo al contest della  Cucina di Barbara Get an Aid in the Kitchen che è giunto alla sua terza edizione.