Insalata Dannunziana

Chi meglio del Vate può essere un degno testimonial della sfida di questo mese dell'MTC?

 Leggendo la nuova  proposta di Leo ho pensato subito ad un' insalata da dedicare a Gabriele D'Annunzio che ha saputo vivere ed incarnare lo spirito della Belle Epoque:
 un'insalata dannunziana.

Con la sua esasperata ricerca  edonistica, ha anticipato il desiderio di fama e di gloria dell’uomo di oggi, disposto a tutto pur di comparire sui giornali, purché di lui si parli, nel bene e nel male.

Ha amato il lusso, le raffinatezze , il piacere, le belle donne, la bella vita.

Ha amato lo sfarzo, gli eccessi, anche e soprattutto nei rapporti con le donne che si manifestava nell'arte della seduzione, anche a tavola.

I dolci esotici, i vini speciali, i cioccolatini, i frutti rari, i bonbon sono destinati ai riti di seduzione delle belle ospiti che il Vate accoglieva nella stanza della Musica, fra sete orientali e lampade colorate.

Coccolava le sue donne con cibi leggeri ed invitanti, con cioccolatini e marrons glacés di cui era profondamente ghiotto.

Eppure D’Annunzio considerava poco estetico l’atto del mangiare al punto che si isolava per compiere questo rito e nella “stanza della Cheli”, al Vittoriale, insediò troneggiante capotavola al posto suo, e come invito alla sobrietà, il guscio vero della tartaruga (tranne testa e zampe che sono in bronzo) morta d’indigestione per aver mangiato in giardino troppe tuberose.

Stanza della Cheli al Vittoriale- foto presa dal web

In quelle circostanze affidava gli onori di casa all’amante di turno, per ricongiungersi in seguito agli ospiti.

Per la sua tavola personale Gabriele preferiva carni fredde, cannelloni (di cui andava matto), patate fritte, cotolette. Ma cotolette come le sapeva fare l’Albina, la sua cuoca, alla quale scriveva il 19 aprile 1934: «da alcuni giorni m’è venuta una voglia pazza di certe costolette che tu mi facevi riducendo, a furia di battiture con un pestello di pietra, la carne più sottile di una buccia di banana, d’una crosticina di pane sfornato, d’una fetta di patata fritta, e magari di un’ostia consacrata dall’Arciprete Fava...». Le domestiche invece, in assenza della cuoca, gli avevano servito «costolette unte e bisunte, gonfie come rospi...»
Ma più di qualsiasi manicaretto, Gabriele era goloso di uova. «Mi contento di due uova al tegamino» scrive spesso quando non vuole sovraccaricare di lavoro la prediletta Albina. Se però gli viene servita una frittata, allora è felicità. «Cara Albina - le scrive in una domenica senza data - questa tua frittata, dopo tante altre frittate mediocri, è sublime. Te lo dice un conoscitore, che ha saputo fare le più belle frittate del mondo, cosicché alcune - per testimonianza di quel fesso di San Pietro - sono in Paradiso le raggianti aureole di Vergini martiri, se tu credi alla verginità. Accetta questo tenue segno di riconoscenza».

Difficile separare D'Annunzio dalla sua terra, l'Abruzzo, anche nel cibo, il rapporto tra d’Annunzio e il cibo abruzzese era nostalgico:la mentuccia, il cacio marcetto, il pecorino talmente stagionato e duro da diventare lo strumento del popolare gioco della ruzzola; e poi il brodetto caldo, cotto nel tegame di terra e scarlatto di peperoni; le pizzelle, le uova cucinate in un tegamino di coccio sui carboni ardenti, i maccheroni alla chitarra, l’uovo con la pasta d’acciughe, la porchetta, i maccaroni co‘i ‘vongole, i taralli di S. Biagio e la bottiglia del vino cotto, nonché il montepulciano spillato dalle botti e il Parrozzo, dolce creato da Luigi D'Amico, a cui il  Vate si attaccava ogni mattina avvertendo la suggestione di succhiare da esso la parte più genuina della sua regione come l’infante si attacca al seno materno.

Immergendomi nell'atmosfera creata dal Vate , dalle sue parole, dalle attenzioni prodigate alle sue donne, mi è venuta voglia di dedicargli l'insalata per la sfida di questo mese.

Un'insalata semplice, legata alla nostalgia provata per la sua terra d'Abruzzo, ai suoi prodotti tipici.

Ho cercato di mettere insieme, semplicemente, i sapori che D'Annunzio sicuramente conosceva ed amava: insalata da taglio, tagliata direttamente nell'orto, magari ancora calda degli ultimi raggi di sole, pecorino, per dare una nota di sapore, mandorle atterrate, leggermente adattate al piatto, per la nota croccante, le immancabili uova, utilizzate sia nella salsa che come mimosa a decorare il piatto e il condimento a base di una crema di zolle e olio extravergine prodotto in Abruzzo.

Chissà se D'Annunzio l'avrebbe apprezzata?

Insalata dannunziana
per una porzione

• lattughino da taglio 100 gr
• mandorle pralinate alla paprika 30 gr
• pecorino d'Abruzzo 60 gr
• crema di zolle sott'olio
• 1 uovo sodo
• olio extravergine d'oliva
•  sale

Preparare le mandorle pralinate versando in un padellino antiaderente due cucchiai di zucchero di canna , un cucchiaino di paprika dolce e del sale rosso a mulinello, unire le mandorle e  far scaldare su fuoco moderato fino a che lo zucchero non inizierà a sciogliersi e rapprendere intorno alle mandorle.
Una volta pronte versare su della cartaforno e separare bene tutte le mandorle.

Preparare il condimento
In un mixer versare una porzione di zolle sott'olio, mezzo uovo sodo, altro olio se occorre e sale.
Frullare fino ad avere una consistenza cremosa tendente al liquido.
Tenere da parte.

Lavare ed asciugare il lattughino, versarlo in una ciotola, unire il pecorino tagliato a dadini di un centimetro di lato, le mandorle pralinate divise in due-tre parti, completare naappando con la crema alle zolle e terminare con una mimosa fatta utilizzando la metà del tuorlo avanzato.

Riferimenti bibliografici
http://www.ilgiornale.it/news/mia-cara-albina-d-annunzio-tavola.html
 http://www.abruzzoservito.it/aurum-e-parrozzo-le-false-verita-su-dannunzio-nel-libro-di-enrico-di-carlo/
http://www.giulianovanews.it/2013/05/torino-gabriele-d%E2%80%99annunzio-e-l%E2%80%99enogastronomia-della-memoria/


 

Con questa ricetta partecipo all'MTC di giugno