Mousse al cioccolato all'acqua...provatela!!

Non dico che sia dietetica, non lo è, ma sicuramente qualche caloria permette di risparmiarla.

Non credevo avrebbe funzionato, ma si sa che amo provare e così dopo aver letto la ricetta da Sarah, ( mi suggeriscono dalla regia che il primo a parlarne è stato Bressanini qui, rifacendosi ad una ricetta di Hervé This, caposcuola della cucina molecolare di cui si parla qui) ho preso appunti, calcolatrice e ho proceduto!!

Nessun timore , la calcolatrice serve per calcolare l'esatta quantità di acqua da aggiungere, che varia in base alla percentuale di grassi presente nella cioccolata che stiamo per utilizzare.

Quindi se , finora, leggere le etichette e le tabelle nutrizionali non era il vostro passatempo preferito, vi toccherà iniziare a farlo per ottenere un risultato incredibile con questa ricetta.

Ho già detto che non amo particolarmente il cioccolato, ma i dolci al cucchiaio mi attirano molto e questa mousse all'acqua ha una leggerezza, un sapore, la capacità di soddisfare il palato senza lasciarlo grasso  che è davvero da provare.

Allora pronte?
Calcolatrice alla mano?

Procediamo.
Per prima cosa leggiamo la percentuale di grassi presenti nella nostra tavoletta di cioccolata.
A questo punto tocca moltiplicare il totale dei grassi per 100 e dividere per 34, il risultato è la quantità di acqua da utilizzare.
Mi raccomando non confondetevi con la percentuale di cacao, che, in questo caso, non ci importa, dovete leggere proprio alla voce GRASSI.

Io ho utilizzato un cioccolato fondente al 71% con il 41 di grassi,
 ho eseguito il calcolo : (41 x 100) :34 ed ho ottenuto 120, che è l'acqua che ho utilizzato.

Mousse di cioccolato all'acqua
dose per 6 bicchierini  piccoli ( ma come dose è più che sufficiente)

• 100 gr cioccolato fondente al 71% con 41% di grassi
• 120 ml acqua
• 40 gr di zucchero ( nel caso lo voleste meno amaro aumentare un pò la quantità)

Mettere l'acqua, lo zucchero e il cioccolato spezzettato in un pentolino, porre su fuoco dolce fino a quando il cioccolato e lo zucchero saranno sciolti.

Versare in una ciotola ben fredda, immersa in un bagnomaria ghiacciato e montare con le fruste elettriche per almeno  10 minuti, o fino a quando non risulterà fredda e montata.

Versare nei bicchierini e tenere in frigo per almeno un'ora.

Volendo si può utilizzare la planetaria, io ho lasciato il contenitore per un paio di ore in frigo, poi ho montato e versatto il composto, circondando il cestello con cuscinetti refrigeranti, o tavolette di ghiaccio, sostituendole una volta che non raffreddavano più.

Decorare la superficie dei bicchierini a piacere con granella di frutta secca, briciole di meringhe o frutta fresca.