Ravioli di zucca e lavanda con ragù di coniglio

La ricetta che propongo oggi è stata un vero colpo di fulmine!

Quando l'ho vista da Marilù , a novembre, ne sono rimasta conquistata.

L'idea di abbinare i fiori ad un primo piatto è una delle cose che amo di più, ma l'insieme così articolato e il condimento con una delle carni che amo meno, avrebbero potuto farmi desistere, invece ho salvato subito la ricetta e, a tappe ho preparato tutto.

Non ho modificato nulla, tranne che ho usato aceto di mele ai lamponi, anzichè solo di mele, perchè era quello che avevo in casa.
Per il resto la ricetta è quella originale di Marilù, ispirata a sua volta dalla chef Aurora Mazzucchelli.

Sembra un pò elaborata, preparando in anticipo i ravioli e sbianchendoli come suggerisce Teresa , si possono conservare in frezeer.

Inutile aggiungere che il ragù è favoloso!

RAVIOLI DI ZUCCA AL PROFUMO DI LAVANDA CON RAGU' DI CONIGLIO

Ingredienti e preparazione del ragù di coniglio:

•  400 g di coniglio disossato
•  4 cucchiai di aceto di mele ai lamponi
•  2 spicchi di aglio
•  rosmarino
•  salvia
• 10 bacche di ginepro
• 10 grani di pepe nero
•  3 mestoli di brodo vegetale 
•  3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
•  sale
• olio evo bio

Far marinare il coniglio in acqua e aceto con gli spicchi di aglio tagliati a metà, il rosmarino, la salvia, il ginepro, i grani di pepe e un filo d'olio, per circa 2 ore, in frigorifero.
Scolare il coniglio dalla sua marinata e tagliarlo al coltello a pezzi piccoli.
A questo punto non avevo molto tempo e ho deciso, rispetto a quanto suggerisce Marilù ( vale a dire pentola di ghisa e cottura lenta per un'ora e trenta), di usare la pentola a pressione .
Ho versato l'olio e fatto soffriggere  sedano, carota e cipolla, aggiungeto il coniglio, fatto rosolare bene  e bagnato con il brodo ( due mestoli ). Aggiungeto il concentrato e fatto cuocere il ragù per 20 minuti dal momento che la valvola si è alzata.
Trascorso questo tempo ho raffreddato rapidamente sotto l'acqua fredda, aperto la pentola a pressione, riposizionata sul fuoco, allungato con l'altro mestolo di brodo e aggiustato di sale e fatto restringere un altro pochino.

Ingredienti e preparazione per il ripieno di zucca:

•   300 g di zucca a fette con la buccia
•  50 g di parmigiano reggiano grattugiato  
•  10 fiori di lavanda secchi ( non aumentare sono sufficienti per far sentire il loro aroma senza sovrastare tutto)

Cuocere la zucca, avvolta nella carta stagnola, al forno a 180° C per circa 30 minuti, o fino a quando non risulterà morbida.
Staccare la polpa dalla buccia, e ridurla in crema, aggiungere il parmigiano e i fiori di lavanda tritati.

Ingredienti e preparazione della sfoglia ( ricetta della Chef Aurora Mazzucchelli):

•   200 g di farina di semola di grano duro rimacinata
•   100 g di farina 0
•   2 uova intere
•   2 tuorli

Miscelare le due farine e disporle a fontana su una spianatoia di legno.
Versare al centro le uova sbattute ed impastare. Se c'è necessità aggiungere dell'acqua, ma l'impasto deve rimanere comunque ben sodo e non essere molle.
Far riposare l'impasto, coperto, per mezz'ora. Se volete, potete preparare l'impasto anche il giorno prima e conservarlo in frigo.
Concordo con quanto espresso da Marilù, questa ricetta per la sfoglia è ottima!!! ;)


Tirare la sfoglia non troppo sottile, alla penultima tacca.
Mettere il ripieno in una sac a poche e fare dei mucchietti sulla sfoglia, coprire con l'altra metà della sfoglia e sigillare bene, facendo uscire l'aria intorno al ripieno. Dare la forma ai ravioli tagliando la pasta in eccesso con una rotellina dentellata.

Composizione del piatto:

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare delicatamente in padella con il ragù.
Servire subito.