Torta di grano saraceno...Schwarzplententorte

Ho una collega che proviene dal Trentino.
Saranno almeno 10 anni che mi parla di questa torta e di altre squisite preparazioni altoatesine.

Il suo strudel è inimitabile,  ho la ricetta e prima o poi lo farò.

Di questa torta abbiamo sempre parlato, ma lei non l'ha mai portata al lavoro e io non l'ho mai assaggiata .

Finalmente sono riuscita a procurarmi la farina di grano saraceno e anche la marmellata di mirtilli rossi ( grazie Ikea!!!).

Ho chiesto la conferma sulla ricetta che mi accingevo a provare e lei mi ha portato un suo libro di cucina, naturalmente scritto in tedesco, ma me lo ha tradotto.

Torta di grano saraceno
(ricetta tratta da Die kuche in Sudtirol di Anneliese Kompatscher)

• 250 gr farina di grano saraceno
• 250 gr mandorle in polvere
• 250 gr burro a temperatura ambiente
• 250 gr di zucchero
• 6 uova
• semi di una bacca di vaniglia
• zucchero a velo per decorare
• marmellata di mirtilli rossi per farcire 400 gr circa

Mie aggiunte e modifiche;

•  180 gr di mandorle in polvere ( invece che 250 gr)
• 40 gr di frumina ( mi era terminata la farina di mandorle!)
• 1 bustina di lievito per dolci ( non volevo rischiare la frittata!!)

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo gradatamente 100 gr di zucchero.

In una ciotola lavorare il burro morbido con i tuorli e i rimanenti 150 gr di zucchero, fino arenderli spumosi.

Unire la farina, le mandoprle e i semini della bacca di vaniglia.

unire gli albumi al composto in tre volte, incorporandoli con un movimento dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Imburrare e infarinare uno stampo ( per me di 26 cm di diametro), versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Io ho programmato per 45' e poi mi sono regolata facendo la prova stecchino.

Una volta pronta lasciarla raffreddare, dividerla in due e farcire con almeno 400 gr di marmellata di mirtilli rossi.
Cospargere di zucchero a velo.