Zuccottini alle castagne

Su questo blog non ho parlato mai, se non marginalmente del mio lui.

Già solo per il fatto che mi sopporti merita tutta la solidarietà possibile.

Quando si dice che Dio li fa e poi l'accoppia è proprio vero.

Io: disordinata                                                                Lui:ordinatissimo 
Io: aperta                                                                         Lui: riservato   
Io: mattiniera                                                                  Lui: dormiglione
Io.amante dei dolci                                                         Lui: amante dei piatti salati
Io: fatta a posta per creare casini al PC                          Lui: il mago del PC ( per fortuna)
Io:impaziente                                                                 Lui: paziente
Io: un pò bislacca                                                            Lui: classico
                 

Eppure è la mia metà.

A lui che sa essere chiuso  e apparentemente duro, a lui che nasconde un animo morbido e avvolgente, a lui che sa sorprendere con la sua ironia senza mai oltrepassare i limiti, dedico questo dolce, che lo rappresenta benissimo.

La base è la castagna, frutto che sta ben nascosto in un pungente riccio, ma quando si apre e si lascia cuocere, sa regalare tutta la dolcezza e la morbidezza di cui è capace.
Il rum che lega la castagna e il cioccolato, regala un tocco di alcolico che inebria senza dare alla testa, con misura, come il mio lui.

Il cuore di panna montata, morbido e avvolgente nasconde pezzetti di croccante e briciole di amaretti che regalano note contrastanti sia nel gusto che nella consistenza.
Per finire una salsa ai cachi, non troppo dolce, ma che si sposa benissimo con l'insieme .

Insomma un dolce non troppo semplice, con vari livelli di gusto e sensazioni, così come complesso, ma tutto da scoprire è il mio lui, che dopo 20 anni ancora sa sorprendermi.

                      

Zuccottini alle castagne
(Cucina Moderna novermbre 2010)

Per 6 persone

• 800 gr castagne
• 70 gr zucchero a velo
• 50 gr croccante alle mandorle tritato
• 50 gr amaretti
• 70 gr cioccolato fondente al 70%
• 2 cucchiai rum
• 40 gr burro
• 5 dl latte
• 300 gr panna fresca
• marron glacè per decorare
• 2 cachi maturi
• zucchero a velo
• succo di limone

Incidete le castagne, scottatele ( io in pentola a pressione per 20'), sbucciatele ancora calde e cuocetele nel latte finchè diventano tenere.

Passatene al setaccio 400 gr.

Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro a pezzetti, unire il purè di castagne, il rum, 2/3 dello zucchero e degli amaretti pestati.

Montare 2/3 della panna e incorporare il croccante sbriciolato.

Foderare 6 ciotoline da zuccotto di 8 cm di diametro con della pellicola, fare uno strato di un centimetro con il composto di castagne tiepido.
Passatele per pochi minuti in freezer, riempitele con il composto di panna e chiudetele con il resto del composto di castagne. 

Mettetele in frigo per 3 ore.

Preparare la salsa ai cachi.
Separare la polpa dei cachi dalla buccia e dai semi, versare in un pentolino, unire due cucchiaini di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone.

Cuocere su fuoco dolce fino a quando non inizierà a sobollire.

Versare attraverso un setaccino e far intiepidire.

Versare unao zuccotto su un piatto, coprire con la salsa ai cachi tiepida e decorare con una castagna glassata. 

 Con questa ricetta partecipo al contest di Valy Cake and...