Per un giorno di ordinario appetito....ravioloni di gambi di prezzemolo

Ripubblico con piacere questa ricetta per partecipare e dare ilò mio contributo al contest di Luna de
 I pasticci di Luna : Ricette della carestia.

Tutto è partito da un invito ricevuto su fb da Fujiko.

Non volevo partecipare nonostante l'idea mi sembrasse di quelle meritevoli di un seguito, ma non sono bionica e ogni tanto decido di saltare qualche cosa, ma...nel regolamento di questa iniziativa promossa da ActionAid, c'è stato qualcosa che mi ha solleticato il lato "creativo", per così dire.

Lo scopo è quello di creare un piatto a meno di un euro ( e fin qui l'ho anche già sperimentato di stare al di sotto di certi costi, per gioco), che permetta di mangiare sano ( e questo diventa già un pò più complicato!) con lo scopo di sensibilizzare ad una nuova cultura del cibo basata sulla sostenibilità sociale e ambientale.Cito dal Regolamento.

Fin qui tutto abbastanza interessante, ma quando ho letto nell'art.4 : Contenere almeno un ingrediente che sia un avanzo (p.es. pasta del giorno prima, pane raffermo) o uno scarto (p.es. foglie di cavolo, bucce), non ho resistito!!!

Ho sempre pensato che quello che viene scartato nelle nostre cucine potesse esserte utilizzato, più o meno gustosamente, ma sicuramente in modo utile dal punto di vista nutritivo.

Siamo così abituati alle foglie di insalata tenerissime, da buttarne via più della metà, per non parlare della frutta un pò troppo matura, del pane un pò secco e potrei continuare, ma potremmo farlo tutti soffermandoci un attimo su quali siano le nostre (errate) abitudini alimentari.

Per farla breve, stavo preparando il dado vegetale e mi ritrovavo in mano i gambi del prezzemolo...da lì è partita l'idea, ho cercato gli avanzi in frigo e ho provato a creare un piatto gustoso per almeno 4 persone, ricordandomi di una ricetta del recupero della cucina povera molisana.

Mi sembra di esserci riuscita, per noi è stato gustoso, sano e sostenibile!


Ravioli agli albumi e gambi di prezzemolo

Per 4 persone

Per la pasta dei ravioli ( da una ricetta molisana)

• 400 gr farina di semola di grano duro
• 4 albumi avanzati
• un pizzico di sale
• gambi lavati e puliti di un mazzo di prezzemolo ( quelli che di solito buttiamo), questo nella ricetta originale non era previsto!

In un pentolino piccolo versare dell'acqua ( 3/4 dita) e i gambi di prezzemolo.
Far bollire su fuoco basso per almeno 10' o fino a quando non risulteranno teneri ( se l'acqua si dovesse ritirare troppo aggiungerne dell'altra).
Scolare e versare in un mixer, allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura e frullare.
I gambi sono abbastanza fibrosi, se occorre unire un altro poco di acqua di cottura, ma senza esagerare.


Preparare la farina su una tavola, fare una fontana al centro e versare il passato di prezzemolo, facendolo filtrare attraverso un setaccio ( per eliminare la parte legnosa)



Aggiungere gli albumi e un pizzico di sale e lavorare energicamente, fino ad ottenere una pasta soda, ma malleabile.
Lasciar riposare per 30'.

Per il brodo e il ripieno

• 500 gr ali di pollo
• 250 gr ossobuco di bovino
• carota
• sedano
• cipolla

Preparare il brodo versando in una pentola dell'acqua, immergendo la carne di pollo e l'ossobuco, la carota grattata e tagliata in pezzi grandi, la cipolla sbucciata, qualche gambo di sedano.

Lasciar bollire per almeno un'ora e mezza, regolare di sale.

Prelevare la carbe, separare la polpa dalla pelle, le ossa e il grasso.

Versare in un mixer e far ridurre in poltiglia, deve risultare un composto abbastanza asciutto.
Regolare di sale , se occorre, aromatizzare con una macinata di pepe , se piace.

Prendere la pasta dei ravioli, dividerla in panetti e fare delle strisce lunghe e sottili.
Ho utilizzato prima il mattarello, poi ho continuato con la Nonna Papera, tirando la pasta fino alla penultima tacca, con attenzione perchè tende ad arricciarsi.
Adagiare su ogni striscia 4/5 palline di ripieno , coprire con l'altra metà, sigillare bene i bordi, premendo con le mani e ritagliare con uno stampo per ravioli, un bicchiere o una rotella ( nel mio caso!).

Tenere da parte, con queste dose si otterranno circa una cinquantina di ravioli, essendo abbastanza grandi risultano sufficienti per 4 persone.

Lessare i ravioli in acqua salata e, una volta cotti, scolare e versare nei piatti.

Coprire con il brodo bollente e aromatizzare con altro pepe, se piace.


Per la realizzazione di questa ricetta ho speso complessivamentepoco meno di 4 euro per 4 porzioni.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Un giorno di ordinario appetito di ActionAid e Simplyfood

Con questa ricetta, partecipo al contest di IPasticcidiLuna sponsorizzato da Fotoregali, per la categoria salati.