Cucina Regionale Molisana : Ostie di Agnone

Per l'appuntamento con La Cucina Regionale di Babi   e Renata il tema questa volta è
Castagne e frutta secca.

Ho pensato di proporre una ricetta molto particolare e di una bontà incredibile, fino ad oggi non li avevo mai preparati, ma solo mangiati, devo dire che la semplicità dell'esecuzione, legata alla qualità degli ingredienti utilizzati, fa di questa ricetta un ottimo dolce.
Questo l'elenco di tutte le regioni rappresentate:

CALABRIA: Crocette di Rosa ed Io

CAMPANIA: Castagne allesse di Le Ricette di Tina

SICILIA: Pasticcini di pasta di mandorle di Cucina che ti Passa

TOSCANA: Castagnaccio di Non Solo Piccante

LOMBARDIA: La Busecchina di L’Angolo Cottura di Babi 

VENETO: Minestra di marroni di Semplicemente Buono

FRIULI VENEZIA GIULIA: Torta povera di Nuvole di Farina

PIEMONTE: Risu e castògne sèche di La Casa di Artù

EMILIA ROMAGNA: Castagnaccio alla ricotta di Zibaldone Culinario 

TRENTINO ALTO ADIGE: Zuppa di funghi e castagne in crosta di A Fiamma Dolce

PUGLIA: Le chiacune di Breakfast da Donaflor

LAZIO: Agnolotti con le castagne dop di Vallerano di Chez Entity

LIGURIA: I Battolli di Un’arbanella di Basilico 

UMBRIA: Brustrengolo di 2 Amiche in Cucina

MARCHE: Tagliatelle con le noci di La Creatività e i suoi Colori 

ABRUZZO: "Sassi d'Abruzzo" di In Cucina da Eva

VALLE D’AOSTA: Castagne sciroppate, Tagliatelle con farina di castagne fontina e noci, torta di noci di Courmayeur di L’Appetito Vien Mangiando

SARDEGNA:Ciambelline all'arancia e mandorle di Vickyart Arte in Cucina

BASILICATA: Castagnaccio di Pasticciando con Magica Nanà 

...e il MOLISE con:

Ostie"richiene"di Agnone
(La Cucina Molisana vol.II) 

 Ci tengo a precisare che con queste dosi se ne preparano in quantità industriale, io ho diviso tutto per 5 e me ne sono venute una ventina...regolatevi per evitare di avere troppo ripieno da smaltire.


Per le ostie:

•  un litro di acqua
• 500 gr di farina 00
• un cucchiaio di olio evo
• pizzico di sale

Disponete in un'isalatiera la farina, aggiungetevi sale e olio, quindi versatevi delicatamente l'acqua, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fino a quando otterrete una pasta abbastanza liquida senza grumi,che servirà per preparare le ostie.

Fate intiepidire l'apposito ferro sul gas e versate due cucchiaiate abbondanti di pasta, chioudete e lasciate asciugare pochi minuti per parte.

Staccare l'ostia e tenere da parte tra fogli di carta assorbente, sotto un peso per non far perdere la forma.


Io non posseggo il ferro per fare le ostie in casa e le ho acquistate in una parafarmacia ;)

Per il ripieno:

• 750 gr di miele
• 500 gr di zucchero
• 500 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cacao amaro
• 500 gr di mandorle sguciate
• 700 gr di gherigli di noci
• cannella
• scorza di un'arancia bio
• scorza di un limone bio

Sciogliere il miele a bagnomaria, quando sarà di un bel colore ambrato, unire lo zucchero, il cioccolato fondente tritato e il cacao; mescolare bene , far bollire per qualche minuto il composto, quindi aggiungere le mandorle e le noci tritate, amalgamater bene con un cucchiaio di legno e fate insaporire per dieci minuti.

Togliere dal bagnomaria, aggiungere al ripieno un0abbondante spolverata di cannella e la buccia degli agrumi grattugiata e, quando sarà tiepido, stenderlo su un'ostia, copritela con un'altra e riempirle a due a due di seguito.

Le ostie, che sono come un pane dolce ripieno di mandorle noci miele e cioccolato, ricordano forse l'Eucarestia, e, rpobabilmente, la loro ricetta, nata in qualche convento, è stata importata da qualche educanda che, come si usava fare un tempo, veniva mandata lì non solo per imparare il ricamo e le buone maniere, ma anche i segreti di una cucina che desse un tocco di raffinatezza alla casa.
Le ostie, nel biancore del friabile involucro che contiene il ripieno dolce e aromatico, ci danno l'immagine delle suore.
ùOgni casa di Agnoge conserva gelosamente, appesi alla parete della cucina, i "ferri" a forbice, specie di marchi con cui le famiglie contrassegnano le loro ostie.
Esse, come vuole la tradizione, si preparano in occasione del Natale, ma sono buone in qualsiasi periodo dell'anno.

 Agnone è un paese del Molise altissimo, in provincia di Isernia, al confine con l'alto chietino.
Per la bellezza dei suoi vicoli, del paesaggio circostante e per le tradizioni , merita una visita.

immagine presa dal web

La cittadina e l’agro di Agnone si trovano nel cuore del Sannio primitivo e quindi sono il centro di importanti reperti archeologici  di fattura osco-sannita. Da recenti studi e da scoperte archeologiche, è da ritenere che Agnone riporta il nome dell’Antica e gloriosa Aquilonia, distrutta dall’Aquila romana nel 239 a.C.

Il 24 dicembre ad Agnone si svolge la 'Ndocciata', il più grande rito di fuoco che si conosca: è una sfilata di migliaia di enormi fiaccole costruite artigianalmente. Dal 2000 tale evento si svolge stabilmente anche il giorno dell'Immacolata Concezione. Nel 1996 essa fu portata a Roma al cospetto di Giovanni Paolo II. Questa tradizione, che probabilmente nell'antichità era connessa ai riti della rinascita della luce, oltre che ad Agnone si è conservata - in misura minore - anche a Santo Stefano di Sante Marie (L'Aquila) ed ha assunto una diversa valenza legandosi alla festività del Natale.

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Rinomata la produzione di campane, tanto da avere un vero e proprio Museo Internazionale della Campana, che sorge accanto all'antichissima Fonderia Pontificia Marinelli,  l'azienda a conduzione familiare più antica d'Europa e seconda al mondo, fondata nell'anno 1000.

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Altro prodotto tipico di Agnone è il confetto riccio, rinomato per la sua caratteristica superficie rugosa determinata dalla lavorazione , degno concorrente dei rinomati confetti di Sulmona , la città in cui vivo! ;)

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...allora merita o non merita una visita? Magari con la neve!!

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Notizie presa da qui e qui.

Invio con piacere questa ricetta a Elena del blog A pancia piena si ragiona meglio

e a Laura per il contest Le ricette antiche