Arista arrosto all'uva nera

Non riesco a trovare una spiegazione logica.

Non credo nella sfortuna, nel malocchio , nella sfiga.
Non credo negli oroscopi e neanche nelle previsioni del tempo ( che forse avrebbero pure una base scientifica).

Epperò... come mai proprio a due giorni dall'appuntamento di controllo medico, dopo un'intera estate trascorsa tra corsi di nuoto, domeniche in piscina, vacanze al mare, in perfetta salute, proprio a due giorni, dicevo, il piccolo si becca la febbre???

Chi è, continuo a domandarmi, che riesce a creare coincidenze e situazioni tali da renderci la vita complicata??

Lo vorrei guardare in faccia per chiedergli: ma come, hai avuto più di tre mesi,oltre 100 giorni per far incontrare un dannatissimo virus e il sistema immunitario di mio figlio e ti riduci al giorno prima della visita medica???...ma allora lo fai apposta?? E vabbè, ma allora dimmelo!!!

E noi che avevamo anche pensato di sfruttare l'occasione e abbinarci una tre giorni romana, con eventuale visita alla città eterna, a qualche mostra e al solito piacevole giro che non stanca mai...ok, sarà per la prossima volta  niente famiglia del mulino bianco in gita, neanche questa volta, una cosa però l'ho capita, da oggi in poi non permetterò a nessun progetto di materializzarsi come idea compiuta nella mia testa e proverò a sfuggire così alle "coincidenze".

Intanto vi lascio questa ricetta, ottima, di stagione, magra ( il tipo di cottura lo userò ancora per altre preparazioni), saporita, scenografica ..che non mi ha fatto rimpiangere il miglior abbacchio NON mangiato.
Per chi proprio ci tenesse a saperlo la domenica la febbre è passata e il lunedì eravamo a Roma !! ;)

Arista arrosto all'uva nera
(Cucina Moderna settembre 2012)

Per 6 persone 

• arista 1 kg
• 4-5 costine di maiale
• uva nera 500 gr
• cipolla di Tropea 150 gr circa
• mosto d'uva 1 dl ( per me mosto cotto 30 ml)
• miele di castagno 1 cucchiaio
• salvia
• rosmarino
• timo
• olio evo
• acinid'uva nera per decorare
• sale
• pepe

 Acquistare un'arista e farsela aprire a libro dal macellaio .
Se volete provarci dovete  incidere a 2/3 dell'altezza, nel verso del lato più lungo, fino quasi alla fine, ma senza staccare la fetta; poi eseguire lo stesso tipo di taglio sul restante  spessore fino ad avere un unico pezzo largo tre volte il pezzo di partenza, più difficile a spiegare che a farselo fare dal macellaio ;)

Aprire l'arista a libro, metterla tra due fogli di carta forno e appiattirla con il batticarne.

Tritare le erbe, aggiungervi il sale e il pepe.

Spelmare il trito all'interno della carne, arrotolarla, avvolgerla nella carta forno, mettere in una teglia che la contenga in misura e cuocere in forno a 90° per 3 ore.

So che può sembrare un tempo lunghissimo, ma si può preparare anche il giorno prima  e non necessita di nessun tipo di controllo durante la cottura.Conservare in frigo.

Lavate i grappoli d'uva, asciugateli, staccate gli acini, metteteli pochi alla volta in uno schiacciapatate e premete con delicatezza, raccogliendo il succo in una ciotola: in questo modo non si schiacceranno i vinaccioli che darebbero al succo un gusto amarognolo.

Preparate la salsa al mosto.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio , unite le costine e rosolateli con le cipolle a spicchi, finchè sono dorati.
Sfumate con il succo d'uva e lasciate ridurre fino ad ottenere un liquido di consistenza sciropposa.

Filtrate la salsa, completate con il mosto cotto ( nel mio caso), salate e pepate.

Al momento di servire togliete il rotolo di arista dalla carta e spalmatelo con l'olio rimasto e il miele.

Scaldate una padella , possibilmente di ceramica, e fatelo rosolare bene, rigirandolo con due palette, in modo che la superficie diventi dorata e croccante.







Tagliate il rotolo con un coltello ben affilato a fette non troppo sottili, disponetele a corona sul piatto di portata, guarnite con qualche acino d'uva e completate con la salsa.