Torta di merluzzo con patate

Ad avere avuto un pò più di tempo a disposizione avrei stupito con effetti speciali.

Non che il tempo tra il 15 agosto e l'8 ottobre fosse poco, ma, si sa come vanno queste cose.

 Prima il post ferie, poi il caldo, poi la pioggia , poi l'inizio delle scuole poi...insomma volevo preparare una di quelle tante ricette tenute nel cassetto per provarle con calma, di quelle meravigliosamente interpretate e tali da strappare degli OHHHHH!! di stupore e ammirazione.

Mi sono, invece, ritrovata a sfogliare un libro a me molto caro, tutto contrassegnato da post-it colorati e con qualche ricetta già provata (qui e qui), allora ho deciso che ,pur nella sua semplicità , era sempre una ricetta tenuta nel cassetto di quelle da provare e allora eccomi qui, anzi eccola qui.

Mi piace pensare che la cucina dei grandi chef sia replicabile a casa, non sono una che và tanto in giro a mangiare in ristoranti pluristellati, ma apprezzo moltissimo le preparazioni che molti chef sanno regalarci, anche solo attraverso testi e foto.

Apprezzo ancora di più quelle ricette che, una volta provate,
primo: riescono ( che non è mai così scontato)
secondo: sono buone
terzo: piacciono anche al resto della famiglia ( e non solo a me che mangio cose strane, come dice mia figlia!).

Chi l'ha detto che anche la semplicità non possa fare la sua bella scena  ( o porca figura che dir si voglia!) ?

Questa  la mia ricetta tenuta nel cassetto tutta per Valeria e per il suo contest

Torta di merluzzo con patate ( e senza tartufo)
( da Terrine d'autore ricetta di Umberto Vezzoli)

(Per 4 porzioni)

• 300 gr di filetto di merluzzo
• 2 litri di latte
• 100 gr di sedano
• 1 foglia di alloro
• 4 patate medie
• 1/2 litro di olio d'oliva ( ne ho usato un pò di meno)
• 100 gr di panna fresca
• 300 gr di pancarrè
• 1/2 litro di gelatina
• sale
• pepe
• (100 gr di tartufo nero, che non ho messo)

Per la guarnizione

• 4 uova
• 4 crostoni di pane
• 100 gr di concassè ( pomodori freschi tagliati a dadini)
• 10 gr di erba cipollina
• (5 gr di cerfoglio)
• 5 gr di paprika dolce

Privare il merluzzo delle spine e pelle, tagliarlo a pezzi grossi e metterlo in una pentola capiente con il latte, il sedano, la foglia di alloro; cuocere per 10' da quando comincia a bollire.

Bollire anche le patate con la buccia, poi passarle in modo da ottenere una purea; raccogliere il composto in una bastardella, salare, pepare ( e unire il tartufo tritato) le patate e parte della gelatina preparata in precedenza , seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Incorporare bene il tutto e lasciar riposare.

prendere uno stampo a tortiera e tagliare il pancarrè a strisce alte come i bordi dello stampo, poi grigliarle in modo che vi rimangano impresse delle strisce scure ( fate delle prove io ne ho bruciate diverse prima di riuscire a capire i tempi giusti!!).

Foderare i bordi dello stampo con il pane e riempirlo con il composto; pareggiare la superficie, cospargere con concassè, erba cipollina tritata e lucidare con la gelatina.

Mantenere in frigo per 4-5 ore.

Per la presentazione cuocere le uova in camicia, sformare la torta, tagliarla a fette e disporle nei piatti accostando un uovo appoggiato su un crostone di pane.

Guarnire con concassè, una spolverata di paprica,( un ciuffo di cerfoglio).Io ho aggiunto anche due cucunci ( frutti del cappero).

Servire così a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest di Murzillo Saporito