Quadrifoglio alla mousse di prosciutto e salsa verde e gelatina portafortuna allo chardonnay

« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio,

ego me baptizzo contro il malocchio.

Puh! Puh!

E con il peperoncino e un po' d'insaléta

ti protegge la Madonna dell'Incoronéta;

con l'olio, il sale, e l'aceto

ti protegge la Madonna dello Sterpeto;

corrrrrno di bue, latte screméto,

proteggi questa chésa dall'innominéto. »

E adesso che ho fatto i debiti scongiuri posso procedere con gli auguri.

A chi??

Ma alla Ale, proprio a lei, alla persona più vulcanica che io abbia mai incrociato nella mia vita, a lei che ne pensa 1000 e ne fa di più, a lei che dispensa idee e cede ricette...mi dispiace solo non averla, ancora, conosciuta personalmente, ma tanto prima o poi...


E allora   .....           

Un augurio a modo mio, con un bocconcino portafortuna e un mangia e bevi alcolico e scaramantico, melius abundare ( fosse mai!!!)

Quadrifoglio alla mousse di prosciutto e salsa verde e gelatina portafortuna allo chardonnay

Per la mousse al prosciutto
ricetta presa da Sale e Pepe dicembre 2010

• 400 gr prosciutto cotto
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiai di Porto
• 150 ml panna fresca
• noce moscata
• olio
• sale

Tagliare a dadini il prosciutto cotto, trasferire nel mixer con la salsa, il Porto e 2 cucchiai di olio.

Frullare molto bene.

Versare la panna in una ciotola e montarla leggermente.
Unire al composto insieme alla noce moscata e al sale.

Tenere al fresco, in frigo, si mantiene per un paio di giorni.
( Se non si utilizza per farcire delle tartine si può presentare in una coppa , guarnita con dadini di prosciutto e servita con sottaceti)


Per la salsa verde

• un ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di senape
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 10 cucchiai di olio evo
• 1 uovo sodo
• 8/10 cipolline sott'aceto
• sale

Mettere nella ciotola del mixer il prezzemolo lavato e asciugato e tutti gli altri ingredienti, frullare fino ad avere un composto omogeneo.

Si può utilizzare per accompagnare verdure grigliate o al vapore.

Per il quadrifoglio

• pane per tramezzini

Assemblare il quadrifoglio ritagliando dal pane per tramezzini dei cuoricini.

Farcire con la spuma al prosciutto, prendere i cuoricini che andranno sopra e fare uno strato di salsa verde.

Dare la forma del quadrifoglio.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Martina : Sapori d'estate

Con questa ricetta partecipo al contest Strati su strati

Gelatina portafortuna allo Chardonnay

E qui lo ammetto, ho dato il meglio di me...ho assaggiato e bevacchiato per due giorni pur di trovare l'equilibrio giusto...che ho trovato a discapito del mio, di equilibrio!!!

Le dosi per un bicchiere sono un pò ad occhio...dopo tutto quell'assaggiare non si può pretendere anche lucidità!!

• Vino Chardonnay
• succo di un mandarino
• succo di mezza melagrana
• qualche chicco di melagrana
• un cucchiaio di zucchero di canna
• un pizzico di peperoncino secco
• mezzo foglio di colla di pesce

Spremere il mandarino, filtrare il succo, versare in un pentolino e unire un pò di vino ( circa una tazzina da caffè), nel frattempo dividere il mezzo foglio di gelatina e metterne metà in ammollo in acqua fredda.

Non appena sarà morbida versarla nel vino al mandarino e far sciogliere sul fuoco, facendo attenzione a non farlo scaldare troppo altrimenti è da buttare e ricominciare.

Versare in un bicchiere passandolo attraverso un setaccino, unire qualche chicco di melagrana e un pizzico di peperoncino.

Porre in frigo a rapprendere ( io per tutta la notte)

Spremere la melagrana,filtrare il succo,
 unire un cucchiaio di zucchero di canna e la colla di pesce ammollata,
 sciogliere sul fuoco dolce e versare nel bicchiere tolto dal frigo,
sempre passando il succo attraverso un setaccino,
aggiungere vino a piacere e rimettere in frigo .

Dopo un paio di ore si può consumare decorando la superficie con altri chicchi di melagrana.

Più portafortuna di così non si può!!

E per gli altri auguri passa anche da loro:

Eleonora burro e miele
Fabio e Annalù assaggi di viaggio
Mapi la applepie di marypie
Flavia (ELI/Fla) cuocicucidici
Stefania P&S profumi e Sapori
Stefania cardamomo & co
MAi il colore della curcuma
Alessandra (ginestra) la ginestra e il mare
Giulia rossa di sera
Greta greta's corner
Cristina B.vissi d'arte e di cucina
MArio gambetto nella zuppa
Emanuela arricciaspiccia
Muscaria anche i cialtroni mangiano
Roberta lechategoiste
Cristina G.insalatamista-poverimabelliebuoni
Patty andantecongusto
Simonetta glu-fri.
Alessandra aleonlykitchen