Milk pan

Prima che inizi l'affanno per il Carnevale

con le sue fritture, frappe, ciambelle, frittelle, chiacchiere, cioffe o come vi piace chiamarle,

posto una ricetta di un dolce che oramai è diventato tradizionale nella città dei miei genitori,

parte dall'utilizzo di un liquore realizzato con il latte ( da qui il nome) per un dolce che non è

buono...di più.

Certo che mancando il liquore di base diventa tutta un'altra cosa, ma per chi fosse interessato

ho pubblicato la ricetta tradizionale estorta  raccolta dalla viva voce della bisnonna novantacinquenne,

che fino a qualche anno fa ancora lo realizzava personalmente, qui.

Milk pan
( dose per due zuccotti medi o per 25 monoporzioni)

• 6 uova
• 300 gr di burro
• 300 gr di zucchero
• 160 gr di amido di frumento
• 160 gr di farina
• 120 ml di liquore Milk
• 50 gr di cioccolato bianco grattugiato
• succo di un limone
• semini di una bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la bagna

• liquore Milk
• acqua

Mescolare l'acqua e il liquore con un rapporto 1:1.

Glassatura

• 300 gr di cioccolato bianco
• 100 gr di pasta di nocciole
• 60 gr di burro

Lavorare il burro a crema e aggiungere gradatamente lo zucchero.
Unire i tuorli, uno alla valta, facendo assorbire bene prima di aggiungere il successivo.
Unire il liquore, il cioccolato grattugiato, la vaniglia, la scorza di limone e mescolare.

Montare a neve gli albumi.

Versarli sul composto, setacciarvi la farina e la frumina e il lievito mescolare bene , senza smontare.

Versare in stampi da zuccotto imburrati e infarinati.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45', valutare la cottura con la prova stecchino, la grandezza dello stampo ne determina la diminuzione del tempo di cottura.

Bagna
Dopo aver sfornato e fatto raffreddare gli zuccotti posizionarli su una gratella  e procedere all'inzuppo, utilizzando una siringa prelevare circa 10 ml di bagna per ogni zuccotto e iniettarla all'interno, in questo modo si renderà umido l'interno dello zuccotto e non solo la superficie, che altrimenti tende a sbriciolarsi.

Ripetere l'operazione per due - tre volte a distanza di 12 ore l'una dall'altra.

Dopo aver aspettato altre 12 ore procedere alla copertura.

Glassatura

A bagnomaria sciogliere il cioccolato bianco con il burro e la pasta di nocciole (se non la trovate utilizzate della crema alla nocciola di qualità o del cioccolato gianduia  100 gr circa).

far sciogliere bene .

Prelevare gli zuccotti e glassarli delicatamente, uno per uno.

Far asciugare e conservare in frigo.

Ben avvolti in carta argentata si mantengono fino ad una settimana in frigo.

invio questa ricetta alla raccolta di Laura