Come fare il lievito madre

Ecco, lo sapevo che prima o poi ci sarei ricascata...è proprio vero che l'esperienza non vale nulla!
Se una è testarda e ostinata...lo è e basta!
E figuriamoci se, invitata in un gruppo a fare il lievito madre, io non accettavo...e non solo ho accettato, ma me lo sono fatto, creato dal nulla, l'ho moltiplicato facendone, pizza, pane e panettone...esagerata?? Lo so!

Allora procediamo con ordine e metodo, questa volta è stato più facile del previsto, forse perchè oramai nella mia cucina i lieviti ci hanno preso fissa dimora , comunque sia è venuto una bellezza.

Partiamo dalla mia ispirazione, anzi dalla mia bibbia "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili, ho seguito tutte le loro indicazioni ed è riuscito tutto...e se è riuscito a me, perchè non a chi legge??

Due righe tratte dal libro per descrivere i vantaggi che derivano dall'uso del lievito naturale.

1. Una maggiore durata del pane, poichè la fermentazione acida inibisce il prodursi di muffe;
2. un profumo molto più intenso dovuto alla fermentazione batterica;
3. una maggiore digeribilità, grazie alla presenza nei lieviti di enzimi che, durante i lunghi riposi, trasformano l'impasto dando luogo ad un processo di predigestione, un poco come avviene nello yogurt, facilitando quindi il compito del nostro apparato digerente.
4. E questo lo aggiungo io : il sentirsi un pò "creatore" nel veder nascere quasi dal nulla la vita!!

Piccolo consiglio se decidete di affrontare questa avventura armatevi di pazienza e di tempo...il lievito necessita di attenzioni costanti e di cure, ma ripaga in pieno.


Fare il lievito madre

Il primo impasto

Primo giorno:
Impastare

• 200 gr di farina
• 90 gr di acqua pari a 90 ml
• un cucchiaio di olio di oliva
• un cucchiaio di miele il più possibile naturale.

Dopo aver ottenuto una palla, di consistenza soda, metterla in una tazza coperta da un piatto e lasciarlo riposare per 48 ore.
E' piuttosto difficile che dopo questo tempo ci sia già una bella lievitazione, quindi procedere nel seguente modo:

Dopo 24 ore inizia a muoversi

Dopo 48 ore...qualcosa è cambiato. 

Rinfresco:

• 100 gr di impasto
• 100 gr di farina
• 45 gr di acqua pari a 45 ml

Impastare nuovamente il tutto, riporre per altre 48 ore nella tazza coperta e sempre al caldo, ad es. vicino ad una fonte di calore.

Pronto per altre 48 ore di nanna al calduccio.

Sono passate ormai 96 ore da quando abbiamo iniziato il nostro lievito...se non è successo ancora niente si deve buttare via tutto; se al contrario la pasta è cresciuta e, come a volte succede, ha sollevato il piatto che la ricopriva, possiamo dire di avere un lievito naturale.

Ecco il mio lievito in tutto il suo splendore.

Questo avrà ancora un gusto alquanto selvatico e una consistenza molto floscia, ma a questi difetti rimedieremo facendo, per una settimana circa, un rinfresco al giorno.

Un lievito si conserva a lungo, se debitamente rinfrescato ogni 4-5 giorni se conservato in frigo ( l'impasto va riposto in frigo solo dopo che è lievitato, quindi dopo tre ore circa).


Le quantità di lievito madre da utilizzare per il pane sono: 350 gr di lievito , 500 gr di farina ( se possibile 350 farina 00 e 150 manitoba), 300-350 gr di acqua, pari a 300/350 ml.


E prossimamente l'utilizzo del lievito!