Le cartucce napoletane

Ci sono dolci che fanno parte della memoria della nostra infanzia.

Dolci che solo a vederli, a sentirne il profumo o a mangiarli ci riportano immediatamente nel passato.
Così come ci sono piccoli gesti legati a questi dolci, gesti che ci risultano così familiari che sembra che li abbiamo sempre compiuti.

Uno di questi gesti è lo srotolare una cartuccia napoletana.

....come??? Cos'è la cartuccia napoletana???

E' uno di quei dolci che una trentina (anche più, ma non voglio risultare così vecchia!!!) di anni fa non mancava mai in un vassoio di piccola pasticceria assortita, ed era uno di quei dolcetti che i bambini mangiavano per primi, non ho mai capito se la cosa fosse legata al gusto o al divertimento.

La cartuccia napoletana, infatti, per essere mangiata deve essere srotolata, piano piano si rimuove la carta che la avvolge e finalmente si ha tra le mani questo dolcetto, semplice, ma che piaceva tanto.

Oggi in qualche pasticceria ben assortita si trova ancora, ma non è proprio così frequente.

Devo confessare che ne ho scoperto il nome pochissimo tempo fa e poi ho rintracciato la ricetta, che in realtà gira in rete sempre allo stesso modo da chissà quanto tempo, i mie riferimenti
sono stati Tuki  e Pamirilla , tra le due versioni c'è solo l'aggiunta di un pizzico di ammoniaca, per il resto la ricetta è quella.

La realizzazione è abbastanza semplice...la cosa complicata è  per primo reperire gli stampini e per secondo le cartucce da inserire.

Con una gran botta di ...fortuna li ho trovati proprio nella drogheria meglio fornita della mia città, ma per le cartucce, nada de nada!!

Dopo aver desiderato di preparare questi dolcetti, essere riuscita a procurarmi gli stampini, potevo mai farmi bloccare dalla mancanza delle fondamentali e peculiari cartucce???

Mi è sembrato di sentire un coro di NOOOO.

Esatto ...le cartucce non si trovano??? e io me le faccio da me, così questa oltre ad essere una ricetta per preparare dei deliziosi dolcetti è anche un piccolo tutoraggio per le cartucce faidate.

Armata di rotolo di carta forno, di stampino per prendere bene la misura e di forbici per lavoretti del piccolo ho ricreato la magia della cartuccia...buona visione!!!

Le cartucce napoletane
( per 36/40 pezzi)


Ingredienti:
200g di farina di mandorle
100g di farina "00"
50g di fecola
200g di zucchero semolato o a velo
160g di burro morbido
20g di burro fuso
4 uova
un pizzico di bicarbonato d'ammonio ( questa volta non l'ho messo...la prossima ci proverò)
un pizzico di sale
3 gocce di essenza di mandorla amara o qualche mandorla amara da tritare ( io non avevo nessuna delle due e non l'ho proprio messa)
la scorza di un limone grattugiata


Mescolare la farina di mandorle con due uova sbattute e gli aromi, far riposare a tempertura ambiente per un'ora.


Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso e spumoso...e qui armatevi di santa pazienza se, come me, non possedete una planetaria, magari rosso fiammante come una Ferrari, che riuscirebbe a fare in 10 minuti, a voler esagerare, quello che io ho fatto in almeno il triplo del tempo.
Unire il composto di mandorle e le altre due uova,un cucchiaio per volta, alternando composto e uova.


Mescolare e unire i 20  gr di burro fuso, la farina e la fecola setacciate, poco alla volta.


Trasferire il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia del diametro di 1 centimetro, riempire i cannelli foderati con le cartucce fino al bordo del cannello, in cotturà crescerà, e posizionare gli stampini dritti in modo che in basso resteranno belli dritti.


Infornare a 170° per 10' poi abbassare a 160° per altri 8'/10'.


Rimuovere le cartucce dal cannello e passare su carta assorbente.

E un pò di fai da te!!!

Con questa ricetta partecipo al contest de La ricetta della felicità