Il Baccalà alla Livornese versione 1 e 2

Eccomi....pronta a rispondere all'appello dell'MTC di novembre.

Questo cambio di guardia tra Stefania e i suoi profiterol e Insalata mista è passato in realtà un pò in secondo piano, dopo il disastro avvenuto a Genova.
E come non pensare a loro, a coloro che hanno messo su tutto il gioco di Menù Turistico Challenge?
Proprio loro nella loro Genova...c'è stato un momento di fiato sospeso, tra tutte e per tutte, un veloce scambio di messaggi...state bene? tutto a posto?

Perchè per me, ma sono sicura che è un sentimento condiviso, persone come  Alessandra,Daniela e Giorgia, sono davvero speciali...basta leggere le motivazioni che hanno fatto iniziare il gioco per capire quanto siano generose ed altruiste:
 "L'mtc è nato per condividere i nostri contatti. Lo abbiamo sempre detto, non vedo perchè dovremmo farne mistero. Era il giorno del blogcompleanno, avevamo una roba come 200000 visitatori e siccome non sapevamo come ringraziarli, abbiamo deciso di mettere a disposizione il nostro traffico a quanti fossero in cerca di una maggiore visibilità."

Le ringrazio davvero di cuore per la loro attenzione nei confronti di tutti i partecipanti, nuovi e vecchi, storici e neonati, ho sempre visto e letto tra le righe la voglia di giocare, divertire e divertirsi e questo è anche il motivo per il quale anche io, ogni mese mi ritrovo a provare e mangiare piatti che , altrimenti, non avrei mai scelto.

E adesso la ricetta proposta  da Insalata mista : Il baccalà alla Livornese.

Non avendo proprio una predilezione per questo alimento volevo riproporre la ricetta così com'è, ma poi dovendo farla mangiare anche ai figlioli, ho pensato di dargli una veste un pò più accattivante e "moderna"...conclusione abbiamo mangiato tutti con molto gusto, persino la buongustaia di casa, ha dato il proprio parere positivo : buona la puoi rifare!!

Profese al baccalà con salsa ai tre pomodori...versione n°1
( da un'idea di Herbert Hinter per la profese)

Le profese sono dei piccoli panini altoatesini realizzati con pancarrè , farciti con stracchino, nella versione originale, e fritti...io ho utilizzato l'idea dei panini, modificando tutto il resto.

• 4 fette di pane bianco per tramezzini
• filetto di baccala di circa 600 gr
• aglio
• salsa di pomodoro
• 50gr pomodori secchi (occorrono quelli da far rinvenire)
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio
• 2 uova
• pane grattugiato
• farina
• sale

Spellare  il baccalà perchè la carne dovrà disfarsi in cottura, tagliarlo a cubetti e passarlo nella farina.

Far riscaldare abbondante  olio extravergine con uno spicchio di aglio in camicia, dopo circa 10 minuti rimuovere l'aglio e tenere da parte.
Immergere i cubetti di baccalà infarinati nell'olio caldo e far cuocere bene, inizieranno a disfarsi, proseguire la cottura, aggiustare di sale , se occorre, spegnere e scolare dall'olio.
Se occorre ridurre ulteriormente a pezzetti.

Posizionare le fette di pane per tramezzini su di un foglio di carta forno e stenderle abbastanza sottili con il mattarello.

Sbucciare l'aglio passato nell'olio e strofinare la polpa sul pane, dal lato interno che verrà arrotolato.

Prendere la polpa di baccalà e versarla lungo tutto il bordo della fetta, dopodichè iniziare ad arrotolare dal lato più lungo.

Avvolgere intorno ad ogni rotolino di pane la carta forno e lasciare un pò a riposare.

In un pentolino far bollire dell'acqua , al bollore versarvi i pomodori secchi e far rinvenire fino a che non saranno morbidi, circa 5 minuti dal bollore.

Scolare e tritare con un coltello. Tenere da parte.

In una padella  versare dell'olio extravergine, unire due spicchi di aglio in camicia e lasciar soffriggere dolcemente, unire la salsa di pomodoro, i pomodori secchi tritati e il concentrato di pomodoro.

Lasciar cuocere fino ad avere una consistenza abbastanza densa, aggiustare di sale se occorre...di solito non serve dato che i pomodori secchi sono molto saporiti.

Rimuovere il pane dalla carta forno.

Sgusciare le uova in un piatto largo e sbatterle con una forchetta. immergervi i rotolini di pane, facendoli impregnare in modo uniforme, poi rotolarli nel pane grattugiato.

Dividere i rotolini in due pezzi, per facilitare la cottura, e friggere in olio di oliva fino a completa doratura, circa 4 minuti a 140° , oppure regolatevi a occhio.

Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Tagliare dei tocchetti di varie altezze.
In un piatto versare un pò di condimento e aggiungere i tocchetti di pane.

Baccalà alla Livornese versione n°2

La ricetta è quella di Insalata Mista

ingredienti per 4 persone:

2 filetti di baccalà da almeno 500-600 gr l'uno

2-3 spicchi d'aglio a seconda degli "stomachi"

500 gr di salsa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

prezzemolo ( io non l'ho messo)

farina bianca

Asciugare il filetto di baccalà, senza rimuovere la pelle tagliarlo a pezzi, infarinarli .

 Versare due spicchi di aglio in camicia in poco olio extravergine dopo pochi minuti li rimuoveremo e terremo da parte, aggiungiamo il baccalà e lasciamo rosolare a fuoco vivace, giusto il tempo necessario a creare una crosticina.

Aggiungiamo la salsa di pomodoro e uniamo i due spicchi di aglio tenuti da parte.

Lasciare sobollire per 15'-20' senza far restringere troppo il condimento.

E questa sono le  mie versioni per l'MTChallenge di novembre