Gueffus...suggestioni letterarie - culinarie : Accabadora

Accabadora

"Invece a Maria la scuola piace...- proseguì decisa a non lasciar cadere il discorso. -...cosa vuoi diventare Maria, dottore di mandorla ? Professore di orli e di asole come Tzia Bonaria Urrai ?
  Le altre sorelle risero , ma la ragazzina non si lasciò intimidire ; non era la prima volta che sua madre batteva su quel tasto per sfotterla, e sin dall' inizio del discorso aveva capito che anche quel giorno la stava aspettando al varco.
 - La scuola serve a tutto, serve anche per fare i dolci.
 - Come no. Noi senza scuola i dolci non li sapevamo fare , infatti. Ma cosa t'inventi ?
 Maria smise di grattugiare il limone che aveva in mano e prese una delle palline di pasta di mandorle che Regina aveva appena finito di arrotondare. Poi la porse alla madre con aria di sfida.
 - Lo sai perchè i gueffus si chiamano gueffus?
 Anna Teresa Listru la guardò come se fosse diventata matta , mentre le sorelle avevano smesso di muovere le mani per godersi la scena.
 - Che domanda. Si chiamano così perchè si sono sempre chiamati così.
 - Si ,  ma perchè? Perchè non si chiamano bombette, o...trictrac?
 Bonacatta si lasciò sfuggire una risatina, incassando subito lo sguardo di fuoco della madre.
 - Non lo so . E tu lo sai ? Diccelo , maestra Maria , dai. Spiegaci questa cosa fondamentale.
 - Perchè la parola deriva dai Guelfi, i combattenti che nel Medioevo sostennero il papa contro l'imperatore.
 - Interessante. Si tiravano palle di pasta di mandorle ?
 Stavolta le altre risero tutte , ma Maria proseguì imperterrita.
 - Si chiamano così perchè quando li mettiamo a caramella nella carta, tagliuzziamo i bordi a denti piatti , come le torri dei castelli guelfi.
  Anna Teresa Listru aveva ascoltato la spiegazione tra l'irritato e il divertito , ma ora si divertiva e basta.
 - Roba da non credere...
 Con grazia esibita prese un guefo dal tavolo infarinato e se lo portò alla bocca , dandogli un morso che ne staccò metà. Mentre masticava chiusa gli occhi e poi li sgranò improvvisamente , ostentando sorpresa.
 - Mi scenda un lampo ... Adesso che so perchè si chiama così ha persino cambiato sapore ! Certo che se non me lo dicevi , Maria , non sapevo proprio cosa mi perdevo !
 Giulia e Regina , che tra credere e non credere avevano furtivamente addentato un guefo tanto per gradire , per poco non si strozzarono dalle risate , mentre Bonacatta, preoccupata di non vanificare la preparazione dei suoi dolci, commentava con un sorriso la delusione di Maria :
 - Per oggi la lezione ce l'hai fatta . Adesso fai un'altra cosa bella, finisci i limoni , che devo mettere la cappa ai pirichittus . E ti avviso che se mi chiedi perchè si chiamano così, io lo so.
 - Ma te lo dice quando cresci -. Regina si prese uno scappellotto per quell'impertinenza, mentre Maria si rimise a grattugiare le scorze con furia degna di miglior causa.
Per tre giorni interi la casa della sposa fu un vero formicaio , un viavai di parenti e vicine di casa con le sporte piene di ingredienti freschi e vassoi in prestito su cui riporre i dolci finiti . Le sorelle Listru lavorarono quasi senza sosta , alternandosi i compiti per dar vita al miracolo di un esercito di capigliette ricamate di zucchero come trine [...] e centinaia di rotondi gueffus di mandorle, avvolti uno per uno a caramella nella carta velina bianca sfrangiata all'estremità come le torri guelfe.

Da Accabadora di Michela Murgia ed. Einaudi pag. 44

E per chi volesse leggerlo dico solo che è la storia di una donna e una bambina, "l'incontro di due solitudini che ha il sapore della grazia".

I gueffus

• 200 gr farina di mandorle
• 120 gr zucchero
• 3/4 di cucchiaio di acqua di fiori d'arancio ( io ho utilizzato mezza fialetta)
• 20 gr zucchero a velo

Sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai di acqua e l'aroma di fiori d'arancio.
Continuare a mescolare senza far caramellare.
Dopo 10' versare la farina di mandorle.
Mescolare e cuocere fino a che il composto non sarà denso e abbastanza asciutto, non troppo altrimenti si sbriciolerà.

Fare delle palline grandi come una noce e rotolarle nello zucchero a velo.

Avvolgere ogni pallina a caramella in un pezzetto di carta velina sfrangiata alle estremità...a ricordare le torri dei Guelfi, come ci ha insegnato Maria.

 Ricetta presa dal sito  http://www.ideasardegna.com/i-gueffus/

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisa

Con questa ricetta partecipo al contest di Stasera si cena da noi

E al contest di Cuochi da biblioteca