Pollo ripieno con purè all'olio e al timo

E a volte capita anche qui di essere una famiglia al completo di domenica e allora il neurone superstite parte per la tangente... inizia a pensare cosa e come cucinare per rendere una di quelle 10 domeniche totali dell'anno passate insieme, una domenica speciale anche nel cibo!

Naturalmente la scelta è caduta su una ricetta classica ...il pollo ripieno.
Non c'è stata nessuna ispirazione da nessun giornale, ma solo desiderio di preparare qualcosa che , per un giorno, potesse rendere l'atmosfera di festa di una famiglia riunita a tavola.

Questa è la ricetta.

Pollo ripieno con purè di patate all'olio, aromatizzato al timo

• 1 pollo medio/piccolo
• 250 gr macinato di vitello
• 150 gr di salsiccia fresca
• 1 uovo
• 50 gr parmigiano grattugiato
• 3 fette prosciutto crudo
• 30 gr porcini secchi
• olio evo
• aglio
• sale
• prezzemolo

Purè di patate all'olio e al timo

• patate
• olio evo
• latte
• sale
• timo fresco
• parmigiano grattugiato

Preparare il pollo
Lavare bene il pollo internamente, tamponare con carta assorbente.

Mettere i funghi in ammollo per 15 minuti, conservare l'acqua di ammollo filtrata dalle impurità.

Scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio, unire i funghi ammollati e strizzati, aggiustare di sale e far cuocere per 5/6 minuti, togliere l'aglio e cospargere con prezzemolo tritato, se occorre unire un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi.

In un recipiente  versare la carne macinata, la salsiccia sbiciolata, l'uovo, il parmigiano, i funghi trifolati e amalgamare il tutto.
Aggiustare di sale.

Prendere il pollo, salare leggermente l'interno e iniziare a riempire con il ripieno, pressare bene e cucire con del filo da cucina.

Massaggiare il pollo con del burro morbido.
Adagiare le fette di prosciutto sul petto del pollo e fissarle con due giri di filo da cucina.

Posizionare il pollo in una pirofila leggermente imburrata, unire un pò di acqua di cottura dei funghi trifolati  e porre in forno a 180° con un foglio di alluminio sopra, per la prima ora e mezza, poi scoprire e lasciar cuocere per altri 30 minuti o fino a quando il pollo non sarà ben rosolato, di tanto in tanto irrorare il pollo con il fondo di cottura.

Preparare il purè

Bollire le patate .
Una volta cotte sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate.

In una pentola scaldare dell'olio evo e unire le patate, mescolare per qualche minuto e unire il latte, fino ad avere una giusta consistenza, aggiustare di sale , unire una manciata abbondante di parmigiano grattugiato , mescolare ed unire il timo fresco.

Tirare fuori il pollo dal forno, rimuovere il filo da cucina e dividere in 4 pezzi.
Porre la pirofila sul gas e versare nel fondo di cottura un cucchiaino di fecola di patate setacciata, mescolare bene per non formare grumi, fino a raggiungere la consistenza voluta, cremosa per intenderci.
Versare sul pollo.

Servire con ciuffetti di purè.