pane al pomodoro con cozze e basilico

Mangiare, secondo le più recenti conoscenza della scienza dell'alimentazione, non vuol dire rinunciare alla gastronomia, ma anzi , utilizzare quest'arte per rendere gradevoli i principi della dietetica.
[...] Il sapiente accostamento degli ingredienti fa sì che i piatti vengano assaporati prima per i colori e poi per il sapore. La varietà e gli abbinamenti di colore utilizzano le conoscenze dell'associazione colore-benessere psicofisico e sana alimentazione.
Il verde è rilassante,il giallo, l'arancio e il rosso danno energia, il bianco è sinonimo di meditazione; le sostanza che conferiscono questi colori agli alimenti sono anche benefiche per l'organismo.
E allora portiamo in tavola colore, gusto e buona cucina per il nostro benessere psicofisico.
da Nutrire la mente in cucina ed. CAST Alimenti

Da questo libro l'ispirazione per la preparazione che propongo oggi, una ricetta che "fa bene" sin dalla sua composizione, con una cura particolare all'abbinamento cromatico, ben sapendo quanto il colore possa diventare indicatore dello stato emotivo, e con un'attenzione particolara alla stagionalità.

L'autore della ricetta originale è Roberto Carcangiu , io ho apportato delle piccole modifiche.

Pane al pomodoro con cozze e basilico
(per 4 persone)

• 225 gr pane pugliese raffermo
• 260 gr pomodori maturi
• 250 gr acqua
• basilico
• prezzemolo
• 10 gr olio EVO
•  aglio fresco
• 300 gr cozze pulite
• 1,5 gr di limone
• 3,5 gr fecola di patate

Lavare i pomodori e scottarli un attimo in acqua bollente, giusto il tempo per riuscire a spellarli facilmente.
Scolarli, rimuovere la pelle, tagliarli a pezzi e versarli in una ciotola con l'acqua, il sale, l'aglio schiacciato. Far riposare 2-3 ore.
Tagliare il pane a fette e adagiarlo in una pirofila alternando a strati acqua, pomodoro e foglie di basilico.
Lasciar riposare per 1 ora.
Pulire le cozze, aprirle in una padella con l'olio, un altro pezzetto di aglio, e alcune foglie di basilico e prezzemolo.

Sgusciare le cozze e filtrare il fondo, unendo anche le erbe aromatiche.
Versare in una padellina il basilico fresco,il fondo delle cozze, il limone, la fecola, l'olio, mescolare bene tutto a fuoco dolce fino ad avere una consistenza cremosa.
Unire le erbe e frullare con il minipimer.
Tagliare il pane a cilindro, adagiare su un piatto, versare l'emulsione di erbe e le cozze.

Valutazione nutrizionale (una porzione)
energia 189,5 kcal

con questa ricetta partecipo al contest Strati su Strati

con questa ricetta partecipo al contest di Barbara

                                     

Con questa preparazione partecipo all'ottava ricetta per CARVING IN THE KITCHEN di Ammodomio

Abbinata a questa scultura di Stefano Bianco

Il titolo che ho scelto per l'opera è "Mantenere le distanze".

Queste le motivazioni: Dal volto di pietra sono tenute a  distanza, in perfetto e speculare equilibrio, la castagna, vista come pane dei poveri, e la lumaca, come metafora dell'uomo che non si adegua ad un mondo frenetico che mal sopporta il passo quieto di chi ama la lentezza, il silenzio e la solitudine.


Ho pensato di abbinare la ricetta del pane al pomodoro con cozze e basilico, perchè racchiude in sè gli elementi di questa scultura, il pane (anche se non dei poveri) e un animale che per sua natura vive al di fuori della nostra dimensione, in un equilibrio dato dalla semplicità della preparazione stessa.