Torta ai profumi del Mediterraneo

Questa torta è un esperimento.

Volevo, anzi  avrei voluto stupire con effetti speciali, ma dopo aver utilizzato un pò dei momenti di riposo al mare per far nascere un'idea,mi sono  detta che forse la soluzione migliore poteva venire da quello che conoscevo.

Premesso che non sono una che mangerebbe la cioccolata sempre, la apprezzo, ma senza esagerare e solo in determinati momenti, non amo la cioccolata al latte, se deve essere che sia fondente, anzi più è fondente più mi piace.
Ho pensato a quali sapori mi sarebbe piaciuto accostare ad una mousse al cioccolato fondente e a quali consistenze...questo il risultato.

Torta ai profumi del Mediterraneo
(per una torta di 12/14 cm per 6 persone, anche se sembra impossibile!!)

Per la cialda croccante

• 70 gr zucchero di canna
• 20 gr di burro
• 10 gr di latte
• 30 gr di pistacchi tritati
• 2 gr di cacao amaro

Versare in un pentolino lo zucchero e il burro con il latte e far bollire per 3 minuti.
Unire i pistacchi tritati e il cacao setacciato.
Creare su della carta forno un cerchio con il composto di circa 10/12 cm. come l'anello che si utilizzerà.

Infornare a 170° per 15' e far raffreddare.
Ritagliare con l'anello e lasciare da parte i ritagli per la decorazione.


Per la meringa al rosmarino

• 1 albume
• 25 gr di zucchero
• 1 gr di rosmarino secco tritato

Montare a neve  l'albune e quando inizia ad avere una certa consistenza unire lo zucchero, continuare a montare fino a che non si abbia una neve fermissima.

Creare un disco su carta forno e cospargere con il rosmarino.

Cuocere in forno ventilato a 100° per un paio di ore circa, lasciando che la meringa si colori un pochino.Lasciare in forno spento per tutta la notte.

Per la mousse al cioccolato
( per me la versione di Ducasse)

• 12 cl di latte
• 2 tuorli
• 60 gr di cioccolato fondente
• 1 gr di rosmarino secco tritato
• 15 gr di burro
• 30 gr di cacao
• 50 gr di panna
• 1 albume
• 25 gr di zucchero
• 4 gr di gelatina in fogli

Sminuzzare il cioccolato.
Sbattere i tuorli.
Far bollire il latte con il rosmarino, filtrare e versarlo progressivamente sui tuorli sbattuti.
Cuocere il composto fino ad ispessimento e passarlo al colino cinese.
Aggiungere subito il cioccolato sminuzzato, il burro e il cacao in polvere setacciato.
Lavorare il composto con la frusta.

Montare la panna.
Far rinvenire la gelatina in acqua fredda.

Preparare una meringa italiana: cuocere lo zucchero a 121°C.
Montare gli albumi e versarvi lo sciroppo caldo a filo, senza smettere di mescolare. Continuare a montare fino a raffreddamento.

Sgocciolare la gelatina e scioglierla nella crema inglese al cioccolato intiepidita, ma ancora calda a sufficienza da sciogliere la gelatina.

Incorporare delicatamente la meringa, poi la panna.


Per la decorazione

• 5 pistacchi
• un rametto di rosmarino fresco
• ritagli dalla cialda croccante

Montaggio

Ritagliare dalla cialda croccante un disco della misura dell'anello che si utilizzerà per il montaggio.

Ritagliare dalla meringa un disco della misura dell'anello che si utilizzerà per il montaggio.

Porre la cialda sul fondo dell'anello, sovrappore uno strato di mousse, coprire con la meringa al rosmarino, fare un altro strato di mousse, livellare e passare in freezerper 3 ore,

Prima di consumare lasciare a temperatura ambiente per una decina di minuti.

Decorare la torta con i pistacchi divisi a metà, i ritagli della cialda e il rosmarino.

Con questa ricetta partecipo al contest vanigliaecannella

e al contest di lacucinadiesme