Torta al cioccolato con crema all’orange curd e crema di formaggio

Ecco una torta fatta un pò di tempo fa che mi è piaciuta davvero molto, la posto così senza tanti commenti, da provare e leccarsi i baffi ;)

Torta al cacao con crema all’orange curd e crema di formaggio

Ingredienti

Per una torta di 24cm

• Farina 00 300 g
• Zucchero semolato 250 g
• Cacao amaro 70 g
• Latte 250 ml
• Olio di semi di mais 50 ml
• Uova 2
• Lievito per dolci 1 bustina

Lavorare insieme tutti gli ingredienti, fino ad avere una consistenza morbida, ma non liquida  (se occorre unire un altro po’ di latte).

Versare in uno stampo e cuocere in forno caldo a 180°C  per 35-40 minuti, fare la prova dello stecchino, eventualmente prolungare un po’.

Per la farcia

·        Succo di 2 arance

·        1 uova intero

·        75 g zucchero

·        40 grburro

·        50 g di formaggio cremoso allo yogurt ( Philadelphia Yo)

E’ una semplice orange curd, quindi segue la preparazione classica, vale a dire:

Lavorare in un pentolino le uova, con lo zucchero, senza montarle,unire il burro a pezzetti e il succo delle arance,cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa.

Lasciar raffreddare  (eventualmente prepararla anche con qualche giorno di anticipo e conservare in frigo, si conserva per una settimana abbondante).

All’orange curd fredda unire il formaggio cremoso amalgamando bene.

Per la bagna

·        50 ml acqua

·        50 g zucchero

·        Liquore all’arancia q.b. o secondo il gusto personale

Far bollire tutto insieme fino ad aver sciolto lo zucchero.

Tagliare la torta a metà e spennellare abbondantemente con lo sciroppo, farcire con la crema , sovrapporre l’altro strato e mettere al fresco in frigo. Nel frattempo preparare la glassa.

Per la glassa

·        150 g zucchero

·        100 ml acqua

·        120 g cioccolato fondente al 70% di cacao

Fate bollire lo zucchero con l’acqua per cinque minuti a temperatura alta  e fate raffreddare; contemporaneamente sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire poco per volta lo sciroppo alla cioccolata, tolta dal bagnomaria, finché diventa una glassa morbida. Far raffreddare (la glassa non deve essere né troppo calda , né troppo fredda. All’incirca 32°, volendo potete usare un dito per provarne il calore!

Io ho fatto così.)

Tirare fuori la torta del frigo, porre su una gratella e spalmarla bene di glassa con un coltello bagnato, anche sui bordi.

Lasciarla asciugare all’aria per un’ora circa poi mettere al fresco.

con questa ricetta partecipo al contest di vaniglia e cannella