Le pizzelle

Oggi punto sulla tradizione ovvero "colazione all'abruzzese", ma anche alla molisana.

Ebbene si, qui la pizzella, o ferratella dai cugini molisani, o neola per il resto d'Italia, va alla grande.
La si trova nei forni, nelle pasticcerie, nei bar arrotolata e farcita di marmellata (come da tradizione) o di nutella (come da golosità :-) ) da accompagnare al cappuccino, al cappellino , al mocaccino o al mocaccione...insomma paese che vai colazione che trovi!
E poi c'è quella morbida, quella croccante, quella della sposa, quella con lo strutto, quella con l'olio,ecc.
Comunque sia da quando vivo qui (18 anni) ho sempre cercato la ricetta ideale delle pizzelle, eh si! Qui ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale e alcune sono segretissime...addirittura ogni famiglia dovrebbe avere il ferro per cuocerle con le iniziali...insomma na' roba complicatissima.
Io che sono "forestiera" più modestamente ho acquistato la mia seconda piastra-la prima mi ha abbandonato dopo aver fatto da cavia a tutti i miei esperimenti- per pizzelle a cuoricino , o waffel.
Così mi è toccato ricominciare con i tentativi, stavolta però ho raccolto tutte le ricette trovate su internet e quelle fornitemi da una collega di lavoro e ho provato a capire...cosa cerco nella pizzella perfetta?

• morbidezza
• nessun pizzicore da eccessivo lievito per dolci

concludendo ci ho riprovato per la ....esima volta e (forse ) ce l'ho fatta.

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di olio di semi
• buccia grattugiata di limone bio
• lievito per dolci la punta di un cucchiaino, anche meno

Lavorare il tuorlo con lo zucchero, unire la farina e il lievito, l'olio e l'albume montato a neve.
A piacere si può aromatizzare con l'Aurum (liquore all'arancia).
La consistenza è piuttosto liquida, versarne due cucchiai nel ferro e cuocere per il tempo di un un'Ave Maria, come recita la tradizione.

Io ho raddoppiato le dosi e me ne sono venute cinque.
L'esperimento per questa volta sembra ruiscito,ma chissà...

Partecipo volentieri alla raccolta di ricette per l'Abruzzo di Eva in cucina

e alla raccolta di Laura