Bund cake ai mirtilli senza burro con glassa al cioccolato Ruby

 Un dolce che ha rallegrato la colazione di Pasqua a casa mia, una semplice bund cake con mirtilli freschi vista da Deliziosa virtù a cui ho voluto aggiungere una glassa al cioccolato Ruby che con la sua nota acidula si è sposata alla perfezione con i mirtilli.

Ho utilizzato uno stampo al silicone a forma di rosa , ma anche uno stampo a ciambella sarebbe andato benissimo, l'importante è la capacità che deve essere di un litro.

Il colore del cioccolato Ruby non è il massimo della fotogenicitá , come mi hanno fatto notare, e le mie foto non contribuiscono a rendere il dolce accattivante, ma posso assicurare che quello che ne viene fuori è un connubio goloso che fossi in voi non mi lascerei scappare.

Bund cake ai mirtilli con glassa al cioccolato Ruby

Dose per uno stampo della capacità di 1 litro

• 250 g farina 00
• 70 g farina di mandorle
• 150 g zucchero semolato
• 1 uovo medio
• 250 g yogurt bianco
• 1 cucchiaio di limoncello
• scorza grattugiata di un limone bio
• 90 ml olio di semi
• 11 g lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• sale
• 150/180 g mirtilli freschi o altri frutti di bosco

In una ciotola unire farina setacciata, farina di mandorle, sale, zucchero, lievito e bicarbonato e mescolare.

Aggiungere l'uovo, l'olio, il limoncello ,lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e mescolare bene, fino ad avere un composto senza grumi, in ultimo inserire la frutta scelta .

Versare in uno stampo imburrato e infarinato .

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 45'/50' , fare sempre la prova stecchino, nel caso prolungare la cottura.

Far raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo.

Una volta freddo conservare in frigorifero o in freezer prima di glassate.

Glassa al cioccolato Ruby ( da una ricetta di Leonardo Di Carlo )

• 200 g cioccolato Ruby
• 25 g olio di semi
• Praline per decorare

Fondere il cioccolato a 32°C , unire l'olio e mescolare bene.

Far arrivare la temperatura a 28 /30°C e poi utilizzare sul cake freddo di frigo.

Volendo decorare con sfere di cioccolato bianco.