Pizza di Pasqua al formaggio di Paola Lazzari

 Questa ricetta letta anni fa su Ammodomio ha sempre fatto parte delle mie tradizioni di Pasqua. A casa mia non si usa, ma a me è sempre piaciuta l'idea di un pane briosciato dal sapore deciso di formaggio e perfetto per accompagnare la colazione di Pasqua o pasquetta.

La ricetta è di Paola Lazzari e io non l'ho mai modificata, è perfetta così.

È una preparazione che necessita di tre giorni di riposo prima di essere gustata, si può quindi preparare in anticipo e gustarsela senza stress la mattina di Pasqua.

Vi lascio la ricetta così come la riportava il blog Ammodomio che, purtroppo, ha deciso di chiudere i battenti, ma potete ritrovarla anche sul blog di Anice e Cannella.

Provatela senza timore, non servono lieviti cresciuti come figli e accuditi accuratamente, qui il caro, bistrattato lievito di birra fa il suo lavoro e lo fa più che bene.

Non appena li aprirò provvederò ad inserire una foto della fetta.

Pizza di Pasqua al formaggio

Dose per due stampi a tronco di cono di 12 cm di base, 18 cm di ampiezza e 9 cm di altezza, oppure uno stampo di 16 cm, 21 cm e 12 cm di altezza.

• 5 uova medie
• 300 g farina 0
• 200 g farina Manitoba
• 100 ml acqua
• 25/30 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale se occorre
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 50 g strutto ( da non omettere o sostituire assolutamente)
• 250 g formaggio grattugiato tra parmigiano e pecorino, per me 50/50

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida prevista e far fermentare per 5'/6'.

In una ciotola inserire la farina, creare un buco al centro e versarvi il lievito fermentato, mescolare con una forchetta inserendo poca farina presa dai bordi, fino ad avere una consistenza tipo impasto della ciambella, coprire con poca farina e lasciare fermentare per 40'/50'.

Nel frattempo in una ciotola mescolare le uova con il prof, formaggi e l'olio, assaggiare e se occorre aggiungere il sale.

Quando il pastello sarà screpolato iniziare a lavorare con la foglia inserendo gradualmente il composto di uova.

Far impastare bene, il composto dovrà risultare legato e concordato, aggrappato attorno alla figlia, se occorre aggiungere altri 50 g di farina, NON DI PIÙ.

In ultimo inserire lo strutto morbido poco alla volta.

Impastare a lungo .

Far riposare a temperatura ambiente per 45' , coperto, trascorso questo tempo arrotondare e porre nello stampo ben oliato e far lievitare fin quasi al bordo, coperto e al caldo.

Tempi di cottura adatti ad un unico impasto , se ne realizzate due dimezzate i tempi e fate la prova stecchino.

Preriscaldare il forno a 200°C lasciando lo sportello a fessura ( suggerimento preso da Paoletta di Anice e Cannella ), infornare inserendo dell'acqua sul fondo e cuocere per 20',proseguire senza vapore, rimuovendo il contenitore con l'acqua, per altri 20'/25', fare la prova stecchino ( regolatevi in base alle pezzature) nel caso proseguire per altri 5'.

Sfornare e coprire e far raffreddare, riacquisteranno sofficità.

Conservare in buste di cellophane per tre giorni prima di consumare.