Cookies con esubero di licoli

Dopo aver disdegnato il pane, finalmente sono tornata a pianificare, una/ due volte alla settimana.

La cosa non mi dispiace per niente e anche se non riesco ad ottenere sempre lo stesso risultato, sono comunque soddisfatta soprattutto perché il primo ad apprezzare il mio pane è mio figlio.

Naturalmente il realizzare il pane porta inevitabilmente ad avere un esubero di lievito, madre o in coltura liquida, dato che è impossibile pensare di buttarlo, inevitabilmente tocca utilizzarlo in qualche modo.

Stavolta ne ho fatto dei biscotti da colazione, versione cookies, con un mix di farine e utilizzando solo gli albumi, che così come il lievito albergano perennemente nel mio frigo.

Lascio la ricetta così come l'ho realizzata,ma anche con l'opzione senza lievito madre.

Cookies con licoli

• 320 g farina 00
• 40 g farina di castagne
• 80 g farina di farro
• 100 g licoli ( anche non rinfrescato da 2/3 giorni)
• 160 g zucchero di canna
• 92 g albumi
• 140 g burro
• sale un pizzico
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• Vaniglia
• 140 g cioccolato fondente tritato o in gocce

In ciotola con la foglia mescolare albumi, zucchero e licoli, unire le farine, il bicarbonato e il sale e inserire il burro a temperatura ambiente.

A impasto formato aggiungere il cioccolato, far distribuire bene.

Formare delle palline di circa 35 g  , porre su teglia con carta forno, appiattire.

Cottura in forno preriscaldato a 170/180°C per 20' circa.

Per la versione senza licoli

Aggiungere agli ingredienti previsti 50 g di farina a piacere tra le tre previste, e 50 g di latte.

Non omettere assolutamente il bicarbonato che è l'agente lievitante.