Tarallini cacio e pepe con lievito madre

Uno sfizio,  una di quelle ricette che si fanno velocemente e permettono di avere subito dei saporiti tarallini da sgranocchiare.
La ricetta viene da questo blog,  ho raddoppiato la dose.

Tarallini  cacio e pepe con lievito madre 
Dose per circa 30 pezzi 

• 120 g lievito madre 
• 60 g vino bianco 
• 40 g olio extravergine d'oliva 
• 170 g farina tipo 1
• 40 g pecorino romano grattugiato 
• ⅔ cucchiaino di pepe nero 
• 1 cucchiaino di sale

Lavorare tutto il insieme,  a mano o con la planetaria,  con la foglia, ottenere un impasto omogeneo e CH compatto .

Avvolgere nella pellicola e far riposare 30'.

Trascorso questo tempo  formare i tarallini ritagliando porzioni di impasto,  lunghi circa 8 cm e spessi 1cm.

Porre su teglia con cartaforno  e cuocere in forno caldo  a 180°/200°C  per 20'.